台南‧中西區 酒識私藏 < Champagne Couche > 聽音樂長大的香檳 品酒會 (2016/7/16)

 網誌:https://boylondon.tw/2016-07-19-3596/
地址:台南市中西區永福路二段116號B1
電話:06-2233529
營業時間:13:00-22:00
臉書:酒識私藏

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緊接著7/7開幕後的隔個周末,是酒識私藏2.0版第一次的品酒會,

邀來了由Vincent & Eve夫妻檔經營的台中酒商「新風潮華茂」。

主題是全香檳區唯一葡萄園聽音樂的香檳 < Champagne Couche >,

品飲了酒莊全系列共6款香檳,另外還有豐盛的搭酒餐點。

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風乾生鴨胸、義大利Salami 臘腸與風乾18個月的生火腿。

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Eve開場時從香檳區的地理環境到釀酒的葡萄品種(Chardonnay、Pinot Noir、Pinot Meunier)先做了簡介,

再帶入今天的主角,Vincent Couche文森顧許酒莊的介紹,

中間除了投影片知識分享外也穿插了他們實地走訪酒莊所拍攝的照片。

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(PS: 新風潮華茂所代理的酒莊皆是經過實地拜訪試飲後才會引進台灣)

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該酒莊從1999年就採行生物動力平衡農法 (Biodynamic) ,是整個法國酒產業的先行者,

酒莊地理位置在香檳區(巴黎東北方)的南方 Côte des Bar 邊陲地帶。

現任莊主Vincent從1999年起,以最嚴苛的標準全面走向生物動力農法,歷經十年的努力,

如今已取得各項國際間最頂尖的有機認證,Eve有分享一張照片,

是莊主手直接插進泥土抓起土壤,近拍時看的到蚯蚓喔~

生物動力平衡農法(Biodynamic) 並不等於有機農法 (organic),而是更為嚴荷,其實採行有機農法,

至少需先捨棄至少五5~10年的短少收成,對經濟壓力負擔是大的,但酒莊仍願意採用纈草,

木賊,蕁麻,柳條,牛至等的藥材,與二氧化矽成分的石英粉末,添加到自製的堆肥,

再經過數月堆積翻攪成最寶貝葡萄園的養分,這是一種尊重土地地力的表現,把人、動植物、生態環境,

視為一個活的有機體,除了要求不污染環境,更積極採取回歸自然、恢復土壤活力。

Eve分享的照片裡,還有2張是較讓我印象深刻的,一張是酒莊在葡萄園裡放置的音響,

撥放的音樂,不是古典樂喔~~而是電子合成音樂~真的夠酷~

另一張則是葡萄園裡放棄的大公雞,當時是接近0°的冬天,但公雞們仍精神奕奕的在土裡跑來跑去,

在看過這些實地拍攝照片後,再回頭一一品飲香檳時,不由得讓人對這酒莊的堅持,懷有更深的敬意。

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以下就是從1~6依順序品飲的酒款,酒識私藏另外準備了多款麵包,還有沙拉米、風乾鴨胸及風乾豬肉搭酒,

邊聊天邊喝酒品肉,還聽了不少香檳界及各酒廠的趣聞軼事,像NM香檳大廠、

CM合作社及RM獨立酒農的差別、各家香檳廠每年的估計產量、香檳釀製法…等收獲很多,是個愉快的周末下午。

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Champagne Couche Eclipsia Brut NV 生物動力不甜無年份香檳
80% Pinot Noir+20% Chardonnay
12% 橡木桶熟成
Dosage殘糖量<10g

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Champagne Couche Eclipsia Extra Brut NV 生物動力不甜無年份香檳
80% Pinot Noir+20% Chardonnay
12% 橡木桶熟成
Dosage殘糖量<6g

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Champagne Couche Eclipsia Rose NV 生物動力不甜無年份粉紅香檳
80% Pinot Noir+20% Chardonnay
37% 橡木桶熟成
Dosage殘糖量<6g

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Champagne Couche Reserve Intemporelle 永恆
65% Pinot Noir+35% Chardonnay
不銹鋼與橡木桶熟成(35%)
Dosage殘糖量<2g

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Champagne Couche Extra Brut Chloe
66% Pinot Noir+34% Chardonnay
50% 橡木桶熟成
Dosage殘糖量<0g
*無二氧化硫殘留
*一年只生產2123瓶

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Champagne Couche demi-dry NV Bulles de Miel
72% Pinot Noir+28% Chardonnay
Dosage殘糖量34g

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第一、二款是酒莊入門香檳,個人覺得可以窺見酒莊的實力,第三款是具有花香甜美氣息的粉紅香檳,

另外從第4款開始,葡萄比例就不再是8:2,而是有了變化,也是酒莊的特別款,

當然價格也不再是入門可比擬的,第5款是最特別的少量生產香檳,雖沒有殘糖量,

但並不會過於酸尾,好的葡萄及好的釀造方式,反而讓它呈現出悠美的餘韻。

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最後一款是半干型香檳,殘糖量高,口感略甜但並不膩人,最迷人的地方是它濃密的蜂蜜香氣。

酒識私藏未來會持續舉辦不同主題的品酒會,有興趣的朋友們可加入粉絲專頁持續追蹤喔。

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