2013.08.01

台南‧中西區山小屋

台南‧中西區山小屋 Yamagoya since 2013, Aug

網誌：https://boylondon.tw/2013-08-01-3829/
地址：台南市中西區府前路2段257號
GPS：120.11.25 22.59.31
電話：06-2932293
營業時間：11:00-15:00; 17:30-21:30
公休日：無
消費時間：2013.08
價目表：網誌有
臉書：Yamagoya TW 山小屋 – 台灣

來自日本，有100多家連鎖加盟店的「山小屋」拉麵，在泰國、印尼、中國大陸均有分店，為股票上市公司，近日在台南開分店了，該拉麵店之前也曾在台北設店。

店名用台語唸起來頗有趣味，但它其實是有緣故的，該店創辦人原本是一位卡車司機，因工作之故常會到日本許多地方，也因此吃了不少當地拉麵，後來便決定回家開店，於昭和45年（1970年），在九州福岡縣豐的山腰上開店，所以才被稱爲山小屋。

台南店位在府前路賓士KTV對面，三頁樓建築的天步建案一樓，外觀低調中有自我風格，店內前方為座位區後方有玻璃廚房，目前有日本團隊在此技術指導，現在是試賣期所以僅有豚骨系拉麵及一些加點小菜、煎餃，像炸雞、飯類都要正式開幕時才會供應。

跟家人來點了豚骨黑蒜拉麵、豚骨泡菜拉麵及豚骨海苔拉麵。

叉燒並不大片，口感中等，不過山小屋的麵條和煎餃皮都是自製，僅用麵粉及鹽和成，屬於細長型，入口有勁好吃。

據2012年5月的聯合報店家採訪報導：之前台北店在門口就放了一台製麵機，強調按照日本山小屋配方然後在台灣生產製作，不加防腐劑，製成的麵條最多只保存兩天，因此來此能吃到最新鮮的麵條。雖然是機器製作，不過麵糰需要根據氣溫與濕度來控制麵糰品質，製程要經過延壓、醒麵等步驟，仍要使用到許多專業判斷，不只如此，山小屋的麵條比一般拉麵都來得細，接近義大利天使細麵的粗細，直徑只有0.25公分，因此燙麵速度也與一般拉麵店不同，在這裡是可以指定麵條軟硬度的，有經典「五秒麵」或適中、偏軟麵等選項。「只有五秒就起鍋的麵條，吃起來口感偏硬，但這是麵條最好的咬感，為了保持麵條的黃金時間，師傅放置配菜速度也會跟著加快，當然上桌後也要在第一時間品嘗，才能真正領略到五秒麵的精髓。」

豚骨湯則是九州著名湯頭，乳白色的湯頭嚐來濃醇而回甘，個人覺得不會過鹹，如果花月嵐吃完要喝二杯水，這家吃完大概喝一杯即可，麵屋列約在一杯半，八峰亭則是半杯，當然這依個人感受度而有不同。

豚骨黑蒜拉麵的蒜香及湯頭濃稠度不若花月嵐，但我覺得這個程度就可以了，可以和緩的體會豚骨湯與蒜香的美味。