台南中西區「黑拳食室」預約制法式私廚料理～台南在地三天老店

成功路近海安路口的寓肆，現在2樓由小餐桌主廚阿之的朋友滾哥經營，名為「黑拳食室」預約制私廚料理，看到主廚滾哥這張俏皮的姿勢，就知道這是間不正經的店~喂~

連粉絲專頁的自介及文章也寫的煞有其事~但卻又一邊笑一邊看完~文字雖然搞笑但手底功夫可不馬虎，Chef在國外唸書學廚，也有國外米其林星級餐廳工作的經驗，在台灣待過台北的「STAY by Alleno Yannick」，台南則是法式料理的指標餐廳「那個時代」，預約制私廚是新的嚐試也是實現自我理念。

晚上跟朋友們預約在這裡喝春酒吃飯，菜單會事先提供，酒識私藏老闆小智特地帶了3瓶好酒同歡~【有提供酒杯目前不收開瓶費-201702】

*開車不喝酒 喝酒不開車 飲酒過量 有礙健康*

2009 Rijckaert Arbois En Paradis Savagnin Vieilles Vigne Chardonnay, Jura, France

2009 Rijckaert Macon-Lugny Terroir de Bissy ‘Les Crays Vers Vaux’ Vieilles Vignes,Bourgundy, France

2014 Icardi La Rosa Selvatica, Moscato d’Asti DOCG, Italy

搭餐的兩瓶法國白酒來自同一酒莊，產區分別是布根地東邊的侏羅區&南邊的馬貢區，前者是用Savagnin葡萄釀造而成的「黃酒」，特色是陳年潛力很強，還有明亮金黃的稻草色酒體，另外兩瓶的氧化味都很明顯，這也是該酒莊的特色，辨識度極高。

前菜：香料炸魚沙拉

多種蔬菜搭配的沙拉搭香料裹粉炸過的白肉魚。

湯品：洋芋蛤蠣湯，62度水波蛋

湯裡有chef自己捏的乳酪小帽餃(tortellini)，包的是油封鴨肉餡，喝起來醇厚回甘，很適合冬天的熱湯，接著再把水波蛋打破後(變蛋花湯!)再喝看看，那種濃密的味道會更鮮明。

熱前菜：炸軟殼蟹，鹹鴨蛋黃薏仁risotto

別出心裁的將Risotto從米替換成薏仁，咀嚼感其實很類似，再裹上鹹鴨蛋黃，搭配炸到酥軟的軟殼蟹及油菜花，西式料理中有台式手法，個人相當喜歡。

主菜：（2選1）

$900 啤酒蜂蜜燉豬菊花肉

滾哥特別強調~豬菊花肉不是賽康肉~是臉頰肉唷~用啤酒蜂蜜燉熟後，蘸芋頭泥吃，Q彈肉質裡還有醬汁香氣，襯邊的蔬菜、菇類及玉米筍吸足了燉汁、咖哩醬及芋頭泥的味道後，更是好吃。

$1250 冷藏精選牛小排焦化洋蔥芥末泥

US Prime牛小排，斷面肉色超粉美，熟度處理的恰恰好，焦糖化的洋蔥芥末泥搭多種蔬菜，還有關小火後縮足的肉汁，大口吃肉再享用美酒~超爽。

甜點：由小餐桌主廚阿之提供的「西洋情人節甜點」6吋蛋糕，事先冰在冰箱裡，現場再做最後綴飾，蛋糕底是用三種乳酪(（白乳酪、馬斯卡彭、cream cheese)mix的輕乳酪蛋糕，加上草莓庫利、白乳酪&白巧克力慕斯，外層餅乾片是先用焦糖杏仁醬炒過的蛋白糖餅，最豪華當然是新鮮又碩大的草莓(德霖蔬果行)啦~

好甜點一定要搭好的甜點酒，義大利Moscato Asti甜白酒，微微的氣泡感&甜韻，跟蛋糕可以有多風味的搭配，不論是新鮮草莓、草莓凍、焦糖杏仁醬的濃甜，入喉的衝擊感後是完美的match，甜度&香氣轉化為柔美的甜尾，這次的搭配，印象深刻，會是在個人印象裡的前幾名。ps:喝多的話多少會膩口，見好就收吧，讓印象停在最棒的一刻!

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（已停業）

網誌：https://boylondon.tw/2017-02-18-1697/

地址：台南市中西區成功路387號2樓

電話：0958-681-000

用餐時間：2017.01

臉書： 黑拳食室