東寧路「劉哥牛肉湯」24小時營業 朝５星級牛肉湯店努力

CDNS 記者姚正玉2017-06-04

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劉高明把牛肉湯從夜市帶進餐廳店面，開設廿四小時的牛肉湯、牛肉鍋專賣店，讓饕客隨時都可以品嘗好滋味。 （記者姚正玉攝）

出身東區眷村的劉高明從小跟著父親在夜市賣牛肉麵、牛肉湯起家，近年清燙牛肉湯成為台南的特色小吃，劉高明趕上熱潮，不僅在夜市占有一席之地，還升級到東寧路開起廿四小時的牛肉湯、牛肉鍋專賣店，提供更優的用餐環境，讓饕客隨時都可以品嘗到鮮肉美湯的好滋味。

劉高明的父親最早在台南市知名的「民族路」夜市賣牛肉麵、牛肉湯，他從小在攤子幫忙、「耳濡目染」，當兵前還特地到台南飯店、赤嵌飯店學切肉刀工，後來因民族路拓寬，劉高明就以「劉哥牛肉湯」之名，在台南幾個大型夜市，延續劉家的招牌。

溫體牛肉的滋味好壞，全在於「跟時間賽跑」，台南因善化肉品市場的肉源供應充分、品質佳，台南清燙牛肉湯還被美食作家王浩一形容是「美食世界的第六種味道」。劉高明在夜市賣牛肉湯，不少顧客建議他應該開店，尤其夜市吵雜、環境衛生沒那麼好，如果有店面用餐，生意一定更好，且可以與一般路邊攤的牛肉湯區隔。

去年劉高明與好友蘇清章不惜重資在東區東寧路上開了「劉哥牛肉湯」，終於一圓自己的開店的夢想；由於店前有停車場、店面寬敞明亮，他擔心消費者嫌貴不敢上門，就把「牛肉湯100元」招牌掛在店門口，為了服務更多客人，還特別延長營業到二十四小時，由於價廉湯美肉鮮，果然贏得老饕肯定，目前市區已有四家店，未來至少會增加到十家，且為求品質穩定，全部直營、不會開放加盟。

讓百元牛肉湯從夜市進入餐廳店面，劉高明成就感十足，但他不以為滿，期許自已廚藝、刀工更精進，提供更高級的服務，未來在台南開一家「五星級」的牛肉湯店，讓一鍋湯成為主角，讓小吃也能獨當一面成為大家垂涎難忘的主菜。