台南成大店「奇美咖啡館」精選食材、經典早午餐、料理主廚秀!你所不知道的美義法之美味~

位在東區大學路與長榮路交叉口的奇美咖啡館成大店,2007年開店,店內的藝文展覽及藝術創作品,還有優美的空間及音樂,替理工為主的成大自強校區增添了幾分文藝氣息。

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室內擺放了許多雕塑、油畫及相關的藝文創作。

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室內用餐環境,戶外可以看到大學路及綠蔭。

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主廚特製綜合炸物拼盤$150,全天供應。

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經典早午餐$198,供應時間是08:00-11:00,另附季節時蔬沙拉(義大利油醋/凱薩醬/蜂蜜芥末醬3選1)、例湯/果汁/鮮奶(3選1)跟餐後飲料(4選1)

班尼迪克蛋-溏心水波蛋加上每日新鮮現做的荷蘭醬,白麵包有先熱過,劃開後的蛋黃與荷蘭醬融合後,配著麵包吃稍有點黏但味道很迷人,還附上生菜沙拉、濃湯及麵包,美味及豐富滿分。

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義大利麵 (11:30-20:00)-單點$168,加$90可升級套餐

勃根地煙燻培根奶油義大利麵-奶油醬汁結合有煙燻味的培根肉條,再加上顆蛋黃,煮的恰到好處的麵條口感很彈牙,每口麵都能嚐到醬汁裹住麵條的香濃味道,食材用料蠻敢下的,培根肉條是有點厚度的不是薄可見光的肉片、起士及白醬風味也很濃厚不會很水,相當有水準。

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主餐 (11:30-20:00)-單點$198,加$90可升級套餐

義式香料烤雞腿佐紅酒醋雞肉處理前都要先手打按摩,非常費工,之後再用義大利香料及蜂蜜去醃製入味,做法上則是先煎後烤,鎖住肉汁及香氣,Q嫩的雞肉肉質還有肉汁,吃完很難忘,極力推薦!而且還有一人份的米飯及蔬菜,兼顧飽足感及健康。

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奇美咖啡館的主食餐點,排餐跟義大利麵,都是現點現做,不是冷凍調理包,最難能可貴的是$300元不到的套餐價格可以享用到5道式(湯+麵包+主餐+甜點+餐後飲料)的餐點。

價目表

早午餐主菜下午茶甜點

奇美咖啡館也有提供會議專案及會議服務喔!有一間20評的多功能會議廳,可以辦教育訓練、說明展示會或商務會議,備有單槍投影機及大螢幕,餐點供應就看預算囉。

會議服務會議專案


《奇美咖啡館》料理主廚秀-你所不知道的美義法之美味講座 (2016/4/13、4/14、4/15)

中午先吃完了餐點,很榮幸受邀參加晚上舉辦的「料理真人秀-你所不知道的美義法之美味講座」主題是橄欖油辨識品評、食材挑選與介紹、法、義、美特選餐點烹煮撇步教學及小知識。

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這幾年食安問題在台灣層出不窮,尤其是許多上游食材供應相關的大品牌紛紛爆出問題,導致下游餐廳也連帶的必需進行下架或賠償,除了造成消費者信心疑慮外,也變的不知要相信哪些食材? 奇美咖啡館從食品起家,母集團也是讓人信賴度極高的公司,一直以來都對餐廳食材有著嚴格的把關。

奇美咖啡館用的精選食材》義大利De Cecco義大利麵、義大利Riso Scotti義大利米、法國President總統牌奶油、義大利Parmigiano Reggiano帕米吉安諾乾酪、義大利Olitalia Olive oil橄欖油。

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在奇美咖啡館裡也可以買到奇美食品的相關冷凍食品,可以買回家自己做簡單料理。

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這次因為推出了新的主廚料理,所以舉辦了3場發表會,讓藏在廚房裡的大廚現身幕前,與消費者做最直接的互動,桌面一字排開的食材,則讓人零距離直擊餐廳所選用的到底是哪些品牌。

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發表會上展示了義大利米、台梗9號、泰國香米等3種米,後來主廚也有一一講解其特性及應用,收獲滿滿。

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晚上講課的主廚曾在遠東香格里拉工作,講的很棒,專業跟口條表達都很好,不時穿插的幽默感也讓學員輕鬆了不少。

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義大利麵拜現在歐式飲食風潮在台灣受歡迎所致,幾乎每個人都常會吃這道麵食,主廚陸續介紹了幾款常見的品牌麵及特點,像領導品牌的Dececco,收汁及香味表現都很好;Colavita雖是新品牌,但麵體以高蛋白質聞名,造就獨特香氣;Delverde也是義大利的名廠,很早就進入日本市場,在當地頗受歡迎;Hagoromo則是日系義大利麵條,特色是細麵體。

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介紹完後就示範煮麵及判斷熟度的技巧,用100g麵搭100cc水的1:1方式,再加鹽巴3g,水煮時間其實包裝袋上都有建議時間,可以參考,下鍋時記得把麵傘狀散開可避免攪拌時沾鍋。

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橄欖油的應用也是歐陸料理很重要的一個元素,主廚晚上講了許多關於橄欖油的內容,對消費者來說很受用,在辨識上,主廚說了望聞問切的4字訣(咦…跟看中醫很像),非常貼切,聞氣味及看顏色可以知道油是否變質,晚上介紹了2款分別是Olitalia奧利塔特級冷壓橄欖油跟Bio有機冷壓橄欖油,後者是有農糧署發給的有機字號,不過兩瓶都是extra virgin,非常珍貴,當然品質也會反應在售價上囉。

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另外,近來常在新聞媒體上聽到的南瓜籽油含有維生素A、B群以及鉀、鉻、鋅、鎂、錳等礦物質,也是很值得推薦的好油,有機會的話大家可買來做料理試試看喔。

下一主題是法國麵包,奇美咖啡館邀請了同在長榮路上的曹師傅麵包店的團隊來解說,曹師傅是小編很喜歡的一間麵包店,品質有水準且種類多樣,怎麼看出法國麵包好不好吃、是不是看到很多孔就代表好吃?還有品嚐法國麵包的一些方式跟同樣在法國,南北法麵包的差異,聽完以後相當受用。

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其實在國外,很多人是直接把麵包當主食,蘸食著橄欖油吃,簡單解決一餐的呢,好麵包配上好油,味道很迷人。

聽完食材講解,坦白說已經有點餓了,接下來就是料理示範囉,由廚師現場表演班尼迪克蛋跟煙花女義大利麵,主持人還提到了,原來4/16是所謂的「班尼迪克蛋節」…說真的,沒提還真不知道有這種節日啊!

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早餐午茶常見的搭配麵包有美式鬆餅(pancake)、英式鬆餅(scone)、英式瑪芬(muffin)跟格狀鬆餅(waffle),主持人說這個搭配性還跟宗教有關呢!班尼迪克蛋底部是馬芬麵包,加上水煮培根後,再放上滾水慢火煮出的水波蛋,淋上荷蘭醬,就讓人想忍不住咬上一口。

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其他的料理還有紅酒燉牛肉、煙花女義大利麵,煙花女的命名由來蠻有趣的,原來以前的風塵女子,用餐時間很短,或是下班回家也都累了,就把現成食材、罐頭鯷魚跟及番茄泥下鍋一起煮了,感覺是「義式什菜麵」的概念XDDD

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完成囉!

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法式油封鴨腿(Duck confit),油封就是把肉泡在油脂中用低溫小火慢慢煮熟,是以前沒有冰箱的時代,為了保存食物的料理方式,所以是道有歷史的經典老菜,煮熟前一般會用鹽、香料先做醃製,2個擺在一起的,粉色是還沒處理前的。

主廚先分享料理秘訣,之前桌面有擺放會用到的醃製料及處理前後的鴨腿對照。

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配料

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大家試吃啦~~~~因為參加人數眾多,就每人各分一些囉!

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最後結尾就是大家最期待的,享用現煮上桌的美味私房料理啦~~其實料理課程近年來也非常風行,台南也有一些這樣的料理教室,透過學員的參與跟實際動手做,更可以了解餐館在端出一道美味料理的背後,選用了哪些優良食材,付出了多少用心呢!

▼下圖取用自奇美咖啡館 成大門市 臉書粉絲團

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奇美咖啡館成大門市 CHIMEI Café地址:台南市東區大學路1號
電話:06-275-8011
營業時間: 08:00–18:00
臉書:奇美咖啡館 成大門市

(資訊若有異動,請以餐廳最新公告為準) 

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