台南‧中西區 鮨奕壽司 日本料理界|女廚師熬出頭

台南‧中西區 鮨奕壽司

 
網誌 ：https://boylondon.tw/2014-06-27-97/
地址：台南市中西區西門路一段753號
電話 ：06-2239909
營業時間：17:30-24:00
公休日：周二
消費時間：2014.06
臉書：鮨奕壽司專賣

鮨奕壽司原本位在北區北園街的開元寺附近，5月底時搬到了西門路、府前路口，下大道青草茶旁邊，隔壁就是小南人燒烤。

鮨奕一樓是吧檯座位(6席)，戶外騎樓也有桌子，二樓比較大，可容20人，店擴大後，老闆娘Sherry也請了一位烤檯師傅及一位外場來幫忙。餐點有握壽司、刺身、日式串燒、沙拉手卷、冷盤及湯物幾大類，可點的選項跟以前相比增加了不少。

*喝酒不開車 開車不喝酒*

香芋壽司(5貫)$120，用芋泥當成壽司飯包住食材，十分有創意的想法，而且冰冰涼涼的芋泥蠻適合夏天吃的。

玉子燒

漁夫生魚丼飯$380，甜蝦、鮪魚、旗魚、鮭魚…，生魚片切的很厚，醋飯口感不錯，鬆軟及入口的溫度剛好，上面還打了顆蛋黃; 夏天一定要來杯生啤酒的，跟朋友點了杯琉球生啤酒。

泡菜豬五花$90，豬肉串加上酸甜味的醃泡菜後，整體風味提升不少。

地雞唐揚$150，現炸起來香酥多汁，很好吃。

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價目表

女力推倒日式料理沙文高牆 日本料理界 女廚師熬出頭

聯合報／鄭宏斌 報導 20160514
聯合報／王燕華、劉重善、李承宇、陳俊傑、何惠華 製作
主圖／鄭宏斌 攝影

無論國內外，大廚多是男性天下，在日式料理界尤其明顯，但近來漸改變。女力崛起，她們嚮往走入餐廳廚房，苦熬多年，終於一圓開店夢。台灣女力崛起，就連男性主宰的日式料理界，也開始有女性努力推倒高牆。

27歲的郭妙兒(Sherry Kuo)高中就在日式料理店打工，如今是台南唯一的女性壽司師傅；36歲的曾怡方苦熬18年，從小學徒熬成大師傅，2016年2月開店，強調新鮮、原味，口味獲好評。

男性掌控廚房 國內外皆然

無論國內外，餐廳大廚幾乎多半是男性天下，這種現象在日式料理界特別明顯。原因除了性別因素，曾怡方曾聽日式料理老師傅說，女生生理期來時體溫較高「會燙傷生魚」，且味覺會受影響「失準」，無法維持料理一貫品質。外型亮眼、有「小隋棠」之稱的郭妙兒，17歲開始就在日式料理店打工負責外場，也曾聽過這個說法。

她們勇敢追夢 走進日式料理廚房

不過，一直嚮往當內場師傅的郭妙兒覺得每個人都有追夢的權利，生理不是問題。每次只要老師傅嘮叨「女生不適合處理生魚」，她反而趁機轉話題討教料理技巧。兩年前，她不顧家人反對開店，成為台南唯一女性壽司師傅。

曾怡方表示，女性在日式料理界、甚至整個餐飲界，常因性別成為弱勢。即使她終於圓夢開店，料理生魚時一定會戴上手套，除了衛生，也能避免不必要的質疑和麻煩。

義籍女主廚霸氣：時代已改變

「女性要堅守在廚房真的不容易」台南開業12年老牌義式餐廳義薩芭蒂（Isabati）董事長林宜蓉指出，傳統餐飲界對女性有許多成見，要堅持下去不容易，一旦步入家庭，更難同時兼顧，女廚師婚後幾乎全數退出職場。

義薩芭蒂4月底邀請義大利西西里島唯一的米其林星級主廚派翠西亞．班妮狄托擔任客座主廚。派翠西亞表示，長期以來廚房的性別失衡嚴重，女性身影稀少，但她認為，女性比男性對味覺和氛圍的感受更強烈，而這兩者有時候更加重要。

她霸氣地說：在廚房裡我能掌控一切，性別問題不能在我的廚房出現，因為時代已經改變。

職場應看能力 而非性別

「對於職業的性別想像，仍須要透過教育或媒體報導來破除迷思。」台灣性別平等教育協會監事、高雄市中正高工專任輔導教師卓耕宇指出，許多人會透過性別本質上的體能限制，去畫分性別勞動角色，包含家事和行業，而忽略一個人的才華與能力。

他認為，職場上看的應該是能力而非性別，每個人和每個職業需要的能力都不相同，重要的是給予公平參與的機會。安南醫院婦產科主任張維君認為，部分女性案例會因生理痛因素，造成工作上的分心，但那是不適。一般而言，生理期並不會影響到工作，影響味覺更是離譜。

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