台南‧陳記真正紅燒土魠魚羹

台南‧陳記真正紅燒土魠魚羹

陳海山
網誌：http://0rz.tw/63QsE
地址：台南市民族路二段46號(近萬昌街口)
電話:06-2283453
營業時間:11:00-23:00
價目表：小碗$50 大碗$60。09年的價目表有漲5元。
陳記在台南另外還有分店，民族路這間本店是創始店，老闆陳海山原先在高雄海鮮餐廳任廚，後來回台南拜老師傅學習製做土魠魚羹後便開業，至今已經營30多年。

民族路的店面不大，座位擺到騎樓上，攤位上架著個一直冒熱氣的白鐵大鍋，另外還有一個鐵盤堆著剛炸出來像小山般的土魠魚塊。

櫃檯上的工作人員，一個負責放米粉或麵，第二代的老闆則一直重覆著舀羹湯、抓土魠魚塊的動作

陳記的土魠魚，都是與高雄固定船公司進貨3斤重的印尼土魠魚，再送至安平工業區大型冷凍櫃保存，確保魚貨新鮮，叫貨時再送至店內，以醬油、米酒及中藥、香料醃製一天，再裹上薄薄的番薯粉油炸，炸好後便送到前台，老闆陳海山就在店後的油炸區負責這工作

中午用餐時間，店內店外都坐滿了人

午餐點了土魠魚羹米粉及土魠魚羹麵

陳記的最大特色是透明狀似果凍般的濃稠羹湯，原因在於沒有將扁魚酥炸的過黑，另外勾芡方式也是關鍵，一般土魠魚羹的配菜都是白菜的原因在於白菜煮久顏色不會變深，所以常會被拿來做成羹湯的菜料。
土魠魚羹米粉

土魠魚羹麵

魚塊也給的很大方，有的店都是取來還用手撥成幾小塊再放，炸的熟度拿捏也剛好，金黃酥脆的略硬外皮，咬下後裡面的魚肉卻很細嫩，我個人在吃時還會加些醋跟胡椒粉，風味會更佳