2012.11.06

台南‧東區 INS飲食坊

台南‧INS飲食坊

網誌：https://boylondon.tw/2012-11-06-898/

地址：台南市東區長榮路三段66巷37-2號
GPS：120.13.21 22.59.38
營業時間：11:30-14:00; 17:00-21:00
公休日：周一
電話：06-2363228
停車：路邊停車
消費時間：2012.11
價目表：店閱

老闆林先生開業前從事進出口貿易，時常往返大陸、香港、中東等地，吃上許多當地美食，但事業有成，相對的卻少了陪伴家人的時間，五六年前夫妻倆默契同時討論，決定在台南開美食餐廳穩定地做起小本生意，港式料理，並赴香港五星級的文華酒店跟大廚學習飯店級料理，IN’s店名則是回台後使用當時在香港的流行語「IN」，作為基礎，IN’S飲食坊。林先生是基督徒，也會寫書法，所以店內墨寶都是他寫的

店內座位

用餐時間人超多的。

臘味拼盤，臘腸、香腸與培根肉的混合拼盤，上桌時還是熱騰騰的呢

蟹黃燒賣

鮮蝦韭菜餃

蝦餃與叉燒包

這家還有賣些點心，不過腸粉可能近期沒做吧，老是缺貨，09年起索性也不賣了。點心類都是現做現炊的約莫要10多分吧。

海南雞飯，單點$150元，可加$100元升級套餐，就多了一盅燉湯、一杯飲料跟餐後甜品(優格或茶凍)。

下圖為舊版

米飯是生米，先用雞油炒過然後再用電鍋煮熟。油雞、米飯及小菜分列。配上蒜油淋醬及辣醬，滋味超棒。

下圖為威力加強版，開店以來一直是招牌，但老闆也持續想追求更好的品質，最近終於找到了關鍵的雞肉，自2012年11月起換成了鹿野土雞，以玉米為主食，最先在台東鹿野地區飼養，肉質保有台灣土雞的Q嫩，但帶有金黃色的色澤更為漂亮。蘸了蔥油淋醬，吃起來香滑味美的雞肉，還有事先在大鍋裡拌勻了的香蘭長米飯，雖然成本較原先採用的雞肉高出不少，但考慮到客層以附近的學生族群為主，並沒有漲價。

清蒸黃魚，除了蔥絲外，還加了鹹菜及金華火腿，魚鮮味中帶有鹹韻，湯汁很適合澆在白飯上吃。

煲仔飯黯然銷魂飯

黯然銷魂飯就是叉燒飯，因食神電影因素，就多以此相稱了。半瘦肥的蜜汁叉燒，再放上乾爽香Q的泰國皇家香米上，配菜則有洋蔥、青江菜及荷包蛋。叉燒蜜醬汁、肉汁和蠔油拌成了一塊，吃來有甜有香又有鹹味兒。北菇滑雞的雞肉之細嫩，則不愧滑雞之名。煲仔飯有大小之分，大概要15分鐘。
煲仔飯北菇滑雞飯

煲仔飯窩蛋牛肉飯

在粉蒸牛肉上打了顆生蛋，道地的港式吃法
上桌時工作人員會先幫忙拌飯

用鍋子將生米煮熟，再配上各種廣式食料，淋上醬油剎那，發出嘶嘶的聲響，翻起鍋底時那烤的焦黃的鍋巴，香脆可口。煲仔飯最要緊是要肉香菜美鍋巴脆。

鮮蝦雲吞撈麵

撈麵的麵條是像泡麵條的港式生麵，又稱黃窩麵，INS是將麵及青江菜置於一碗，配料的鮮蝦雲吞則另外放，雲吞是黃麵皮，蠻大顆的，撈麵則淋了點蠔油，吃起來口感較一般麵條略硬些。

柱候牛腩撈麵

燉的超軟嫩的牛腩肉，最後吃到連盤底的湯汁都不放過
砂鍋雲吞雞煲

煲湯的湯頭好壞也是評定一間港式料理道不道地的關鍵，喜愛港式煲湯那淡甘味美的人不可錯過
枸杞肉骨茶湯

若點簡餐的話，有3種湯品可選，肉骨茶、人蔘雞及雲吞湯，湯燉的也很棒，可不是純充場面的那種湯品。尤其是那塊帶肥的豬肉，吸收了藥香湯汁，入口令人回味無窮