【台南美食】台南保安路麵食店－吃麵吧 Jai Mi Ba，型男大主廚兼老闆親自料理精選食材細心服務～

小吃林立的保安路後段，吃麵吧店面寬敞採光良好，開放式廚房的簡潔小店。

胡椒牛舌切盤，入味軟Q的牛舌，調味的胡椒帶點麻但不辣，鋪底的白菜也非常好吃，一般麵店要能吃到牛舌機會不多。

海藻透抽乾拌麵，軟而有嚼勁的麵條，加上海藻與彈Q的透抽，醬汁底用的是肉燥醬汁與自製的山葵拌麵醬，兩相結合並不嗆口，反而融合後的鹹韻很美妙，吃完讓人回味。

黑橄欖甜餡餅，現烤出爐，上面灑了糖霜，翻到背面可以看到加了黑橄欖，鬆軟好吃。

前幾周還推出了限量的烤伊比利豬肋排(西班牙伊比利豬 BELLOTA等級)，吃麵吧也預告了接下來會再陸續推出Kedy拿手的各式歐洲料理與大家分享，讓人期待。

保安路與康樂街口的新房子，除了原先的鮨遇、魚旨匠外，現在又多了間吃麵吧 Jai Mi Ba，門口掛著「吃麵吧」三個紅燈籠，相當引人注目。

店內則完全是西式餐館格局，狹長型的空間分左右兩邊，開放式廚房可以看到正在工作中的廚師&助手。

老闆兼主廚Kedy(下圖右 反戴棒球帽者)之前在台北的L’ATELIER de Joël Robuchon 侯布雄法式餐廳跟Angelo Restaurant工作過，擔任副主廚，現在跟女友下來台南定居開業，出乎意料的，沒選擇西餐，而是開了麵店，不過賣的也不是一般陽春麵、乾麵，而是用西餐手法重新料理麵食，再搭配類似西班牙小點TAPAS的當日小菜。

「以前在法式餐廳工作，最頂級的食材還要再精挑細選過，才能做一道料理，中間捨棄了許多，現在可以放下一切，重新思考以手邊能取得的食材，做出感動人心的料理。」穿著廚師服，舉手投足間，乾淨俐落不拖泥帶水，出餐前還會細心擦拭盤邊。

手撕烤雞醋拌麵，整隻放山雞烤過後用手撕下雞肉搭麵食，調味上用了墨西哥辣椒、芥末子醬，搭配芝麻菜葉，醋汁是傳統台式調味。

蛤蠣豆漿湯麵，湯頭是用老母雞燉的高湯和入豆漿，蛋酥吸了些湯汁後更美味，還有蒜苗、韭菜，整體和著麵條咀嚼間帶出甜香味但不過稠。

花椒牛頰清湯麵，加了蒜苗花、花椒，這道的湯頭相當棒，喝完意猶未盡，有雖然是清湯但喉韻回甘，牛頰肉也是軟硬適中。

醬燒雞翅菜飯，將上海菜飯改良，去除了油膩感，蔬菜是用橄欖油炒過的山蘇跟竹筍、洋菇切丁，上面就鋪滿5隻淋了蒜味醬油的照燒風味雞翅。

青醬章魚麵疙瘩，這道是有原創風味的麵食，用杜蘭小麥粉跟義大利高筋麵粉調製比例做成的麵疙瘩，蘸醬上則是用橄欖油炒過的九層塔鹹蛋黃醬替代帕瑪森起士，加上水煮章魚、玉米筍，有金沙料理的口感。

每日涼拌小菜–哇沙米油醋拌青花椰、黃金泡菜、涼拌洋蔥牛肚絲、台式香腸搭風乾番茄、巴莎米可醋味綜合菇、柚香白蘿蔔。

有傳統台式、西式小食，也有主廚混搭兩者的創意菜，涼拌小菜很適合夏天，清涼開胃，相信未來會有更精彩的搭酒小菜。

飲料點了一瓶店家自製的福茶（冷泡茶）跟法國1664柑橘味白啤酒，小菜配啤酒，絕妙。

焦糖起司布丁–店家自己做的，裡面加了瑞可塔(Ricotta)起士，調和的比例很棒，每口都是既濃密又醇厚的味道，很不簡單，必吃。

Keddy也特地端出了下一季要出的菜單，用兩種不同的部位(豬五花肉 梅花肉)做叉燒，再拌上水果醬汁與醬油，爽快的吃肉配啤酒真爽。

樂於見到這些有好手藝與理想的廚師勇於挑戰自我，將西餐手法與自己idea融入台式食材裡，可以讓人見識到，原來小吃也有許多可能，但要把米飯麵食這類日常生活裡許多人做為吃飽的選擇提升到“精緻小吃”的階段，客人感受的價格高低與份量大小，通常是遇到的第一關卡，要怎麼越過必經之路的衝突與折衷，就有賴於主廚自身的理念了，也期待kedy能夠繼續端出好吃料理。這個街口轉角現在有幾間新的餐館，再過不久，Room A也要搬到這裡的樓上，讓人期待。

價目表

吃麵吧Jai Mi Ba

吃麵吧Jai Mi Ba地址：台南市中西區保安路159號之1

電話：06-2231665

營業時間：11:30-14:30 ; 17:30-20:30（二、三公休）

(資訊若有異動，請以店家公告為準)

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