永康區「劉家莊牛肉爐」台灣溫體本產牛，多種部位供選擇～吃過懷念太久沒來想念！

老字號的《劉家莊牛肉爐》，其肉品特色是不經過盤商進貨，而是每天由屠宰商跟牧場配合，直接選供分切當日品質最佳牛肉，再經「低溫運輸」直接到達店頭。

而熟悉牛肉的二代老闆，不盲從坊間「溫體現切」的錯誤概念，會將當日肉品依照狀況及部位別，進行短暫的低溫熟成，這重要的步驟，讓屠宰後緊繃的肌肉組織得到充分鬆弛，恢復該有的柔軟度及保有更多的肉汁不致於流失。

廚房在外頭，店內是冷氣開放環境。

湯頭每日凌晨由新鮮蔬果及大骨，單純卻實在地熬煮，而湯底不放過夜則是從開業至今，從來沒有破壞過的規矩。

牛肉湯

一盤400元的公定價格，肉的份量硬是比其他店家多上許多，一般女生大約一盤肉量即可滿足，當然，貪吃對好品質的料理，都會失序演出，當天一個人吃了快三盤的份量

😂
坊間牛肉爐都是無法指定部位別，端看當日肉品狀況與店家熟識程度而定。這是台灣本產牛一直以來的潛規則，一開始貪吃也不能適應。一直到深入了解到一頭牛扣除油脂，骨頭重量後，能取出的「上肉」比例實在屈指可數……這才完全同意在本產牛肉極有限的供貨量下，這是再簡單不過的邏輯啊(^_^;)

愛吃牛肉爐的朋友千萬不可錯過這家，不僅是照片上油花分佈的多寡，更重要的是一條龍的生產料理流程，讓這裡的肉品口感絕對不同其他地方。我想，這就是無數細節謹慎累積出來的美味吧。

以上內文及照片引用自友站 貪吃小男人

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原地址：台南市永康區正強街226-1號；現址：台南市永康區四維街21號
電話：06-233-5757
營業時間：11:00–22:00