台南燒烤,府城騷烤家,廚師下班都去哪?同業界名店就是這間~

「下班後要去哪吃飯?」對於上班族來說是很期待的一件事,因為代表一天的結束。但更有不少人好奇,當廚師的下班後都去哪吃飯?

之前還有雜誌還為此做了個節目專題,找來一些餐廳主廚,跟著他們去吃飯,結果還十分有趣,有些做西餐的,會去找燒烤、海產攤,做中餐的,則會去吃義大利麵、排餐。「因為食物不一樣了,這樣才有下班的感覺。」是許多人的結論。

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在前鋒路、民族地下道旁的府城騷烤家就是這樣一個場所,簡單的在旁邊搭了棚子,裡面架了投影機,來這裡吃飯如果隔壁坐了看了很眼熟的也別驚訝,像是不遠處的香格里拉行政主廚,甚至還有些著名的燒烤同行也會來交關;台南名小吃業的老闆也不少。

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現在很流行老屋欣力,年輕人以溫柔的看法來重新保留及看待老房子,像這棟房子的前身,本來是木造房子,日據時代還曾是有掛牌的雜貨店,那個時代要拿到營業牌(相當於現在的營業登記證)不容易,民國六十年時,為了加強結構,才利用H型鋼來固定,成了現在的外觀,但歷史見證並沒消失,而是保留在騷烤家的廚房內,廚房上方的木頭結構工法是日據時代的做法,而且還有崁入牆內的日式木櫃,下次來用餐的時候別忘了看看喔。

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「台南人很古錐,有些人吃完會過來跟你分享,如果再加些什麼秘方會更好吃。」

騷烤家除了燒烤類的外,還有許多熱炒、飯麵及鍋類,泰式雞腿、川味椒麻雞、鹽酥龍珠、金沙豆腐、香烤德國豬腳、鹽烤花枝、魚下巴、牛雞肉串、牛小排。

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金沙豆腐有沙嗲醬的風味,非常下飯,外皮酥脆而裡面的豆腐卻又十分細嫩。

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騷烤家的客人以出社會的人士居多,畢竟離學區稍遠了幾步,加上育樂街多為10元燒烤的戰區,就算進駐也很難找到藍海。

「要跳出10元燒烤的戰區,食材、做法是個關鍵。」

用了跟香格里拉飯店進口同等級的牛肉,吃起來豐美多汁,但進貨時也曾被廠商笑說,小燒烤店用這等級的,「a廖喔」。

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台南現在燒烤店很多,為了做出區隔性,騷烤家在原本的醬烤路線之外,另外增加了鹽烤的方式,一開始有嚐試過用海鹽,但太過搶味,最後決定用日本進口岩鹽,提味的同時,又能溫和的保留住食材該有的風貌,另一方面則仍保留炭烤的方式,因為那種獨特的炭烤味是許多人的最愛。

甜不辣則一直是騷烤家的招牌,當初因為有老饕報了老闆一隻明牌,去找到了自家手做甜不辣的老師傅,但一開始不熟,加上老師傅只做固定客人生意,一直到登門拜訪了近20次,老師傅的兒子媳婦終於忍不住了,跟老爸說,「多做一些賣他啦。」

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年中的時候,開了公園店,起因是原前鋒店的店內主管離開後,另在他處開了分店,有不少老客人以為是騷烤家的分店,加上還傳了一些耳語,不勝其擾下,決定再開間分店,以捍衛自己的品牌形象,地點則選在附近有兵工廠停車場的公園路、公園南路路口。

「過去有很多紛擾,在別人歷經生命低潮時幫他走過難關,但沒想到後來卻是這樣,只是我相信堅持理念就能讓客人知道什麼是 真。」

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府城騷烤家

地址:前鋒店 台南市東區前鋒路126號
公園分店 台南市北區公園路275號

電話:前鋒店 06-2377099
公園分店 06-2279099

營業時間:18:00-02:00
消費時間:2011.12
公休日:無,公園分店週一公休
停車:路邊停車

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