台南永康區－青紗草籠韓式烤肉【韓台聯姻．台灣開韓式料理餐廳】

青紗草籠原本位於永康鹽行中正路，近台南科大路口附近，今年搬遷至新址後擴大營業。

店面裝潢的很氣派，入口的牌樓很漂亮，裡面燈光很明亮，用餐環境蠻舒服的。

店裡的BGM放著韓語歌曲，
店主人是一對中韓聯姻的夫妻，老闆是韓國人，曾在漢城學藝，
店內的醬汁都是老闆用數種水果及進口高麗菜等多種食材及調味料，
慢火熬煮而成。調味料是韓國料理的靈魂：不論是銅盤烤肉的蘸醬、
石鍋拌飯的辣味增醬、燒烤類生菜包覆烤肉後所蘸的麻油鹽醬汁
店裡所呈現是他們的用心、努力及真誠，食材料理的方式都有他們的堅持，
特殊的醃漬醬料，每一種肉類吃法都有獨特配方，值得一試。
menu也很有趣，正面是菜單及價目表;背面是精緻的韓國風俗傳統繪畫

不過在台南吃過的韓式料理，好像都沒看到賣牛腸火鍋的，蠻可惜的
牛腸火鍋是傳統的韓國火鍋之一，在韓國小說裡常可見到作家描寫，
「…很懷念小時候家裡逢年過節團圓時的那鍋牛腸火鍋…」之類的話
牛腸火鍋採用牛小腸，並以豆腐、大白菜、蘿蔔等旁飾托襯，
不以份量豐富為見長，倒是以湯頭細膩及火辣獨特的口味聞名。
牛腸火鍋

今天點了銅盤烤肉（牛、羊肉）、燒烤牛舌、石鍋拌飯及泡菜：$1,089元
台南賣韓式料理的，小菜都要另外計價。台北倒是有些可以續的。
之前在上海韓國人住的小區所開的韓式料理，小菜是吃免驚的，
不過這造成了一個問題：有些親愛的大陸同胞，進來菜單翻啊翻，
小菜吃啊吃，吃到飽了就說沒啥想吃的，
屁股拍拍就走了，後來就改成要點完餐再上小菜。
一大桌的免費小菜

銅盤烤肉是半圓形的銅盤與凹槽，凹槽內煮豆芽、蟹棒、金針菇…等菜類，
銅盤上則烤肉，青紗草籠的肉都很新鮮，肉類都有先醃製過，

青紗草籠的醃肉醬，是醬油、麻油、大蒜、蔥、糖及辣椒依比例調和的，
所以烤出來的肉甜、香、辣，充份表現出韓國烤肉的精髓
而銅盤烤肉在肉、菜吃完後，會剩下一大鍋醬汁，
這在韓國傳統上，這鍋醬汁是很珍貴、美味的醬汁，
要先由長輩享用完，「嗯嗯~OK，換你了」。再依序輪替。
不過現代人注重養生，多半已不食用偏重鹹的醬汁了

店家的通風抽氣系統也不錯，不會在半空中懸下一個大煙罩，礙著吃飯

石鍋拌飯因為韓國人相信五行，所以他們的餐都會有五種顏色，
白豆芽菜、綠蔬菜、小黃瓜、肉絲、海苔最後用一個荷包蛋放在上面，
是道色香味俱全的料理。石鍋拌飯除了料之外，辣味增醬是好吃的關鍵，
店家的辣味增醬兼顧了辣鹹度，拌在飯裡，非常好吃

燒烤牛舌，新鮮的牛舌，烤熟後蘸檸檬魚露醬汁吃，微酸可以解膩。

若據資料考據，韓國烤肉燒炙法源自京師三大風味美食之一的烤肉，
此烤肉法在清代後由於烹調技術的改進和工具的改革，連民間也出現了
烤肉專營店。在「舊都文物略」裡描述京人的飲食習慣：「以羊為主，

豕佐之，魚又次焉。8、9月間，正陽樓之烤羊肉，都人恆重之。熾
炭於盆，以鐵絲罩覆之。切肉者為專門之技，傳自山西人，刀法快而
肉薄片方整，蘸醯（醋）、醬而炙於火，馨香四溢，食者亦有姿勢，
一足立地，一足踏小木几，持箸（筷子）燎罩上，傍列酒尊，且炙且啖
往往一人啖至三十餘盤，其量可驚也。」

韓夫台妻 開幸福餐廳

（CDNS記者林偉民）2017-01-14

http://www.cdns.com.tw/news.php?n_id=18&nc_id=140211

韓國女婿金承國和老婆何昭玲經營韓國料理餐廳，連裝潢都維持韓國風。

近年「韓流」來襲，韓國料理也受到歡迎。韓國媳婦何昭玲早在韓流之前，就偕同夫婿金承國在永康區開韓國料理店，目前在西門路底永康區小北路經營「青紗草籠」韓式烤肉，除了賣道地的韓式料理，連餐廳的裝潢都充滿韓國風，讓顧客上門就沉浸在韓國氛圍中，吃起來更有「韓味」。

很多朋友都好奇，台北的何昭玲怎麼會認識韓國首爾的金承國？何昭玲認為，一切都是緣分。原來兩人當年分赴日本讀書，在日本語言中心認識，雖然不久雙方家裡都有事各自回家，卻靠書信往來拉近彼此距離；四年後結婚，原本住韓國，後來因緣際會到台南開店，經營韓國料理餐廳。

金承國的韓國料理技術來自韓國一名老師傅，老師傅聽說他要到台灣開業，將韓國料理一些祕方傾囊相授。金承國原先在永康區鹽行開業，來店裡的顧客都是南科的韓國籍和日本籍工程師，一解他們思鄉之情，料理的道地可以想見。

何昭玲表示，由於金承國個性很堅持，不僅學料理認真，連在台南開店的裝潢、字畫，全部自己從韓國帶來。後來搬到現在地址，一樣走韓國風，到店裡就跟在韓國的餐廳一樣，充滿韓國風味。

受韓流影響，現在來品嘗韓國菜的除了韓國人，還有不少台灣人，店裡以韓國烤肉為主，包括傳統鍋物、醃漬小菜等，堅持維持韓國風味。何昭玲一次做泡菜就要做三百公斤，用量驚人，也顯示她的韓國料理廣受歡迎。

青紗草籠韓式烤肉（已歇業）

地址 ：台南縣永康市小北路36號（近公園路路口）

電話 ：06-2525968

營業時間：AM 11:00 – PM 14:00 ; PM 17:30 – AM 23:00

服務費 ：10%