【台南火鍋】 錦城石頭火鍋，爆香翻炒火鍋料~傳承30年~讓人思念的老牌風味!
台南火鍋店「派別」不少，從石頭火鍋、沙茶爐、麻辣鍋、臭臭鍋、牛羊肉爐、薑母鴨…等，各有擁護者，而許多人的兒時記憶裡，也都有著跟爸媽、家人到火鍋店吃飯的美好回憶。
「以料理暖胃、以人情暖心」傳承30年的湯頭喚醒老世代的回憶。
海安路近永華路口的錦城石頭火鍋，就有著傳承30年老字號的好手藝，經營者吳小姐的家族原本經營後甲圓環旁的知名石頭火鍋老店，湯頭技術也是自己掌握的配方，後來店收掉後，決定另行創業開店，把好手藝及原汁湯頭傳承下去，選定了餐飲業聚集密度極高的海安路，她跟我們分享，石頭火鍋源起於韓國，早期真的是用角閃石做的「石鍋」但現在多是石+鐵，較不會爆裂且保溫及聚香效果同樣很好。
店裡一、二樓都有座位區，乾淨明亮的環境，讓人感覺很舒服，從2人桌、4人桌到多人圓桌都有，聚餐人數多少較不用擔心，但仍建議提前訂位喔。
晚上跟朋友一行共6人，坐在圓桌，因為人多，所以主鍋點了海陸+豬肉石頭火鍋，店長另外跟我們介紹跟推薦了幾項火鍋料。
錦城的點餐是等客人點餐後再由廚房排菜盤出餐，跟以前老店的自助式拿取不同(飲料仍維持自取方式)，雖然少了看到大冰箱里一字排開火鍋料的視覺快感，但卻能保持食材新鮮度，不會因反覆退冰而造成腐壞損耗，較符合現代人對清潔衛生的要求。
配料、餐具區在旁邊可自行取用，特製沙茶醬也是傳承自老師傅的做法，香氣足，蘸料吃不死鹹。
聊了一會天後，石鍋端了上來，接著店長就過來服務了，先拿了鐵製隔屏罩住了一半鍋體，這是防止待會在炒料時會有熱油噴出，相當貼心，接著就是重頭戲啦~現場翻炒爆香過程~是石頭火鍋的賣點!
大火加熱石爐，帶油熱透後放入材料，然後是肉片，炒至半熟後撈起，放入鍋底菜盤，之後把高湯及獨家秘方原汁加入鍋裡，煮滾後就可自己下料啦，店家建議已經半熟的肉片可用汆燙方式食用，除了食材味道外還能感受到爆香後的香氣。
海陸-豬肉石頭火鍋
菜盤、肉盤、海鮮盤(鯛魚、花枝、蛤蜊、蝦子)、乾魷魚，另外那一小碗是還沒炒之前的炒料。
吃火鍋最怕的是看到那種感覺冰很久的食材，但錦城石頭火鍋的海鮮料，像鯛魚、花枝、蚵仔、蛤蜊、蝦子，都是當天才採買進貨，光看蝦子、花枝的色澤就知道~青啦~花枝Q彈的勁道，還有結實好吃的蝦子，就是品質的保證。
光是前面爆香炒料的過程，聞到那陣陣飄散的香氣就讓人快凍袜條啊，想趕快吃鍋，幫我們服務的店長告訴我們，現場爆香的過程是他們一貫以來的傳統，主要是利用石鍋的特點凝聚香氣，湯頭^&食材也會煮越濃，而且爆香後再汆熟的肉吃來較嫩，不會老柴，關鍵的炒料有洋蔥、紅蘿蔔絲、蒜頭、蔥段，另外還有獨家秘方-自製的香酥粉，除此之外，也一直在嚐試新的可能，像香菇、花枝、乾魷魚…等，先經過爆香再煮鍋，都會讓客人有不同的味覺感受。
去骨雞腿肉&牛肉
炒過後接著就是倒高湯了，錦城目前就一個原味湯頭，但店家保證湯頭是以每天送來的豬大骨熬湯，不加骨粉，對品質的堅持也是對客人的尊重。
將基本鍋底先下鍋煮囉~~等待開動!
九層塔花枝揚、芋頭、松阪起士磚
特別要講的是松阪起士磚，這還真的沒在其他火鍋店吃過，原來是日本進口火鍋料，吃起來很像豆腐+蒸蛋的混合感，但又多了起士的濃鹹風味~好吃。
手工花枝漿、旗魚漿 (未單獨拍攝，照片請詳末段大合照)
手工漿物，花枝漿裡還真的有可以吃到小塊花枝肉呢，另外香菇旗魚漿也是特色，加入了香菇及芹菜提味，讓客人吃漿物的時候會多了種驚喜感，是不是頗有巧思呢^^
香菇芹菜魚冊、魚餃、燕餃
台南人評選火鍋店的一個標準，是看它的餃類是不是來自市場攤位的手工料~那種口感絕非冷凍食品可以比擬。
綜合菇、芋心貢丸、手工小黑輪
後面那2個火鍋料~推薦必點!!真的厲害~貢丸煮熟後咬開著吃，內裡的芋餡還有點半熟感~強~~
另外的小黑輪，店長特別透露是情商市場老舖訂作的，並不會因久煮而泡軟掉，仍維持外軟內Q的勁道。
山茼蒿
現在青菜很貴~真的很貴，不過店家仍堅持挑選、使用優質的新鮮台灣蔬菜，絕不在品質上妥協。
白飯、讚歧烏龍麵
主食類選擇有白飯、烏龍麵、冬粉、意麵、科學麵，就看各人喜歡囉。
飲料、果汁
酒精與無酒精食料都有，可自行到冰箱拿取。
這種季節早晚已有涼意的天氣，揪三五好友吃火鍋最開心啦~源自老字號石頭火鍋，甘醇美味的湯頭，是好吃的最關鍵，另外火鍋料也別出心裁的分成「傳統懷舊」、「日式」、「手工嚴選」3大類，晚上吃到的火鍋料，感覺的出來都是精挑細選過，更難能可貴的是經濟實惠的價格，吃完的朋友一致覺得推薦程度5顆星。
價目表 (如有異動以現場最新資訊為準)
電話：06-2209200
營業時間：17:00-01:00
用餐時間：2016.11
這家真的很好吃~~~
帶家人與客戶去吃過好幾次 都讚不絕口