2016.06.19

台南燒烤，貴一郎健康燒肉屋日本備長炭~澳洲9A+和牛、karubi腹肉、匈牙利長毛豬、純米大吟釀~高級燒肉超值套餐！

火鍋燒烤

東豐路上的貴一郎健康燒肉屋，2014年底經營至今一年半了，最近推出了新的限量9A+牛舌套餐與慢食餐套餐，中午還有超值的澳洲9A+和牛丼飯與嚴選豬肉丼飯，約了朋友們再過來嚐嚐。

平常日晚上也有7、8成滿，建議來之前要先預約喔~貴一郎燒肉特別處是能供應多不同部位的澳洲9A+和牛，老闆娘說有不少老饕還會先注文某些限量珍稀部位，晚上一行6人點了6人份餐點，各配了3人份的兩種套餐。

牛肉部位圖示 (著作權為店家貴一郎燒肉所有)

*開車不喝酒喝酒不開車飲酒過量有礙健康*

Table of Contents

慢食和牛餐

基本盤是2人份，每增加1人的話會增加一種牛肉部位，晚上我們點的是3人份。
前菜-山藥明太子、大根煮。

生菜沙拉

無毒有機生菜，綠捲鬚、紅酸模、蘿蔔、紅火焰、萵苣…，略含水份的口感，鮮脆好吃。

白飯每人一碗，用的是花蓮銀川有機米，燒肉要好吃，白飯也要是同等級的。

牛肉會有3種，先上的第一種是厚切羽根下跟特上縱腹肉。

前者是厚切牛肉，足有近3cm，烤起來熟度火候要有些功力，雖然厚但吃起來卻很軟嫩，但又不是像菲力那種軟度，而是稍有點彈性。另一道是薄切，油花&筋感還蠻有嚼勁的。

第二種是近期推出的活動(至7/4止)~KARUBI之旅~KARUBI是韓文，指的是肋骨，而在日本燒肉店裡，KARUBI指是泛指腹部及周邊部位，貴一郎特別進了10多種KARUBI部位，每日會挑3~4種搭配套餐呈現。

厚度切的沒前面的厚切羽根下來的厚，但看其油花分佈就知道~絕對歐伊西~烤過後，那種香氣很迷人，油花豐富，口感又很軟嫩~甚至有點滑口，搭配啤酒或紅酒都很棒。

第3種是最豐盛的一郎盛牛肉盤-用8種部位搭配，今天出的是厚切貝身肉、橫膈膜、後腰翼板、極品中胸、肩小排、板腱、沙朗蓋、上肩排。

這道肉盤視覺效果超棒~多種不同部位，可慢慢體會和牛肉的軟、嫩、Q彈的特色，個人特愛極品中胸跟橫膈膜，前者油嫩可口，後者的肉香味很豐足。

慢食餐除了牛肉外，還會有豬肉部位喔~用的是進口的匈牙利長毛豬松阪、長毛豬梅花。

匈牙利長毛豬品種名稱是曼加利札豬(Mangalica)，如果google外型的話會發現牠一身捲毛，長的很萌，所以又名綿羊豬，2004年因產量稀少，被匈牙利國會定為匈牙利國寶，跟西班牙國寶豬伊比利豬是歐洲知名兩大豬肉品種。

飼養天數在300天以上，油花比例均勻，聞起來沒有肉腥味，烤過後肉質很軟嫩，吃來還有備長炭的燻烤香氣，可以牛、豬肉混著吃當成不同味道的搭配。

搭配桌上的佐料，店家自調比例的燒肉醬油、玫瑰鹽，還有一桌一碟的醬油慕斯。

烤蔬菜拼盤-吃完牛肉後，來點烤蔬菜健助腸胃，也讓身心休息一下，菇類、日本大蔥、秋葵、洋菇、紅黃甜椒跟葡萄(沒錯，也可烤喔~)

當日湯品-北海道利尻昆布與靜岡柴魚熬的湯，加上蛤蜊，甘甜好喝。

附餐飲料-咖啡、鮮打蔬果汁、紅酒、啤酒4選1，餐後甜點-北海道十勝紅豆&奶酪。

限量9A+牛舌餐3人份，除了主餐牛舌外，副餐一樣有前菜、沙拉、有機無毒蔬菜、烤蔬菜、白飯、湯品、甜點、飲品，這裡就不重覆po了。

牛舌、上牛舌、幻之牛舌根-之前吃的燒肉店牛舌，多半是中段，貴一郎可以供應多種部位，對老饕來說是福音，只是依每日供應量不同可能會有變化，建議想吃的務必預約喔。

花之牛舌-特殊限量部位!這個要大力推薦，切成開花狀的牛舌，加上雪白的油花分佈，光看就讓人食指大動。

店長幫我們烤的時候也是整份下去烤，烤好後再分切，用意是要讓客人可嚐到較外層直火烤過的香Q又有彈性的肉感跟裡層仍保有柔嫩香軟的肉質。

搭配的佐料是抹茶柚子&沖繩海鹽，相當特別，可以蘸食一些體驗味覺層次。

如果還有胃容量的話，建議再加點和牛握壽司~~這也是老饕必點，和牛肥美的油花加上米飯，入口即化，那種甜美餘韻還會留在脣齒間。

老闆貴一郎因為喜愛燒肉與紅白清酒，跟太太落腳台南開了這間高級燒肉屋，也精選了多種部位的澳洲9A+和牛，最近推出的套餐，貴一郎特別挑選每日10餘種不同的部位做「慢食餐」搭配，而且會依肉特性做不同切法，用意是希望讓客人知道好吃的牛肉不只牛小排、沙朗、菲力、肋眼等部位。

如果喜歡餐搭酒的客人也可請貴一郎推薦，台南市現在的日式燒肉風格也相當多元，單點的、吃到飽的都有，愛酒社社長是貴一郎的常客，他說每次來都有意外的驚喜，絕對超值。

價目表 (2016.06)

2014.12

日本人開的燒肉屋，2015年1/1會正式開幕，現正試賣中，位在東豐路上，店址前身是紫米玫瑰，門口現在有個菜單小黑板，庭院設置了一個備長炭烤爐。

▼門口小黑板

▼從烤爐裡夾取備長炭

燒肉屋主打的特色是高等食材，像牛肉用的是澳洲9A+和牛、加拿大進口”活”蠔(沒看錯，是活的，店內有個溫控過濾水櫃)。

還有3種豬肉，分別是西班牙伊比利豬、日本鹿耳島黑豚及匈牙利長毛豬，蔬菜也是有機農場的契做無毒生菜，店內還有個酒櫃，主要賣的是紐西蘭、澳洲的紅白酒。

店內座位區有近30個，都是4人桌。

店內給客人的飲用水瓶裡放了備長炭&金棗，有種水果甜味。

晚上我們一行有6人，吃的是套餐組合，讓店家搭配食材，上牛肉盤的時候，老闆兼主廚一郎過來替我們介紹，他是東京人，跟太太(嘉義人)在澳洲墨爾本認識，後來到過大陸工作，現在落腳台南，中文講的很好，沒有溝通問題。

▼牛肉部位 (版權為店家所有)

*喝酒不開車開車不喝酒*

酒單》帶了2支，一支是粉紅香檳，另一支是德白，再點了一支餐廳販售的紐西蘭紅酒

2012 St. Urbans-Hof Ockfener Bockstein Riesling Spatlese

來自德國Mosel區的知名酒廠 St. Urbans-Hof的Spatlese晚摘酒，Ockfener Bockstein是奧克芬村裡一個沿著薩爾河 (Saar river) 的古老葡萄園。榮獲 Gault Millau 五顆星的評價，St- Urbans在德文的含意是 ” 葡萄酒守護神 “。

酒色呈現淡金黃色，聞起來有著蜂蜜與成熟水果香氣，酸度清新，再帶出微甜感的尾韻。搭配海鮮料理或水果甜點很適合。

R. Pouillon & Fils 1er Cru Brut Rose Champagne 一級園粉紅香檳

酒莊Roger Pouillon (侯傑 – 普雍)的擁有者Pouillon 家族，在香檳區已經有數個世紀的歷史，1998年莊主 Roger Pouillon 的孫子 Fabrice，帶進了在波爾多甜白酒產區 Sauternes與布根地白酒產區 Chassagne-Montrachet所學習到的橡木桶發酵與熟成技術，讓 Pouillon 香檳的品質迅速全面提升。

Pouillon 在香檳區的莊園全是 “一級園” 和 “特級園”，實施有機耕種，整個生產線是根據自己的標籤出售，他們不賣葡萄，葡萄酒或瓶酒商，是實力堅強的小型菁英酒莊，出產的香檳酒質高雅細膩，值得一提的是 Roger Pouillon 也是少數擁有 Solera 釀造技術 (雪莉酒陳年系統) 的香檳酒莊，非常值得關注的香檳區明日之星。

一級園粉紅香檳是愛酒社長小智極力推薦的 “特殊” 粉紅香檳，由100% Pinot Noir 紅葡萄釀製而成，採用傳統出血法，保留許多水果香氣，”極度深紅” 的酒液中散發著櫻桃、草莓、覆盆子帶著礦石氣味與淡雅的酸度，芬芳飽滿且充滿活力，有人比喻為帶著細緻氣泡的布根地紅酒，酒體平衡又具有深度，搭配海陸食材很適合。

2010 Coopers Creek Hawks bay Pinot Noir, New Zealand
來自紐西蘭的紅酒，用的是100%黑皮諾。

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