台南保安路美食林立，要在這開店，還真的是要有些勇氣！尤其隔壁又是阿明豬心，附近有木西米糕店、百年油條、林家魚皮、吃麵吧 Jai Mi Ba、おかんとO KAN Do大眾酒場…從早餐到宵夜，有非常多選擇！

在台南賣豬心冬粉的店家，保安路阿明、文南路大胖、大智街阿文這3人是兄弟，文化中心旁的黃氏則是阿明的二阿姨，民國40年，阿明豬心的創始人黃菖蓉，阿蓉伯，原本在保安宮前的大溝頂推車賣當歸鴨，不過當時賣當歸鴨的人很多，競爭大，加上處理鴨肉費工，光拔鴨毛就必須多請不少助手，覺得費工又不賺錢，想另謀出路，便把腦筋動到處理起來較不費事的豬身上，轉而做起與豬有關的小吃生意，這一做也做出了口碑，也替第二代的三個兒...