永康區「劉家莊牛肉爐」台灣溫體本產牛,多種部位供選擇~吃過懷念太久沒來想念!

老字號的《劉家莊牛肉爐》,其肉品特色是不經過盤商進貨,而是每天由屠宰商跟牧場配合,直接選供分切當日品質最佳牛肉,再經「低溫運輸」直接到達店頭。

扛棒

而熟悉牛肉的二代老闆,不盲從坊間「溫體現切」的錯誤概念,會將當日肉品依照狀況及部位別,進行短暫的低溫熟成,這重要的步驟,讓屠宰後緊繃的肌肉組織得到充分鬆弛,恢復該有的柔軟度及保有更多的肉汁不致於流失。

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廚房在外頭,店內是冷氣開放環境。

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湯頭每日凌晨由新鮮蔬果及大骨,單純卻實在地熬煮,而湯底不放過夜則是從開業至今,從來沒有破壞過的規矩。

 

牛肉湯

 

牛肉湯

 

一盤400元的公定價格,肉的份量硬是比其他店家多上許多,一般女生大約一盤肉量即可滿足,當然,貪吃對好品質的料理,都會失序演出,當天一個人吃了快三盤的份量

😂
坊間牛肉爐都是無法指定部位別,端看當日肉品狀況與店家熟識程度而定。這是台灣本產牛一直以來的潛規則,一開始貪吃也不能適應。一直到深入了解到一頭牛扣除油脂,骨頭重量後,能取出的「上肉」比例實在屈指可數……這才完全同意在本產牛肉極有限的供貨量下,這是再簡單不過的邏輯啊(^_^;)

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愛吃牛肉爐的朋友千萬不可錯過這家,不僅是照片上油花分佈的多寡,更重要的是一條龍的生產料理流程,讓這裡的肉品口感絕對不同其他地方。我想,這就是無數細節謹慎累積出來的美味吧。

以上內文及照片引用自友站 貪吃小男人

 


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原地址:台南市永康區正強街226-1號;現址:台南市永康區四維街21號
電話:06-233-5757
營業時間:11:00–22:00

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