台南‧中西區 宇樂日本料理(2)

台南‧中西區 宇樂日本料理 since 2008
網誌：https://boylondon.tw/2011-03-27-1461/
地址：台南市中西區赤崁街45巷3號
GPS：120.12.8 22.59.55
電話：06-2294412
營業時間：17:30-01:00
公休日：周二
消費時間：2011.03
停車：忠義路收費停車場

2011年初，原本開在民權路上近永福路口，警察局對面的宇樂日本料理，店租到期後，搬到了赤崁街的巷內，在赤崁街上的成功國小校門對面，晚上營業時會在巷口插旗。

走進巷內，看到的是棟有70年歷史的老屋，原本是老字號的平光素食館，宇樂接手後仍保留優美的日式簡潔外觀，十分值得讚賞。

如果是民權路兩旁的街屋，有著華麗的裝飾與豐富的曲線加上洗石子立面，是日式巴洛克建築，宇樂所在的這棟老屋，則是延續昭和時期受到現代主義影響的街屋，除了洗石子立面外，沒有多餘的裝飾，僅有的裝飾來自於出挑陽台上水泥灌模欄板。

紅色的燈籠及布簾後透出的燈光，讓人忍不住想一探究竟。

櫃檯及入口區的層板擺了很多店家在日本旅遊時所蒐集的各種擺飾，會遷址的原因是因為宇樂生意太好，但舊店店面過小，位子也不多，搬來這裡後，揮灑空間大了，更能營造出店家想要的日式居酒屋風格。

這棟老屋的內部構造仍很完整，因為屋齡極老，在磨石子文化之前，所以這棟的樓梯是石製的，而且一般會把樓梯做在入門處的也很少。

飲料冰櫃裡也冰著各式各樣的日本酒，日本酒食文化興盛，衍生出許多造型各異的酒瓶，大小均有，加上上日本人對印刷文字的重視，所以這些日本酒瓶拿來當空間裡的展示十分適合。

整體而言維持舊店以竹編牆做為裝飾的效果，另一面則改以石頭，複合的兩種素材在這空間裡營造出自然風，一邊是坐鋪式的榻榻米座位，另一邊則是兩人座的正常高度餐桌，不過座位區只有一樓，二樓仍為私人區域，另外，老房子最怕的是廁所很陳舊，它舊址的廁所就有這毛病，所以宇樂在大手筆改造這空間時，也重做了質感不錯的洗手間，使用起來感覺很舒暢。

坐定後服務生會過來點菜，菜單也跟之前以樣，寫在竹編牆上的黑色亮面板上，從刺身、壽司、沙拉、手卷、小缽、熟食、飯、麵、烤、炸物到湯都有。

抬頭看了一下，宇樂的坐鋪上掛的都是老式的鐵製燈，外殼都已有銹蝕，但懸在這個空間裡卻格外有味道。

現在的板前則移到了最裡面的地方，店內從店長到工作人員清一色都是年輕人，謝料理長唸書時即對餐飲有濃厚興趣，退伍後先在長榮路的京膳日本料理(現在變頂好超市)工作過，該棟南賓商務公寓主要為出租給在台南工作的日本工程師之用，一樓後來開了京膳，請來3位日本主廚，擔任料理長的田邊義貴曾在東京RAMURA餐飲連鎖集團擔任副部長，才34歲就有16年的廚師經驗，擅長日式創作料理，宇樂的主廚在京膳學了不少功夫，然後自行出來開業，與助手一起負責生食及最後的盤飾。

店齡雖不長但已經培養了許多固定客人，一來就是坐在吧檯前，一邊喝點小酒，一邊跟料理長聊天，等著上菜，照片最右方兩位外國人，右邊戴眼鏡白頭髮的是加拿大人，來台已12年，他的朋友拿的袋子是茄芷袋，兩位外國朋友先到後把袋子放在中間的椅子上，後來有台灣客人來了，打聲招呼後也把自己的國外名牌包放在同樣的椅子上，台灣客人也特地問了外國朋友為何要背這種傳統袋子，外國朋友說覺得很有趣，也代表了某種台灣特色，之後還開玩笑說要跟他互相交換包包。

鮮蝦蘆筍手捲，新鮮，多汁，近來刺身生意應該不好做，也就不點生魚了，改點手捲。

辣味噌竹筍，切過的細筍上，每條都裹滿了味噌醬，吃來帶點微辣，令人愛不釋口。

炸香蕉蟹肉捲，很有意思的創意料理，小朋友也很愛，結合了香蕉與蟹肉乍看之下很摸不著邊的兩種食材，但吃在嘴裡時，香蕉泥獨特的香味中卻包著蟹肉的細絲，另外還將紫皮與一般地瓜刨絲後炸過，當成配菜，我特別喜歡嚼這個。

日式唐揚炸雞，吃來香脆多汁，最特別的是還加了束同樣炸過的紅趜麵線，也同樣可以吃喔。

綜合時蔬炸物，裡面有茄子、百果、玉米筍、小蕃茄、綠辣椒，茄子先刷過赤味噌再烤，風味獨特。

特製炸蝦卷壽司，在民權路時點過這道，那時的壽司醋飯外層裹的是芋泥，現在則變成是用麵衣沾過再炸酥，然後堆疊起來，吃起來時先嚐到酥脆的麵衣，繼而才是醋飯與蝦肉，並交雜著蔬菜與美奶滋的甜味。

紅酒燉牛肉，裡面還加了栗子和牛蒡，濃郁而多層次的香味，整塊牛腩肉燉的入口即化。

咖哩蛋包飯，咖哩很香濃，不會辣，蠻適合點一道大家一起分食著吃。

然後每個人也各點了一碗味噌湯。

結帳共$1,400元，宇樂的價位不便宜，份量也較小巧，型態走日式創作料理，強調食物的複合口感，幾乎菜單上的料理跟坊間的日本料理都不重覆，而且每隔一段時間就會換菜單，所以老饕可一再嚐鮮，以這麼年輕的料理長能做出這麼棒的創作料理，實在是讓人很驚艷。

宇樂日本料理 舊址 https://boylondon.tw/2009-09-01-2663/