台南‧永康區 崙仔頂肉粿

台南‧永康區 崙仔頂肉粿 since 1999

網誌：https://boylondon.tw/2011-01-02-4193/
地址：台南市永康區民族路與永大路二段路口
GPS：120.15.47 23.0.33
電話：0921215962
營業時間：06:00-12:30;16:00-19:00
消費時間：2011.01
價目表：$40

不只東港有肉粿，美食小吃聖地台南，也有所謂的肉粿，台南吃肉粿的習俗源自台南縣新化、永康、關廟及歸仁一帶，因位於南台灣穀倉，嘉南平原上，以往為農業重鎮，以稻米為主食，因而衍生吃肉粿的習慣，成為台南縣的在地美味美食，進入台南市後，吃到的是肉粿的巒生兄弟，肉圓，做法上一煎一炊，餡料上一個外淋一個內含，十分有趣。

崙仔頂與永康大灣一帶吃肉粿的習慣已近90年歷史，在地人多稱為肉粿、粿仔，創始人為永康蕃薯厝人(今日西勢一帶)黃水波，1914年生，9歲時因父親去世，母親因纏足不事生產，下面又有2個幼妹，為了生活，每天凌晨便得起身，徒步前往新化豬灶挑回豬血，煮成豬血湯，再挑擔走過許縣溪橋，到崙仔頂一帶販售，13歲時，因鑑於嬰幼兒不適宜吃豬血，就以在地米食為原料，研發了肉粿，就這樣在崙仔頂一帶賣了數十年，當時為了招徠客人，還搭配一種轉盤遊戲，類似賣大腸香腸的打珠仔台，來玩的轉中幾顆就能免費吃幾顆肉粿仔，老一輩的新化人都還有印象，民國62年退休後擔子由媳婦黃宋美英接手，從肩挑改成推車販賣，民國80年時再租下崙頂里崙頂市場內現址，變成定點販賣，民國87年時，黃宋美英兒子黃東生退伍後，也向母親習得這項技術，然後在新化市場旁掛名崙頂肉粿仔，沿續祖父手藝。

這攤位在民族路與永大路二段路口的肉粿仔，開店至今10年，門面簡單，原本沒掛招牌，後來才做了一個推車式的店招，附近還有個賣宜蘭特產卜肉的攤子。

攤位上穿紅衣服染紅髮的是老闆娘李張金貴，原本從事眼鏡行業，專賣太陽眼鏡給貿易商，後來因市場被中國製眼鏡取代，在50歲時面臨轉業關卡，還好女婿黃東昇不藏私的傳授她肉粿的製作技巧，如今也成功的做出了口碑。

目前攤位上另外請了一位阿姨來幫忙，阿姨將製好一顆顆的粿放上鐵板，老闆娘再過油及加些麵糊水煎過，上下層的表皮酥脆呈金黃色澤，最後加入魚高湯滷汁，非常營養，是當地一帶的早餐主食之一。

店內座位簡單，這攤子以前是賣飲料、簡餐的，接手後維持原狀，東西雖然很多，但整理的十分乾淨。

肉粿仔一碗6塊，加蛋一份$40元，本來賣$35，肉粿仔醬汁是甜的，可以吃辣的可以多少加一些，味道大大不同，桌上有瓶店家自製的辣醬，老闆娘特別交待，超級辣，酌加一些就好。

小時候吃這種肉粿仔時的價錢是$25元，如今物價飛漲，庶民小吃也不再平價，製粿時是將在來米打成米漿後，加入熱水攪拌成泥狀，再以小容器將米漿扣成一顆顆成圓形，待放涼後先放入竹籠中，疊在一旁，客人點餐後擺上鐵板香煎，肉粿仔後來洐生出不同吃法，例如將肉燥包入米漿中變成肉粿丸仔，目前共有包肉臊、淋肉臊或包其他配料等作法，這家源自創始店，做法是淋肉臊，吃起來粿心的口感十分軟嫩，再加上那煎過的荷包蛋，簡單但卻大大提升了美味及豐盛程度，醬汁以往是用虱目魚勾芡而成的滷汁，但隨著時間演變，各家製法已有不同，但以新鮮魚肉製作是不變的堅持。

有空可以來這一帶，體驗一下不同於台南市內的庶民美食文化。

出處：台南市文化局 品味台南

台南人吃肉粿的習慣源自於新化/永康/關廟/歸仁一帶,台南肉粿由永康蕃薯厝人黃水波於大正7年(1918年)開始製作販賣,用在來米打成米漿後,加入熱水攪拌成泥狀,倒入肉燥或油蔥,再以小容器將米漿扣成一顆一顆圓形,待放涼後即可擺上鐵板煎熱。 
肉粿亦稱之為粿仔/肉粿仔或是肉粿丸仔,是因為將肉燥包入米漿中,後來因為時代的改變,慢慢的演變到現在有在米漿中包肉燥/米漿中攪肉燥/米漿包其它配料等不同的吃法。 
黃水波年輕時至新化以挑擔擺攤販賣為主,到現在已經是第3代,做法依然跟90多年前一樣~~將製成ㄧ顆顆的粿放在鐵板上煎至外皮呈現金黃酥脆/粿心柔軟,加上ㄧ顆現煎荷包蛋,再加上以虱目魚製作勾芡的湯汁,最後淋上特製的醬汁,就成為美味的道地台南早餐。

第一代：黃水波

第二代：黃福財

仁德區中正路3段212號
電話0982-722618
營業時間0600~1200
每周日公休

黃宋美英

新化區崙頂里崙頂市場內
電話0982-586383
營業時間0600~1030
每週一公休

第三代：黃文娟

永康區大灣路171號
電話0982-271658
營業時間0600~1200
每周日公休

黃東昇

新化區和平街177號
電話0938-708881
營業時間0600~1030
每週一公休