台南北區 在地好滋味「開元紅燒土魠魚羹」

這家紅燒土魠魚羹目前傳至第二代，隔壁的無名虱目魚也很好吃，這兩間用餐時間人都爆多的，而且有不少東西是重覆的。下圖為隔壁的人潮

前頭的廚房包含現任老闆娘在內共有3人在幫忙，招牌的土魠魚羹是初代老闆鄭四川，年輕時向別人學習再自已改良而成，主要是用生蒜頭、蛋汁及鹽、糖等調味料醃漬魚肉，去腥提鮮，再過油炸。

來這裡吃的人多半還會點碗肉燥飯，這是以豬脖肉加台灣產紅蔥酥及調味料現炒，再熬煮3小時，咖啡色的肉燥淋在白飯上，色香味俱全。

土魠魚羹，油炸過的魚肉仍是大塊狀，非常厚實，別家店多半會手工剝成更小塊些，粉沒裹很厚，炸的非常酥脆，羹湯是以扁魚、柴魚及蒜頭酥製成，另外一般常見的羹湯多以高麗菜、白菜為主，開元則是用吃來較爽脆的豆芽菜，勾芡的芡粉則為馬鈴薯粉，可讓羹湯更濃稠，增添口感層次。

☛一定要加桌上的銷魂辣椒水!!

 開元紅燒土魠魚羹

開元紅燒土魠魚羹地址：台南市北區開元路307號

電話：06- 2373195

營業時間：9:00~19:00