台南－中西區【小豪洲沙茶爐】

原沙淘宮旁的原舊址平房已整個打掉，一開始在廟旁，後來移到廟後巷內的雙店面，對面則是倉庫，最近則在旁蓋起大樓。可容納更多客人及提供較佳的用餐環境，哎，不過早期所謂的廟埕料理現都漸漸的不存在了…

位在西門路圓典百貨旁沙淘宮的巷子內，如果不是熟門路的客人，還真的不知道走進巷內另有天地，跟隔條中正路，總趕宮前的松仔腳一樣，都是台南廟埕料理的代表，而小豪洲一開始不只賣火鍋，還有兼賣些現炒之類的熱菜，沒想到生意越來越好，為了減少客人等待的時間，後來就專賣沙茶爐了。

老闆陳木盛隨國軍退伍來台定居台南後，便向叔叔陳豪洲學習家鄉潮汕地區的沙茶火鍋製作方法。店名也是為了記念其傳授沙茶之製法而以其命名。目前第三代7年級生的老闆也已上陣經營，除了蓋新大樓外，也曾上電視宣傳，另外也做起網路生意，目前新光三越中山店地下美食街也有。

有些外地朋友來台南，帶著要去吃沙茶火鍋，還會以為是把沙茶醬加到火鍋，其實它是火鍋湯頭+沙茶蘸醬的吃法。火鍋種類只有一種：沙茶，然後分豬/牛肉的基本盤。份量有1~4人份。

招牌沙茶醬及基本盤，店家另有提供沙茶醬外賣

沙茶原是南洋一種風味食品，印尼文為「SATE」，也就是沙嗲醬。以前馬來西亞人將豬、牛肉串成一串，邊烤邊塗調味料，中國人便稱此種調味料為『沙茶』，而後傳入廣東潮洲、汕頭地區後，只取其辛辣的特點並經改良後而調製成一種調味品，取名沙茶醬，多了點甜度，少了點辛辣。

其實沙茶醬、火鍋之與台南，就像虱目魚、牛肉湯與肉燥飯、擔仔麵、碗粿…等，都有其歷史演變的故事，而最早開始吃火鍋醮沙茶醬的風氣，即是在台南首創，牛頭牌沙茶醬(好帝一食品)老闆劉來欽先生，以早年在廣東家鄉跟隨師傅所習得的手藝和技術，調製採用赤尾鯖全隻魚入料精製的廣東沙茶醬，而後又經電台廣播之助而風行全國。在潮汕，家家戶戶其實都會炒製沙茶醬，不過各家手寶不一，各有獨門配方，所以演變成各家有獨特的滋味（媽媽的味道），小豪洲的炒製主料以豬肉為主，所以與一般以扁魚製作的沙茶醬相比多了種肉燥的香味。

紅色的為牛肉盤，淺色的為豬肉，價錢與份量都算經濟實惠，故能屹立府城40餘年，從最早的十多人店面，拓展成現可容納4、500人的四家店面，但即使遇到假日，尤其是冬天時，一定是坐無虛席。

沙茶火鍋最重要的三到就是湯頭、醮醬與食材，湯頭部份，店家以豬大骨熬高湯，再加入炸過的扁魚蝦米，上桌時湯清而不濁，可以盛一碗湯先暖胃。沾料的沙茶醬，就像前文介紹的，是店家每日現炒的獨家秘方。

火鍋食材方面，像狗母魚魚丸、魚餃和魚卷等，都是每天現做現賣的，跟外面超市冷凍的吃來口感保證不同。黑輪也非常好吃，這些都是人氣招牌單點之一。

小豪州的湯頭會愈煮愈好喝，因為在加入火鍋料的過程中，會漸摻入牛、豬肉、蔬菜、魚類的氣味，所以很容易一碗接一碗，尤其是天冷時與三五好友，來這裡吃個火鍋更是一大樂事。從牆上掛的一整排街坊鄰居、政商名流的扁額也可知道這家靠的不是宣傳，而是真功夫。店家請的阿姨都是在店內一做一、二十年的老手，相反的，沒有老店的傲氣，反而都很親切，招呼之間有著在地人的殷切，最後吃不完要外帶時，阿姨看到桌上牛肉盤底下因血色滲染的冬粉絲，還說如果要外帶的話，她可以把冬粉拿去洗洗沖一沖，沙茶醬也是倒了一大包，還直問夠不夠。

小豪洲沙茶爐 Since 1960

地址：台南市中西區中正路150巷12號

電話：06-2240031

營業時間：AM 10:00 – PM 23:30