【2015 台南美食節】水交社府城小吃宴 、十鼓文化村總鋪師上菜

台南美食典2015的台南美食節有5大主題,分別是總鋪手路菜、府城老味道、少年巷仔內、農鄉人情味及府城小吃宴。

官網:http://tnyummy.tw/


 

十鼓文化村總鋪師上菜

活動時間:2015/12/12(六) 18:00-21:00
活動地點:十鼓仁糖文創園區(台南市仁德區文華路二段326號)

總舖師:蘇嘉進

總舖師簡介:本主題活動將邀請蘇嘉進(嘉進師)作為主要的活動總舖師,蘇嘉進是歸仁區媽廟的知名外燴主廚,也是臺南市福爾摩沙廚藝協會成員,繼承家傳外燴美食,經營蘇家宴席超過三十年。從小跟著父親學習料理的蘇嘉進總舖師,從最基礎的學徒做起到現在成為臺南知名的辦桌總舖師,一路走來不斷的創新研發各種不同的菜色,並且秉持「誠實」兩個字,誠誠實實的做人,可以作為臺南在地最俱有傳承意義的總舖師。

晚宴菜單,小時候吃喜酒的時候的必備擺設,鐵椅子、碗盤、湯匙、筷子、玻璃杯

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說菜人 梁幼祥

1956年生於台灣省台南市,自幼在家裡受湖北籍母親、廣東籍父親不同風格的烹調影響,加上台南本來就是閩南美食小吃之總匯,可謂涉略多元;求學期間,鑽研美食之古籍,並難能可貴地在姻親、著名烹飪家傅培梅女士所屬的烹飪班中工讀多年,結識了當時全台最有名、自大陸遷台之各菜系大師,並受眾大師之疼惜關愛,授其各大菜系之烹調手法,耳濡目染之下,成就了對美食的愛好,並於廾七歲之年,自行獨立經商,廣結友人,因酬來往醊,交遊廣闊,嚐遍各地美食。身兼美食作家、美食節目主持人及美食家多重身分,不但愛吃,也懂得吃;說得一嘴美食之外,亦被稱為最會做菜的美食家。強調品嚐食物要適時、物、地、心、情,多項條件配合才會達到「美食」的意境。

說菜大師梁幼祥老師,宴席間分享了好多古早味的故事。

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宴席開始前,邀請十鼓表演國際級表演,鼓聲非常震撼。

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上菜囉~第一道是五福拼盤-蒲燒虱目魚肚、鮮切烏魚子、油蔥雞腿、和風冰脆捲、筍乾大封。

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其中烏魚子與白蘿蔔跟大蔥串起來才是最美味的搭配喔。

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府城海鮮碧綠羹

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特別的是大顆大顆的七股鮮蚵入菜,滿足的海鮮味。

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富貴潮式佛跳牆

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燉到軟嫩的豬腳與排骨是我的最愛。

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陶板鹽焗鮮明蝦(加了檸檬調味更香)

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甜甜蜜蜜情人果,梁老師說情人果的是一位男孩追女孩時,將還沒熟成的酸仔青與糖一層一層堆疊研製而成,問他這是什麼名字,不知道的他就取名為情人果。

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水果盤,以前辦桌時看到上水果,代表請這桌人準備離席,換下一批人上桌吃囉!

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嘉進師脆皮豬腳,這個比德國豬腳厲害,真的是皮脆肉多汁。

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虎掌鮑魚燴海參,用當季的官田菱角入菜。

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蝦棗香荷蒸米糕(用的是白河荷葉、崑濱伯冠軍米)

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古早味清涼水冰,懷舊香蕉水的冰品。

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台南美食節 總鋪手路菜、小吃宴上場

〔2015.12.13 記者洪瑞琴/台南報導〕好養眼的,就在台南!今年「台南美食節」好戲上檔,有總鋪師手路菜,也有小吃宴「一次到位」,不用花時間到人氣店排隊,台南「美食之都」,讓民眾遊逛品嚐,一次買個夠。

 

  • 總鋪師蘇嘉進是電影「總鋪師 」幕後指導廚藝的本尊師傅。(記者洪瑞琴攝)

    總鋪師蘇嘉進是電影「總鋪師 」幕後指導廚藝的本尊師傅。(記者洪瑞琴攝)

  • 台南美食節推出小吃宴,一次到位,滿足饕客們的味蕾。(記者洪瑞琴攝)

    台南美食節推出小吃宴,一次到位,滿足饕客們的味蕾。(記者洪瑞琴攝)

 

南市觀光旅遊局策劃台南美食節系列活動,推出「總鋪手路菜」,與旅行社及在地星級飯店合作,提供一泊二食專案,12日晚在十鼓文化園區席開80桌客滿,而且是在登革熱疫情期間預約報名,結果供不應求。全席由「總鋪師」電影幕後指導廚藝的總鋪師「本尊」蘇嘉進掌廚之外,席間還有美食家梁幼祥生動「說菜」,與十鼓擊樂團表演,讓人享受有著「吃不完的美食,回味無窮」。

 

週六、日兩天輪上場的「府城小吃宴」,在水交社文化園區擺宴,昨日與今天共開設42桌,精選16家台南在地名店美味菜餚,有鱔魚意麵、擔仔麵、虱目魚肚丸湯、碗粿、浮水魚羹等美食,將府城著名小吃一網打盡,不必為美食耗時排隊苦等;會場也有店家擺攤,讓民眾遊逛品嚐,一次買個夠。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

府城小吃宴 水交社上菜

● 活動時間:2015年12月12-13日(六-日)10:30-17:30

● 活動地點:水交社公園-臺南市南區興中街63巷(志開國小旁)

CDNS記者蔣謙正/台南報導2015-12-12

台南美食節「府城小吃宴」昨日在水交社公園登場,因每人只要五百元、每桌五千元就可吃到十六家台南在地店家經典菜餚,所以許多民眾事先就向市府觀光旅遊局網路報名訂位,上午十一點第一場有預訂者紛紛就座品嘗一番,不必四處奔波即可將府城著名小吃「一網打盡」。

市府觀旅局表示,「府城小吃宴」集結了十六間台南在地店家的拿手美味,包括炒鱔魚、浮水魚羹、藥膳香腸、擔仔麵、蝦捲、滷味、肉粽、碗粿、虱目魚丸湯、酸梅湯、蜜餞、豆花及布丁等,民眾無須四處奔走、不用到處排隊苦等,由台南市府城文化觀光產業協會理事長許智偉親自率領各美食業者,昨日上午起連續舉辦四場品嘗會,讓民眾一次就可吃到這十六家美食。

該局說,這次小吃宴最大亮點在於其吃法為「小吃變大菜」的辦桌形式,十人為一桌,可單獨參加也可呼朋引伴包桌來吃小吃,不僅能聯絡親友感情,更可以分享經典菜餚,昨日活動現場也設有各式府城小吃攤,供民眾自行選購台南道地美食,現場也邀請街頭藝人舉辦草地音樂會,吸引不少市民來吃美食、看表演。

 

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