台南市觀旅局推出「台南清燙牛肉湯指南」限量5千本供免費索取 達人、作家帶路推薦嘗鮮

《臺南清燙牛肉湯指南》手冊自1月16日起限量5千本開放索取，可以到台南市政府市民聯合服務中心(永華、民治市政中心)、台南市各旅遊服務中心、交通部觀光局各旅遊服務中心、機場旅遊服務中心(松山、桃園、臺中、臺南、高雄)、高鐵旅遊服務中心(臺中、臺南、左營)、火車站旅遊服務中心(臺北、板橋、臺中、新營、臺南、嘉義、高雄)及臺南市境內高速公路服務區索取。

府城必吃牛肉湯 達人、作家帶路

2016-01-16 聯合報 記者鄭維真／台南報導

台南市府觀旅局推出「台南清燙牛肉湯指南」供民眾免費索取。 記者鄭維真／攝影

台南為全台少有的溫體牛肉供應地，因此清燙牛肉成為遊客來府城必吃的料理，市府觀光旅遊局也特別推出「台南清燙牛肉湯指南」以及牛肉湯地圖，讓遊客大啖鮮甜滋味，即日起在各旅服中心供民眾免費索取。

「溫體牛肉吃的是鮮、甜、彈」，進口牛肉強調熟成，無法與之媲美。清燙牛肉湯如何吃？美食家舒國治說，「牛肉燙熟了，以筷挾起，沾醬，放入口中」，但自己偏愛「裸吃」。

再來，燙牛肉的湯是什麼湯？舒國治說，牛大骨湯再放入整顆或大半顆的高麗菜、胡蘿蔔、番薯等，湯頭鮮甜，顏色也泛淺紅，有的店家不加味精、鹽，直接燙淋牛肉，吃出原味。同時，吃牛肉湯也是配碗白飯的好時機。

魚夫說，位在安平的「助牛肉湯」湯頭用牛大骨、牛腩、牛雜、洋蔥和土鳳梨熬製而成，味道極其甘甜。劉克襄也分享崇明路一家沒有店名的牛肉湯，他說，牛肉湯是否好吃端看牛肉部位、切工、湯頭，適中的牛肉薄片，以滾燙湯頭沖壓，即可端上桌，搭配薑絲就能大快朵頤。

指南收錄63家台南牛肉湯店家，由牛肉湯達人張小均、城市作家王浩一、漫畫家魚夫、作家劉克襄、美食家舒國治等人共同推薦，並附店家地圖及一日食玩推薦路線，不僅是牛肉湯入門知識寶典，更是品嘗牛肉湯工具書。觀旅局即日起在台南市各旅遊服務中心、市政府免費提供手冊，限量5千本，歡迎民眾索取。另外，31日前到台南品嘗牛肉湯，消費滿500元以上並上網登錄，即可參加「遊台南．百萬機票周周抽」活動，有機會抽中「台南─大阪」、「台南─香港」來回機票共240組。

台南「牛」市大發 逾250家牛肉湯店

台南牛肉湯原本只有零星幾家，但近幾年來，因部落客、媒體等推薦，觀光產業大力發展，外地遊客來台南都會指定要吃溫體牛肉。市府統計，目前台南至少有250家牛肉湯店，若再算上外縣市長程配送的地區，可能多達300家。

觀光旅遊局表示，台南人吃牛的時間超過70年，尤其市區更為蓬勃發展。市區因為經濟發展快，較早脫離務農習慣，解除吃牛禁忌，因此多數知名牛肉湯店都聚集在市區；許多老台南人心中念念不忘的第一碗牛肉湯是日治時期位在四春園旅館（民權路與公園路交叉口）附近的「四春園牛肉湯」，傳承兩代，可惜已歇業。

觀旅局說，牛肉湯最美味的時間在於牛肉剛送達店家的時刻，距離屠宰時間短，肉質軟嫩，不過由於善化肉品市場配送速度快，因此儘管店家位在市區，依舊可口鮮甜。冬天牛隻食慾好，肉質較肥美，因而寒冷的天氣最適合把牛肉湯拿來當早餐了。

舒國治教你喝台南牛肉湯 溫體牛肉鮮甜彈，部位、切工、湯頭，各有所長

台南市觀光旅遊局推出「台南清燙牛肉湯指南」和牛肉湯地圖，讓遊客可按圖索驥。

台南溫體牛肉名聞遐邇，在牛隻屠宰後立刻食用，吃法以清燙居多，吃的是鮮、甜、彈。圖／南市觀旅局提供

舒國治：牛肉蘸醬、裸吃各有滋味

美食家舒國治大推台南清燙牛肉湯，他說，溫體牛肉吃的是鮮、甜、彈，進口牛肉強調熟成，兩者無法相提並論。至於清燙牛肉的吃法，一般是把牛肉燙熟了以筷挾起，蘸醬後放入口中，但他偏愛「裸吃」牛肉，一樣鮮甜。燙牛肉的湯是關鍵。舒國治說，牛大骨熬湯後再放入整顆或大半顆的高麗菜、胡蘿蔔、番薯等，讓湯頭鮮甜，顏色也泛淺紅；有的店家不加味精、鹽，直接燙淋牛肉，吃出原味。牛肉湯和白飯也是絕配。許多名人對台南清燙牛肉湯各有喜好，像漫畫家魚夫在指南手冊推薦安平的「助牛肉湯」，湯頭用牛大骨、牛腩、牛雜、洋蔥和土鳳梨熬製而成，味道極其甘甜。

台南清燙牛肉湯與白飯、薑絲是最佳搭檔。

劉克襄：熱湯沖壓牛肉薄片 配薑絲就是美味

劉克襄也分享崇明路一家沒有店名的牛肉湯，他說，牛肉湯好不好吃，端看牛肉部位、切工和湯頭，適中的牛肉薄片，以滾燙湯頭沖壓即可端上桌，搭配薑絲就能大快朵頤。

台南‧東區 崇明路40號 無名牛肉湯

觀旅局指出，全台目前有14家屠宰場，善化肉品市場有最快速的分切處理技術，一小時即能處理一隻牛，用專車或計程車送到店家，讓民眾吃到最新鮮的溫體牛肉。現在牛肉湯店家多用乳牛，口感較黃牛軟嫩。

台南清燙牛肉湯名氣響亮，每天都配送最新鮮的溫體牛肉食材，造就許多排隊店家，例如六千、阿裕、鴻品、文章、阿財等牛肉湯。市府每年還舉辦清燙牛肉美食節，聚集各店家，就是為了一次滿足饕客的味蕾，品嘗各家獨特湯頭和鮮甜肉質。

「台南清燙牛肉湯指南」是品嘗台南牛肉湯的葵花寶典，供民眾免費索取。記者鄭維真／攝影

善化宰牛 市區飄肉香

饕客這時或許會有疑問，肉品市場在善化，牛墟也在善化，為何知名的牛肉湯店都在台南市區？
觀光旅遊局表示，台南人吃牛的時間超過70年，市區經濟發展快，較早脫離務農習慣，解除吃牛禁忌，因此多數知名牛肉湯店都聚集在市區。觀旅局說，牛肉湯最美味的時間在於牛肉剛送達店家的時刻，距離屠宰時間短，肉質軟嫩，因善化肉品市場配送速度快，儘管店家位在市區，依舊可口鮮甜。地方人士指出，台南牛肉湯原本只有零星幾家，但近幾年來，因部落客、媒體等推薦，觀光產業大力發展，目前至少有250家牛肉湯店，成了地方特色美食。

指南+地圖 台南牛肉湯知識寶典

「台南清燙牛肉湯指南」收錄63家台南牛肉湯店家，由牛肉湯達人張家鈞、城市作家王浩一、魚夫、劉克襄、舒國治等多人共同推薦，分享特色店家，並附店家地圖及一日食玩推薦路線，不僅是牛肉湯入門知識寶典，更是一本品嘗牛肉湯工具書。即日起在台南市各旅遊服務中心及市政府免費提供指南手冊，限量5000本供民眾索取。

聯合報／鄭維真 報導
聯合報／鄭朝陽、李承宇、唐元元、呂紹齊 製作
主圖／南市觀旅局提供

3年180家 牛肉湯達人張家鈞吃不膩
2015-11-12 07:01:26 聯合報 記者邵心杰／新營報導

台南大學講師張家鈞誓言「我要征服台南牛肉湯」，3年尋覓台南牛肉湯好味道。 記者邵心杰／攝影

台南大學數位學習科技系講師張家鈞是高雄人，3年前來到台南，吃到看似做法簡單，味道卻很不簡單的牛肉湯，驚為人間美味，迄今吃了180家牛肉湯仍吃不膩，他說，這偉大的美食，令人吃起來很幸福。「11 月來台南，就是要來牛肉湯節啊，不然要幹嘛！」、「來台南就是要吃這個」，張家鈞昨為台南清燙牛肉節代言。他說，3年來，幾乎吃遍台南牛肉湯，還成立「我要征服台南牛肉湯」網站及APP，分享他心中美食地圖，記憶最深刻就是新營蠻牛牛肉湯。

他表示，下午3點現宰牛肉剛送抵店家，淋上職人用心熬煮的高湯，以最快的速度吞下肚，既感動又幸福。張家鈞一度擔心會吃膩，實際接觸上百位職人及牛肉湯各具特色，精彩程度連他也被嚇到了。他笑說，自己仍會持續吃下去，直至完全制霸為止。

「我以清燙牛肉為榮」，台南市長賴清德昨為邁入第12年、本月21日登場的台南清燙牛肉節暖身，他強調，清燙牛肉是所有美食當中做法最簡單，吃起來最不簡單的美食，「台南現在以清燙牛肉來推廣觀光產業」。他形容，所用牛肉現宰外，僅取肩胛、里肌及胸脅等上等溫體牛肉，加上蔬菜、大骨及中藥8至10月熬煮高湯，店家都得拿出看家本領，才能做出好的清燙牛肉湯。

我要征服臺南牛肉湯！！！