台南‧趙家燒餅專賣店

台南‧趙家燒餅專賣店 since 1958

吳意成
網誌：https://boylondon.tw/2011-01-15-1407/
地址：台南市西門路一段387號(大成國中斜對面)
GPS：120.11.52 22.58.44
電話：06-2656670
停車：路邊停車，外帶為主
營業時間：06:00-13:00
價目表：甜燒餅、三角餅、圓燒餅$20，長燒餅$22，鹹豆漿$25

吃燒餅，配豆漿，來根油條，是眷村的傳統早餐。

張愛玲曾在一篇散文中寫過，當年她在上海居住時，常聽到有些小販，穿巷過街，叫賣炒爐餅──!，其聲悠悠，引人食欲。其實她所寫的“炒爐餅”應該寫作草爐餅。這是當年蘇北老鄉，將柴草、小麥桿草(台灣改用稻草)做為燃料燒，再用大口的砂缸，墊空橫擱，將砂缸的底敲掉，作為爐門，將缸口凝合在墻壁上，周圍用泥沙固定，內裡則全是貼餅的地方，後漸流傳到上海。張愛玲曾說：「沿街叫賣草爐餅的聲音，才是那時代的「上海之音」，周璇、姚莉的流行歌只是鄰家無線電的噪音，背景音樂，不是主題歌」

這年頭，要想吃到這種傳統的手工缸爐燒餅並非易事，趙家燒餅專賣店源出於府城眷村美食代名詞的水交社，在水交社拆遷後移至現址繼續營業。創始人趙以章民國47年軍隊退伍後，在水交社以江蘇阜寧的家鄉味碳烤燒餅創業，草爐餅就是阜寧、鹽城一帶的特殊做法。現已傳至第二代由女兒、女婿吳意成接手，第三代只有一位女兒。07年的照片，第二代一家人在店裡分工合作，女兒拿相機記錄父親忙碌的身影。

2010年年初，攤位外觀沒啥改變，一樣的缸爐，一樣的種類，價錢比之前稍高了幾塊錢。攤位上，老闆正蹲著在整理東西，來了個戴墨鏡的外省老伯，熟門熟路的要了幾塊餅，等待的同時，跟老闆有一句沒一句的閒聊著。

牆上貼著一些報章雜誌的報導，白板上也抄了一堆電話，從帶了不少髒污的刷藍牆面就可看出歷史。

今天早上來買餅時，老闆正在揉麵團，攤位上胖胖的男生是學徒，旁邊已經有好幾位等待買餅的客人了。

還很年輕帶點稚氣的男生學徒，手勢俐落，也已經能熟練地做出一個個麵餅了，負責點錢的是他的朋友。

然後整齊地貼進燒得熱呼呼的碳火缸爐裡，再利用鼓風機控制著爐溫，沒一會兒，餅香四溢，再將燒餅從爐裡取出。先堆在爐邊分類好，放在爐上也有保溫效果，等客人點了再包進紙袋裡。

因為長年忍受著高溫貼餅，一年到頭都是短袖，身材也很精壯，相信再過個幾年，這胖小子也會變成這樣吧。

旁邊騎樓另外有個賣豆漿的地方，不過我早上來買時，並沒打算買豆漿，打算買咖啡。

那天看報紙寫到大導蔡明亮，在一個場合裡拿到台南老字號信裕軒的黑糖香餅，後來喝咖啡時，順手拿來吃了幾口，沒想到味道卻是絕配。看到這段文章，我沒想到買香餅，但心裡就一直記著想找燒餅來配咖啡試試，買完後回家的路上買了杯咖啡，到家再分別拿油酥製成的甜、蔥燒餅及發麵餅式的三角餅來試。烙酥的蔥燒餅內裡雖只有蔥花，但餅酥皮脆而蔥香濃郁，有人形容是「薄如秋月，落地玉散玉碎而入口回味無窮」甜燒餅內裡只加白糖，但嚐在嘴裡，甜甜的簡單滋味卻是最享受，招牌的三角餅則是口感綿實焙出完全的麵、蔥香。

趙家的麵糰都是用七十度開水燙麵加上老麵發酵而成，再製成各種餅類。像長燒餅是用燙麵糰裹上一層較乾的油酥後捲起，再反覆成一個個麵餅，塗上糖水、灑上芝麻後再貼進爐裡，因為油酥裡的油脂含量較少，烤好的餅不但層次分明，而且絲毫不油膩，啜飲咖啡時，香氣融入麵餅香，一口咖啡，一口燒餅，水乳交融。