2011.07.22

台南‧中西區 Angel de la Placa restaurant 天使的盤子

台南‧中西區 Angel de la Placa 天使的盤子 since 2011, Jun

Gary
網誌：https://boylondon.tw/2011-07-22-168/
地址：台南市中西區城隍街8號
GPS：120.12.28 22.59.22
電話：06-2229971
營業時間：11:00-14:30; 18:00-22:00
消費時間：2011.07
公休日：周二及周三中午
停車：路邊停車
臉書：AnGel de la placa Restaurant

價目表：網誌有
備註：10% plus

城隍街、開山路、府前路的三叉路口，清朝時屬於六合境油行尾，日治時期則為綠町、開山町的交會處，境內有座創建於明永曆二十年的福德爺廟，原址在開山町二丁目，明治三十八年(西元1905年)遷至現址，民國74年進行整修，民國75年時，施琅降駕，指該廟供奉的福德正神像，係其渡海來台時所攜，後來就配祀了施琅大將軍，成為台南市唯一奉祀施琅的廟宇，目前廟方在府前路與城隍街口處掛設的看板上有施琅神像，與矗立在開山路與府前路的鄭成功騎馬雕像僅有一路之隔，一位曾經驅逐荷人，另一位卻是終結鄭氏王朝，事隔350年，兩人在府前路上隔街相望，也許晚上會把酒言歡，笑談當年吧?

路口.jpg

因為是老城區，所以這一帶也有不少屋齡超過本世紀的老房子，老城區，有歷史背景，老房子，有時代故事，Angel餐廳本身所在的這棟就是有50多年歷史的老房子，雖然門面整修過了但從二樓陽台外牆的裝飾孔及三樓以上的外觀，還是可以窺見老房子的風貌。

店內走的是小酒館風格，賣的是西班牙、義大利創作料理，也是這城市比較少人走的路線，台南「專門的」異國料理較少，大部份是走中庸的兼顧路線，但這2年來，漸漸的有些轉變。

晚上營業時間時，點亮了燈，從外面看到黑色鐵件鑄成的格子狀落地門窗，透明玻璃內遭出微黃色的光暈很吸引人，裡面有人正在用餐，也有人在交談。

走進店內後，服務人員很熱情的招呼入坐，前半部是櫃檯、用餐區，後面是開放式廚房，牆面刷成了黃色，地面鋪上了木地板。

桌巾很特別的以黑色為主題搭上餐巾，每個餐桌的桌上都放了花，插在小瓶子裡。

櫃檯旁也有插花，服務人員說花藝設計也是店家的興趣之一，樓梯背面漆成黑色，一樓大致上以黃黑為主調，視覺配置看來蠻舒服的，未來會添購酒櫃及氣泡機。

晚上跟謝宅主人、鱻魚店二代目二兄弟過來一起用餐，順便聊聊未來想進行的計劃，坐定後，外場主管Athena過來招呼，她說她原本在南科的台達電人資部門工作，在相關領域服務了10年，如今雖然轉換跑道到餐飲業，但一樣是站在第一線接觸客人，大方親切的她，很有熱情，也仔細的一一介紹店內餐點的特色。

Athena說他們6/22開張時也未收受花圈，僅放了串鞭炮，就開幕了，但因為當初整修時花了蠻長的一段時間，附近街坊鄰居都很好奇，所以即使才剛營業近1個月，已經有了固定的”走灶腳”的熟客，上了年紀的一對老夫妻，用完主餐後，坐在Konstantin Grcic設計的Stool One吧台椅上喝著飲料，跟服務人員、主廚聊天，然後再一起散步回家。

另外這裡的互動性比較高，她說他們希望客人來用餐就像在朋友家裡，用餐，然後開心的聊天。所以雖然二樓也有用餐區，但都先以一樓為主，一樓大概有12個坐位，另外有3個吧台座位。

二樓是可上去參觀的，所以我們就走了上去，在樓梯上時，可以清楚的看到廚房全貌，台南非輕食類的餐廳，做這麼大面積的開放式廚房環境不多，而敢給人家看，想必也是經過深思熟慮的，的確整理的很乾淨，東西多，但也擺的很整齊，廚房裡有3個人，主廚及2個助手，主廚Gary曾在加拿大餐館工作，回台後也在台北市知名飯店及西班牙餐廰工作了六年，然後到了台南開業。

走上磨石子樓梯後，二樓主要用餐區仍是黃色為主調的環境，陽台可走出去，鋪了木板，廁所就在旁邊，目前牆上算空，未來會一一掛上些藝術品。

這老房子很有趣，三樓為私人住所，而二樓往三樓的樓梯在另一側，寬度卻較一樓往二樓的更窄，十分耐人尋味，樓梯旁有間VIP room，而氣氛也變了，牆上漆的是紅色，鮮艷的紅色在暗處理有種神秘的氣息，感覺推開門時，會有頭碩大的公牛跑出來，友人唸了首詞，「你是高傲的鬥牛士，打開愛情的紅色大旗煽動我發狂的奔跑，卻在快到達時，一個轉身，揚長而去。」

但當然裡面很安全啦，就是一個房間，放了一張大餐桌，約可供10人坐，窗外幾何形的鐵窗個人覺得是最美的裝飾，最近很多人都會去蒐羅老房子整修時拆下的鐵花窗，然後掛在屋子裡，Vip room的餐椅是Charles and Ray Eames夫婦設計的DSW楓木腳椅，黑色的外層為霧黑金屬漆面的燈具則是Tom Dixon的beat light，椅子和燈的設計線條都呈現出洗鍊簡潔的味道。

房間裡的老油燈、插花、雕塑品、櫥櫃，也都是店家的興趣或收藏，未來會不定期舉辦花藝、攝影作品的研討會。

再回來一樓時，每個人的桌上，已經倒了一杯西班牙餐前水果酒，sangria，也上了麵包及橄欖油醋，sangria以葡萄酒為底，裡面再加入一些切片水果，像他們店就加了些莓果、芒果切丁，另外還帶有淺淺的甜度，每個人喝完都很滿意，這也是可續杯的，店家不會固定口味，有時中午的量用完了，晚上就再變出不同口味，附帶一提，芒果是Athena自家種的，香甜好吃。

除了水果酒外，也有提供飲用茶，是菊花甘草茶，Athena說因為他們跟詩肯柚木買了不少家具，每次去的時候家具行都會端出這款茶招待，成了朋友後就跟家具行討教，再回來調整成自己的口味，喝來清爽，香氣撲鼻。

這種走創作路線的餐館，外場服務人員的解說相對重要，說菜的功力好，氣氛愉快，就會讓賓主盡歡，當然這些都要時間的累積，除了很有經驗的Athena外，以一般服務人員來說，也十分得體。

餐點加價$280元可升級套餐，多了沙拉、濃湯、飲品、甜點，而初次來客的話，沙拉盤裡還會多加份煙燻鮭魚，目前在農曆七夕情人節前，用餐都打9折。

前菜是另外點的，看了一下後點了西班牙蟹肉餅及聖丹尼爾火腿佐無花果醬。

加上了沙拉醬的蟹肉餅切開後，聞的到蟹肉香，醬汁上面還有魚卵，只可惜份量的緣故大家只能淺嚐。

另一道是冷盤菜，熟成期要18個月的聖丹尼爾火腿，吃起來帶有鹹香味，可以跟橄欖油醋浸漬過的生菜一起享用，會帶出另一種清鮮的香氣。

今天的濃湯則是松露南瓜濃湯，使用夏季黑松露，特別的是還灑上了些辣椒碎片，除了增添不同的香氣外，大口喝下時除了濃稠的南瓜味外，會慢慢浮現出微微的辛辣感，十分特別。

店內的義大利麵有2種，松露藍蟹肉米形麵用的是美國進口藍蟹，再灑上黑松露，主食米形麵(Puntalette)，本質還是用杜蘭小麥做的義大利麵，只是形狀像大一點的米粒，蟹肉引出的海鮮風味中，還有節瓜帶出來的絲稠般的牽絲口感。

放山雞義大利麵，用的是固定合作的雞農提供的放山雞，配上寬麵(fettuccine)，煮的很精彩，醬汁收過了之後的麵條，回饋出來的是彈牙的麵條和蔬菜、菇類食材的香味。

西班牙風味燒烤放山野雞佐藍紋乳酪芝士醬汁，放山雞肉質沒話說，吃了在嘴中時感覺它一定每天努力的在野戰場跑500障礙，才會這麼Q彈。

巧克力燉牛臉頰襯松露白巧克力泥，臉頰肉特色是黏性及膠質，未帶筋及油花，吃起來是十分香軟的口感，小銅鍋的燉牛臉頰是佐以鹽花來帶出風味，Angel的則是以巧克力醬讓客人享用時，除了牛的風味外，還有深沉穩厚的巧克力味。

燴羊膝佐松露白巧克力泥，膝蓋看來生前保養的不錯，有吃維骨力保護關節，肉質處理的不會過於老硬。

飯後套餐搭配的甜點是優格雪酪佐當季水果，水果上頭是甜菜根打成的泡泡，新鮮甜度不在話下，Athena說主廚會每天到市場採買食材。

另外還有單點堤拉米蘇，點了2份，這樣分食起來比較過癮，它表層espresso粉灑的較少，相對的是可嚐到Marscarpone cheese和海綿蛋糕調和酥軟的甜香味。

除了對於餐飲的熱情之外，店家是有鎖定目標客群的，台南除了小吃精彩，他們覺得其實是有群習慣於這種歐式餐酒文化的客層，他們的目的就是找出這群人。

個人覺得這樣的定位跟小銅鍋有點類似，價位也差不多，但小銅鍋的整體餐點、甜點種類較多，其實AnGel de la placa除了餐點外，最讓我印象深刻的是，晚上後來吃到剩我們這桌，一邊吃著甜點，一邊聊著天，聽著氣氛輕鬆的音樂，看到廚房裡的主廚跟廚房助手，不分彼此，很認真的清潔廚房，仔細的擦過每一處，我想很認真對待自己工作場所的人，一定是深愛著這份工作的，而整間店從主廚到服務人員彼此工作時的氣氛，也很輕鬆，整間店嗅不到緊湊的壓力。

價目表，僅列出前菜、義大利麵及排餐部份。