2014.06.08

台南燒肉，老乾杯台南西門店-和牛燒肉專門店，知名乾杯集團展店到台南啦～

今年台南燒肉界的一大盛事，就是知名的乾杯集團開了台南店，6/5開始試營運(免服務費)，6/12正式開幕，5/6開放訂位當天就引爆台南人的朝聖熱潮，據說有人打了300多通還是沒接通，許多人氣到在店家臉書留言，後來老乾杯就統計了訂位/空位狀況在臉書公告，目前至6月底前，午、晚餐尖峰時期已全部客滿。

之前很好奇為何先來台南而沒先去高雄開店，直到看到了報紙報導，以下節錄部份(連結附於文後)，乾杯集團社長平出莊司在1999年就讀輔大哲學系三年級時，接手朋友店面開業，因日本人吃燒肉習慣呼朋引伴且搭配啤酒，因此創業店名就叫「乾杯」，2005年為了服務較年長的客人及區隔市場，再成立了「老乾杯」品牌，台北的第一家店開幕時，就有台南人北上嘗鮮，高鐵開通後，三分之一消費者來自台南，加上台南自古有溫體牛飲食文化，因此南台灣第一家老乾杯，決定落腳台南，看到1/3的數字真是讓人驚嘆台南鄉親的消費能力。

老乾杯台南店有獨立出入口，跟晶英酒店、藏雅和食同一排，而為了區隔乾杯的年輕客層市場，由日本設計師道下浩樹打造的空間，走黑色調，走道用粗紅麻繩裝飾效果不錯，中間是開放式用餐區，對外窗的地方都是包廂座位區，經由落地的大玻璃窗，從戶外走過的人都可看到裡面的用餐情景，晚上用餐時的感覺是，路過的人多少會被吸引駐足，但並不會整個趴上來或觀看很久，且玻璃為深咖啡色，還不致於干擾人就是。

櫃檯，有不少紅酒及清酒。

包廂座位區，氣氛舒服、環境寬敞，木門兩邊可開。

晚上替我們服務的是南下支援的老乾杯台中市政店店長Iron，今天結束後他就要返回台中，一開始介紹菜單後進行點餐時並未手抄或使用PDA，這時我們還不是太注意，但再複誦時就讓人印象深刻了，6人共12道含酒水的餐點、各人用餐順序完全正確，問他是不是每個服務生都有此本領，他說因為他有一套習慣的記憶方式所以才能如此~~(中間上廁所時隨手抓了一個來拷問測驗的確如此…)~~，之後Iron跟我們交換了名片跟介紹認識後就聊開了，台南店跟其他店不同的地方是希望將替客人桌邊服務的時間從平均的5成提升至7~8成，增加與客人互動的時間，所以每個人約只服務2~3桌，席間服務的專業度不用說，朋友中有人不吃牛的在燒烤分肉時也沒忘記。

而在談到乾杯、燒肉時，28歲的Iron眼神散發的光亮及熱忱讓人印象深刻，那種感覺在遇過不少自行創業的老板身上，言談間聽他們聊自己產品及創業理念時常能看到這種神情，但要在一間有規模的連鎖集團，即使是店長身上看到並不容易，朋友說很喜歡工作跟很喜歡公司是兩種不同的層次，差別除了物質層面的福利制度外，是在於精神層面有沒有認同公司的願景(Vision)，雖然跟Iron不同行，但在這3個小時裡獲益不少，是會讓人記住的服務業人士，而且試營運還免服務費，真的是讓我們賺到了…。

老乾杯採單點式，以牛肉為大宗，部位分的很細，不吃牛肉的朋友有豬雞鴨海鮮可選，我們點的牛肉分別是澳洲和牛6種組合(小)、肋眼牛排，每人桌上都有一個五格式波紋醬汁盤，設計十分特別且整體不佔空間，中間的波浪紋可以讓不喜油脂太過的朋友沾掉一些，醬汁則有檸檬汁、香油、辣醬、和風醬。

和牛有4、6種組合，各分大小份，Iron一邊替我們介紹時還會比出對應部位，6種組合分別是笹肉(搭蔥花)、前胸紛雪燒(搭蘿蔔泥)、腰脊肉、腿三角(搭蔥花)、橫隔膜(搭烤肉醬或鹽味)、牛肋條(搭烤肉醬或鹽味)。

牛肉品質真的沒話說，老實說我桌上的蘸醬幾乎沒動到，因為光吃原味就很棒了，油花度、口感、嫩、軟或帶筋性的…各有各的特色，個人最喜歡的是入口油化就化開的前胸紛雪燒(搭蘿蔔泥)及油花與肉質比例各半的橫隔膜，老乾杯另有推出一道據說是老饕必點的厚切橫隔膜。

Table of Contents

笹肉(搭蔥花)

腰脊肉、腿三角(搭蔥花)

前胸紛雪燒(搭蘿蔔泥)

牛肋條(搭烤肉醬或鹽味)

橫隔膜

肋眼牛排則是會推出餐車來桌邊服務，這招在高檔牛排館看過，但燒肉店倒還蠻新鮮的，Iron建議依食用人數請師父下刀切肉，後來切了260g(100g $890)，師父會再灑上海鹽調味，之後會放桌邊等解凍。

整塊肋眼牛肉丟到烤網上烘烤十分豪邁，翻面時油花整個在肉上跳動，溢出的香氣讓人忍不住直流口水。

烤好後會進行剪肉，搭配柚子胡椒或芥茉(是的，跳tone但很提味)，肋眼的上蓋肉部位(老饕肋眼)自然也是牛肉愛好者不可錯過的部位，哥趁眾人不注意偷夾了不少…

非牛肉的有鹽味霜降豬肉、味噌雞腿肉、豪華海鮮組合、奶油菇類組合、季節燒烤野菜組合。豬肉、雞腿肉個人沒吃就不多做介紹，季節燒烤野菜組合有香菇、帶殼玉米筍、筊白筍、山藥及獅子唐辛子。

海鮮組合有鱈場蟹、干貝、卜蝦、花枝及蚵仔(昆布襯底)，多半是進口食材，但色澤明亮，口感吃來很新鮮。

吃到這裡時Iron先離開了，接手幫我們燒烤海鮮組合的是台南店店長Betty(台中人)，也是位專業及熱誠兼具的美女，閒聊間她跟Iron對台南現涮牛肉湯的美味都很讚不絕口，這道美食，也算是府城的特色及驕傲了。

白飯也是老乾杯的特色，我們點了鰻魚釜飯(服務生拌飯時會將魚肉拌碎讓每個吃的人都能吃到魚肉)及栗香釜飯，釜飯用的是台灣產越光米，現點現炊，而且會隨鍋附上茶漬拌飯組合，它的高湯單喝也很好喝，建議可留一點米飯沖高湯當茶泡飯，會更有飽足感。

奶油菇類組合，怕牛肉點太多預算爆表的可點些米飯、菇類或起士燒墊墊胃。

用餐附麥茶，我們另單點了飲料，可爾必思、烏龍茶及兩杯純米吟釀，燒肉搭清酒真的絕配，最後結帳的總金額不含服務費是$7,984，平均一人約$1,500，的確符合新聞及店家說的，平均客單價介於1,500元至1,800元之間，在台南燒肉界是高價位路線，許多人都會拿南霸天碳佐麻里(台南永康、府前、高雄)來比，個人對於新店家、價位一貫的立場是，多了新選擇是消費者的福音。

*喝酒不開車開車不喝酒*