台南成大店「奇美咖啡館」精選食材、經典早午餐、料理主廚秀！你所不知道的美義法之美味～
位在東區大學路與長榮路交叉口的奇美咖啡館成大店，2007年開店，店內的藝文展覽及藝術創作品，還有優美的空間及音樂，替理工為主的成大自強校區增添了幾分文藝氣息。
室內擺放了許多雕塑、油畫及相關的藝文創作。
室內用餐環境，戶外可以看到大學路及綠蔭。
主廚特製綜合炸物拼盤$150，全天供應。
經典早午餐$198，供應時間是08:00-11:00，另附季節時蔬沙拉(義大利油醋/凱薩醬/蜂蜜芥末醬3選1)、例湯/果汁/鮮奶(3選1)跟餐後飲料(4選1)
班尼迪克蛋-溏心水波蛋加上每日新鮮現做的荷蘭醬，白麵包有先熱過，劃開後的蛋黃與荷蘭醬融合後，配著麵包吃稍有點黏但味道很迷人，還附上生菜沙拉、濃湯及麵包，美味及豐富滿分。
義大利麵 (11:30-20:00)-單點$168，加$90可升級套餐
勃根地煙燻培根奶油義大利麵-奶油醬汁結合有煙燻味的培根肉條，再加上顆蛋黃，煮的恰到好處的麵條口感很彈牙，每口麵都能嚐到醬汁裹住麵條的香濃味道，食材用料蠻敢下的，培根肉條是有點厚度的不是薄可見光的肉片、起士及白醬風味也很濃厚不會很水，相當有水準。
主餐 (11:30-20:00)-單點$198，加$90可升級套餐
義式香料烤雞腿佐紅酒醋–雞肉處理前都要先手打按摩，非常費工，之後再用義大利香料及蜂蜜去醃製入味，做法上則是先煎後烤，鎖住肉汁及香氣，Q嫩的雞肉肉質還有肉汁，吃完很難忘，極力推薦!而且還有一人份的米飯及蔬菜，兼顧飽足感及健康。
奇美咖啡館的主食餐點，排餐跟義大利麵，都是現點現做，不是冷凍調理包，最難能可貴的是$300元不到的套餐價格可以享用到5道式(湯+麵包+主餐+甜點+餐後飲料)的餐點。
價目表
奇美咖啡館也有提供會議專案及會議服務喔!有一間20評的多功能會議廳，可以辦教育訓練、說明展示會或商務會議，備有單槍投影機及大螢幕，餐點供應就看預算囉。
《奇美咖啡館》料理主廚秀-你所不知道的美義法之美味講座 (2016/4/13、4/14、4/15)
中午先吃完了餐點，很榮幸受邀參加晚上舉辦的「料理真人秀-你所不知道的美義法之美味講座」主題是橄欖油辨識品評、食材挑選與介紹、法、義、美特選餐點烹煮撇步教學及小知識。
這幾年食安問題在台灣層出不窮，尤其是許多上游食材供應相關的大品牌紛紛爆出問題，導致下游餐廳也連帶的必需進行下架或賠償，除了造成消費者信心疑慮外，也變的不知要相信哪些食材? 奇美咖啡館從食品起家，母集團也是讓人信賴度極高的公司，一直以來都對餐廳食材有著嚴格的把關。
奇美咖啡館用的精選食材》義大利De Cecco義大利麵、義大利Riso Scotti義大利米、法國President總統牌奶油、義大利Parmigiano Reggiano帕米吉安諾乾酪、義大利Olitalia Olive oil橄欖油。
在奇美咖啡館裡也可以買到奇美食品的相關冷凍食品，可以買回家自己做簡單料理。
這次因為推出了新的主廚料理，所以舉辦了3場發表會，讓藏在廚房裡的大廚現身幕前，與消費者做最直接的互動，桌面一字排開的食材，則讓人零距離直擊餐廳所選用的到底是哪些品牌。
發表會上展示了義大利米、台梗9號、泰國香米等3種米，後來主廚也有一一講解其特性及應用，收獲滿滿。
晚上講課的主廚曾在遠東香格里拉工作，講的很棒，專業跟口條表達都很好，不時穿插的幽默感也讓學員輕鬆了不少。
義大利麵拜現在歐式飲食風潮在台灣受歡迎所致，幾乎每個人都常會吃這道麵食，主廚陸續介紹了幾款常見的品牌麵及特點，像領導品牌的Dececco，收汁及香味表現都很好;Colavita雖是新品牌，但麵體以高蛋白質聞名，造就獨特香氣;Delverde也是義大利的名廠，很早就進入日本市場，在當地頗受歡迎;Hagoromo則是日系義大利麵條，特色是細麵體。
介紹完後就示範煮麵及判斷熟度的技巧，用100g麵搭100cc水的1:1方式，再加鹽巴3g，水煮時間其實包裝袋上都有建議時間，可以參考，下鍋時記得把麵傘狀散開可避免攪拌時沾鍋。
橄欖油的應用也是歐陸料理很重要的一個元素，主廚晚上講了許多關於橄欖油的內容，對消費者來說很受用，在辨識上，主廚說了望聞問切的4字訣(咦…跟看中醫很像)，非常貼切，聞氣味及看顏色可以知道油是否變質，晚上介紹了2款分別是Olitalia奧利塔特級冷壓橄欖油跟Bio有機冷壓橄欖油，後者是有農糧署發給的有機字號，不過兩瓶都是extra virgin，非常珍貴，當然品質也會反應在售價上囉。
另外，近來常在新聞媒體上聽到的南瓜籽油，含有維生素A、B群以及鉀、鉻、鋅、鎂、錳等礦物質，也是很值得推薦的好油，有機會的話大家可買來做料理試試看喔。
下一主題是法國麵包，奇美咖啡館邀請了同在長榮路上的曹師傅麵包店的團隊來解說，曹師傅是小編很喜歡的一間麵包店，品質有水準且種類多樣，怎麼看出法國麵包好不好吃、是不是看到很多孔就代表好吃?還有品嚐法國麵包的一些方式跟同樣在法國，南北法麵包的差異，聽完以後相當受用。
其實在國外，很多人是直接把麵包當主食，蘸食著橄欖油吃，簡單解決一餐的呢，好麵包配上好油，味道很迷人。
聽完食材講解，坦白說已經有點餓了，接下來就是料理示範囉，由廚師現場表演班尼迪克蛋跟煙花女義大利麵，主持人還提到了，原來4/16是所謂的「班尼迪克蛋節」…說真的，沒提還真不知道有這種節日啊!
早餐午茶常見的搭配麵包有美式鬆餅(pancake)、英式鬆餅(scone)、英式瑪芬(muffin)跟格狀鬆餅(waffle)，主持人說這個搭配性還跟宗教有關呢!班尼迪克蛋底部是馬芬麵包，加上水煮培根後，再放上滾水慢火煮出的水波蛋，淋上荷蘭醬，就讓人想忍不住咬上一口。
其他的料理還有紅酒燉牛肉、煙花女義大利麵，煙花女的命名由來蠻有趣的，原來以前的風塵女子，用餐時間很短，或是下班回家也都累了，就把現成食材、罐頭鯷魚跟及番茄泥下鍋一起煮了，感覺是「義式什菜麵」的概念XDDD
完成囉!
法式油封鴨腿(Duck confit)，油封就是把肉泡在油脂中用低溫小火慢慢煮熟，是以前沒有冰箱的時代，為了保存食物的料理方式，所以是道有歷史的經典老菜，煮熟前一般會用鹽、香料先做醃製，2個擺在一起的，粉色是還沒處理前的。
主廚先分享料理秘訣，之前桌面有擺放會用到的醃製料及處理前後的鴨腿對照。
配料
大家試吃啦~~~~因為參加人數眾多，就每人各分一些囉!
最後結尾就是大家最期待的，享用現煮上桌的美味私房料理啦~~其實料理課程近年來也非常風行，台南也有一些這樣的料理教室，透過學員的參與跟實際動手做，更可以了解餐館在端出一道美味料理的背後，選用了哪些優良食材，付出了多少用心呢！
▼下圖取用自奇美咖啡館 成大門市 臉書粉絲團
奇美咖啡館成大門市 CHIMEI Café地址：台南市東區大學路1號
電話：06-275-8011
營業時間： 08:00–18:00
臉書：奇美咖啡館 成大門市(資訊若有異動，請以餐廳最新公告為準)
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