園仔內大腸街 今已無人灌大腸

「大腸街」已經無法看到過去婦人在家門口灌大腸的街景，僅留下大腸街的名稱讓耆老回

記者王捷∕台南報導
　在北區長北街靠近民德國中一帶有間「鎮山城隍廟」，順著廟旁的小徑可通往一條鮮有人知的「大腸街」。這條街在民國三○年代約住有二十戶，因其中十戶從事灌大腸行業而得名。如今街內已無灌大腸的住戶，徒留回憶。

耆老回憶，日據時期城隍廟後方有一片土地供民眾種菜、種花，因此老一輩的台南人都統稱為「園仔內」。
早年民眾大多以產業作為聚落巷弄名稱，例如現在的自強街一帶是耆老口中的「打鐵仔街」，也常聽到老人家說「打銀仔街」、「竹仔街」、「米街」等，園仔內深處就有一條與灌大腸產業有關的「大腸街」。

根據長德里長李茂德的田野調查，園仔內在台灣光復後，被一位蔡姓耆老盤下，因當時蔡男喜歡鬥雞，他把原本耕種的菜園改為鬥雞飼養場，也常邀朋友一起觀賞鬥雞。久而久之，每逢週日的「相打雞仔」盛會漸漸傳開來，因為人潮變多，吸引許多小攤販到此地做生意。

民國三十六年間，鬥雞場遭警方取締，好賭的鬥雞客轉移陣地，同時也帶走園仔內的錢潮。住戶為了生計，從外地批購大腸來賣，後來有一位業者從中學會製作大腸的技術，並教導附近的婦女灌製大腸，賺取較高的利潤。

園仔內的小巷在全盛時期有十戶從事灌大腸行業，因此得到大腸街的稱號，當時甚至有水仙宮市場的攤商慕名來批購。但過去婦女在家門前灌大腸的街景，隨著這項產業沒落而消失，如今最後一戶灌大腸的業者也搬離，僅留下大腸街的稱號讓耆老回憶。
　
2014/05/12 20:24

灌大腸50年 陳林喜代憂手藝失傳

陳林喜代說，早年在大腸街灌大腸時，最多一天可賣出一百多台斤的大腸，當時雖然辛苦，卻留下很多回憶。 （記者王捷攝）

記者王捷／台南報導
靠灌大腸養家的陳林喜代今年已七十三歲，現在她雖然還灌大腸販售，卻搬離了大腸街。她從二十幾歲就開始學灌大腸，至今約五十年，因為手工灌大腸費工，又會渾身沾髒水，很難找到學徒，她擔心手工灌大腸失傳，所以將艱辛的絕活傳給了兒子。

陳林喜代說，以前住在大腸街的婦女幾乎都會灌大腸，她二十幾歲時就跟著鄰居學灌大腸的技術，她還記得當時差不多凌晨兩、三點就要起床，跟著母親去買豬腸回來洗，生意好的時候，甚至賣出一百多台斤的大腸。

為了把豬腸內的穢物洗出來，要把豬腸跟粗鹽、麵粉一起和在水裡，搓揉一段時間，陳林喜代的雙手因為長期浸泡在水裡，導致手掌變形、皮膚老化，且常常沾得滿身髒水，冬天更是辛苦，但是為了養家糊口，她只好咬緊牙根苦撐下去。

後來陳林喜代也開始賣大腸，當時因為沒錢買攤車，她推著嬰兒車載著大腸到水仙宮菜市場販售。她回憶，年輕不知道怎麼做生意，她推著滿車的大腸很害羞，只敢躲在巷子裡賣，很多顧客要打聽很久才知道她在賣大腸。

約十五年前陳林喜代搬到北安路後，就沒再去大腸街灌大腸了。一開始她還會在大腸街的住處洗豬腸，但為了方便販售，全程都在北安路製作。她說，現在事業都交給了兒子，但她還是擔心手工灌大腸這項傳統產業，將來會因為沒人願意做而逐漸消失。
　
2014/05/12 18:16