一方日朝食是日式早午餐店，日式料理精緻手法很受到歡迎，老闆最近研發第2品牌庵六花，主打關西風味日式咖哩，強調使用多種食材費時燉煮，咖哩醬汁濃醇，佐飯小菜也都很有日本味。報導╱葉盛耀 攝影╱林宏洲

庵六花的咖哩強調屬於日本關西風味，老闆何政輝說：「是指京都一帶，特色是用鰹魚調味，我們的咖哩是以柴魚高湯做基底，搭配薑黃、孜然等香料，還有紅蘿蔔、蘋果等熬煮，並加蜂蜜，香料味不像印度、泰式咖哩那麼重，滋味更滑順柔和。」 
每碗咖哩還會鋪一小片海苔，並灑鰹魚(本枯節)磨的粉，品嘗前先攪勻，嘗一口，果然有魚介鮮味後韻。 

咖哩口味會因搭配的主食材略有不同，共有8種，像11月將推出的山海咖哩有雙主菜，還加了腰果、核桃等核果碎，主菜有白蝦做成的炸蝦，酥香Q彈；另一主菜雞唐揚，則是腴嫩多汁的雞腿。
若不想吃炸物，也有燉煮類，牛腩咖哩是將牛肉塊加咖哩醬燉煮，並提高番茄與蜂蜜的比例，味道甜滑。
至於白飯，何政輝說：「台梗九號米混合越光米，做出最適中的口感。」米飯的保水度與Q度都佳。 

北海道男爵可樂餅咖哩330元
有毛豆、起司與奶油蟹3種口味，強調選用北海道的男爵馬鈴薯。套餐除了咖哩，並附湯與小菜。濃燉牛腩咖哩210元
牛腩先炒過再燉煮，並加了番茄等，甜味也高了些。

---

究極海鮮咖哩 480元
包含廣島的牡蠣、炸蝦、竹筴魚，其咖哩的果香味較濃郁。雞唐揚咖哩 230元
炸雞肉鮮嫩，搭配帶辣度的咖哩更顯開胃。

---

座位少 無法預約

何政輝表示，7月剛開幕時，顧客可自行選擇辣度，但最近菜單已更新，他說：「每種主食材都有適合的辣度，如果顧客真的嗜吃辣，可自行添加咖哩辣醬。」
因餐廳全部座位僅20個，不接受預約，只能現場候位，且限定用餐時間僅1小時。 

【佐飯小菜】焚合煮 燉煮類小菜

佐飯小菜有多道焚合煮，何政輝解釋，關西著重高湯文化、擺盤與顏色，偏好燉煮類，是焚合煮的由來。其實就是類似關東煮，但醬油味較淡，好比飛龍頭，何政輝說：「這原本是素菜，以豆腐做成，我略加改良，將板豆腐瀝乾、捏碎加炒香的豬肉末，手工捏塑油炸，再以高湯煨煮。」
白菜挽肉卷是高麗菜包豬、雞肉末，部分肉末先炒香，香氣富有層次。海鮮卡巴喬則是爽口前菜，海鮮淋上蔬菜、酒醋和鰹魚醬油、麻油等做成的醬汁，風味清爽。 

飛龍頭 55元苦瓜鑲雙肉 50元海鮮卡巴喬 100元

---

白菜挽肉卷 50元黃金海老排 75元/塊

---

【美味路標】

台南市西門路1段706號 (06)214-8878
11:30~14:00、17:45~20:30
周二休 現金 附近有收費停車場 

延伸閱讀》

台南‧中西區 庵六花 京都濃咖哩專賣

台南‧北區 一方 one kada