台南－鴻公公【越南河粉】

在台南，東南亞料理以泰國菜為大宗，越南料理次之，其實越籍新娘開的越南小吃店不少。其實越南不只是地理上得天獨厚，受中國影響頗深，歷史上更曾被法國殖民，所以亦有法式料理的融合，只是台灣的越南菜多獨沽一味：越南河粉，自然吃久了就了無新意。
另外其實在越南當地，吃到的都是這種似米苔目的白麵條，不過形狀較偏圓細，很難吃到像台灣這種扁寬的河粉, 當初出差時第一天去時吃很高興，第二天還OK，每天吃就很….

其實越南菜講究健康自然，較少使用煎炸烹調方式，就算是炸物，也多半搭配大量蔬菜，所以倒蠻符合現代人健康飲食的概念。越南菜的酸來自檸檬的自然酸度，加上東南亞盛產的蝦醬、魚露、檸檬、香茅等調味，辣味則是生辣椒，但整體沒有泰國菜那麼酸辣的程度。

這家店開業也有幾年了，之前是老舊的裝潢，去年有重新裝潢過，現在則是燈光、桌椅都有重新佈置。鵝黃暖色調的佈置，讓人覺得很溫暖，很適合用餐的氣氛。2樓也有座位，店內有提供飲料免費暢飲。而且最早也是以河粉專賣搭幾樣小菜為主，不過最近菜單有新增了不少種類，如越南烤肉、海鮮捲、炸蛋涼拌，另外還加了涼麵系列。店家最用心的地方是河粉、炸物、涼拌都有特調搭配特性的醬汁，將食物與蘸醬做最完美的結合。

東南亞天氣炎熱，所以特別注重涼拌，而魚露更是越式冷盤菜的靈魂，好壞會直接影響風味，一般是於其內添加檸檬、椒末，既不能太鹹、辣、甜，又要介於腥與不腥之間，而能達到口味繁複，鮮而不烈，才是上品。牛肉涼拌以魚露、檸檬汁、辣椒醬調成的醬汁為底，覆上輕涮過的牛肉薄片，再蓋上各式蔬菜，洋蔥。嚐起來非常清爽，是開胃的良品。若是不能吃牛肉的客人，也有這道海鮮涼拌可點。易牛肉而取小卷，豐富的蔬菜，吃起來亦是十分清爽

越南春捲跟台式春捲是完全不同的東西，越式炸春捲以雞絲、蝦仁、筍絲、菜絲為餡炸成，吃的時候還可以以手包西生菜送入口中，蘸著魚露醬汁吃，春卷爽脆甘香而且生菜會中和炸後產生的，熱氣，減低炸物的燥熱感，此又似於粵菜名菜的生菜蝦鬆。

冷蝦捲則是以米紙裡捲高麗菜絲、米粉、肉絲和鮮蝦，然後直接生吃或蘸越南海鮮醬、紅蘿蔔絲、辣椒和碎花生調的醬汁，味道清爽而醬汁濃郁。

這道菜極有新意，將皮蛋、黃金蛋各切半後，再覆上生蕃茄、洋蔥及九層塔，光是直接吃就十分好吃了，若再蘸些店家特調的越式酸辣蘸醬，那更是絕妙的搭配。

豬肉先以越南五香粉、醬油、蒜、糖來醃漬，客人點菜後再以小火煎熟，這道菜在越南是以炭火烤熟豬肉，但因餐廳內不大，炭火火候難掌握，且對身體不好，所以就改用鍋煎的方式，雖不得其神但同樣焦香夠味。外焦內嫩的烤肉搭配生菜、蕃茄，滋味鹹甜爽口又健康。

河粉越南人口語稱「濛」，廣東則稱「粿粉」，是以米漿蒸成薄粉皮再切成薄帶狀而成，這又似於香港的「腸粉」，可謂戲法人人會變，各有巧妙不同。河粉薄白透明，幼細柔滑，很可口，湯頭的高湯，清湯是以雞骨、豬大骨熬出的湯頭，酸辣湯的湯頭是以海鮮湯的湯底，除了花枝、蛤蜊、鯛魚片、白蝦。外還以蝦頭熬湯，所以酸香口感非常迷人。不過較沒泰式的酸辣。 碗中以燙熟的河粉墊底後，再鋪上切得略厚，俗稱「黃瓜條肉」的牛肩胛肉，再灑入大量九層塔、檸檬葉，牛肉則不可久置，否則肉質會過老，單吃時有牛肉的甜味及口感，且因酸辣湯口味已偏重，所以店家就搭配清爽醬汁，自然美味又更勝一籌了。

涼麵用的是越式米粉，較一般河粉更細扁些，鴻公公是把麵、醬汁分開，碗裡底層鋪滿了米粉，上面再覆蓋了香茅雞、九層塔。食用時可將將越式米粉、及以檸檬、魚露、辣椒、蒜末調製的辣酸醬汁，徹底拌勻後，一口可嘗盡酸鮮Q香的口感。

一個城市 國家的特性，也可以從像從喝咖啡這件事中見出個端倪。越南天氣炎熱，常常白天晴朗無雲，午後卻突然來了陣暴雨，乒乒乓乓地一陣後，又煙消雲散，晴空萬里，若不是見著地上的那攤水還會以為剛才做了場夢。越南的晚上其實是十分涼爽宜人的，吃過晚飯的8點，許多人會上街，然後喝杯越南咖啡、點盤花生米，就這麼閒嗑牙到11、12點方回家。而且出來的多半是男人，其實在越南，女人是很辛苦的，不過此等民族性的討論就別過不提了。第一次去喝咖啡時，還以為是要到燈光美氣氛佳的咖啡廳，沒想到卻到了正港露天的咖啡廳，桌子是一般小方桌，坐椅也是將海灘躺椅拉開，便開始營業了。不過既來之則安之，入境就要隨俗，越南咖啡一端上來，倒也新奇，一個裝滿冰塊的大杯，一個白鐵咖啡器具覆蓋在下面的咖啡杯上，白鐵蓋掀開，裡面是咖啡渣，下面則是透過類似滴漏式，將咖啡濾到咖啡杯內，另外在點餐時會先問客人要不要牛奶。享用時再把咖啡小杯裡的咖啡整個倒到冰杯裡，就是正港的越南冰咖啡了。鴻公公的器具倒也齊全，只是上桌後，不待客人吩咐，服務生便十分迅速的將這些動作完成，然後將器具收回，其實少了這種DIY的樂趣，就少了那麼一種滋味啦。
越南椰香豆花

鴻公公越南河粉

地址 ：台南市永福路一段25號（近家齊女中）

電話 ：06-2130340

營業時間 ：AM 11:00 – PM 14:00 ; PM 17:00 – PM 20:30

公休日：週一、二