「大城小食」 商鈞皓 煮出記憶中的眷村家鄉味

CDNS記者陳銀全／台南報導2016-10-07 新聞出處

商鈞皓和太太林真在安平區國平路開大城家鄉菜，料理費工美味，讓饕客讚不絕口。 （記者陳銀全攝）

希望保留記憶中的家鄉菜，來自嘉義縣小眷村的商鈞皓和太太林真二人，在安平區國平路，開起大城家鄉菜，商鈞皓從攝影、西餐到現今的中餐店，他說，希望和大家一起分享記憶中的家鄉菜。

商鈞皓說，當年父親因戰亂來到台灣，住在嘉義縣竹崎鄉灣橋村眷村，因為鄰居都是來自大陸不同省分的榮民，當年每至傍晚用餐時間，大家都會把家鄉菜端到家中的柚子樹下一起分享，從東北菜到江浙菜等都有，食材雖簡單，但各具特色。

商鈞皓表示，在台南讀書時無師自通學會攝影，退伍後，原本從事婚紗攝影，回到台南卻做西餐，但後來覺得思念小時候吃的家鄉菜，因此和太太林真決定，在國平路開起大城家鄉菜。父親雖是軍醫，但喜歡作菜，常和當時的伙伕在一起，從他們手中學到不少料理。商鈞皓說，小時候常跟在父親旁邊，因此也學到不少菜色。

商鈞皓說，為了讓饕客享用美食，幾乎每一季都會更換菜單，每次推出約五、六十道菜；例如目前的花椒燒蛋，外酥香、內半熟，加入花椒肉末、醬油大火嗆蛋，雖然費工，卻好吃；辣椒炒蛋，則用辣椒釋放大量辣椒香味做成，簡單美味；還有稻香牛排，用稻草綁帶骨牛肉，約滷三小時才完成，滷的牛肉帶有稻草香味，讓許多饕客讚不絕口。

因為不用事先調好的醬料，完全現場以配料做成一道菜，商鈞皓說，炒菜時，大約廿秒，就要把醬油、鹽等配料投入菜中，還要不太鹽或太甜，因此經驗決定一道菜的成功與失敗，加上廚房只有他一人，有時出菜會較慢，且週一至週五，營業時間從下午五時至凌晨十二時，假日中午才有營業，想要品嘗者，建議先預約。

大城家鄉菜-深夜食堂眷村菜炭火鍋,炭烤牛排、稻香牛排

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