2015.07.19

台南‧永康區 Start Boulangerie

台南‧永康區 Start Boulangerie since 2015, Jul

網誌：https://boylondon.tw/2015-07-19-1963/
地址：台南市永康區華興街96號
電話：06-3111908
營業時間：07:00-19:00
公休日：周二
消費時間：2015.07
臉書：Start Boulangerie

(資訊若有異動，請以店家公告為準)

永康區華興街，復興國小附近，中華立體停車場對面，最近新開了間麵包店「Start Boulangerie」。

7/15剛開始試營運，店外只簡單的掛了個不是很顯眼的小小扛棒，但一走進店內就會感受到極不一樣的氣氛，新鮮現烤出爐的歐式麵包，整齊的擺在酒箱、鐵架上，舒服的燈光&氣氛加上輕鬆的音樂，讓心情也沈澱了下來。

麵包&甜點主廚王禹衡(Joshua)是台南人，之前曾在台北的侯布雄(L’ATELIER de Joël Robuchon)工作過5年，擔任甜點副主廚，跟保安路吃麵吧的主廚kedy是同時期的同事，後來也待過Angelo Restaurant;會回來開店是因為在巴黎旅行時看到當地人早上常會排隊在街角麵包店買早餐，想起了小時候媽媽也常會這樣一大早帶著他去買麵包的溫暖回憶，回台南後便將自家改裝成麵包店，最後面有個麵包廚房，Joshua每天一大早5點多就會起床準備，為的也是要讓客人分享清晨上班前就能吃到新鮮好吃麵包的感動。

前幾天剛開始試營運，店內的麵包種類都還會陸續增加，也會定期變化，今天看到的有長棍(Baguette)、短笛(Petit Baguette)、日曬橄欖(Oilver Ficelle)、原味&巧克力維也納(Viennois)、迷迭香&蕃茄佛卡夏(Focaccia)、檬檸、起士&蕃茄喬巴達( Ciabatta)、可頌(Croissant)、乳清起士&杏仁布里歐(Brioche)、蘭姆葡萄捲(Pain aux raisins)、吐司…等。

6種主要麵包種類的介紹 (照片引用自店家臉書粉絲團)

麵包出爐時間：
(1)07：00 – 六款基本歐式麵包，品項齊全約8點半。
(2)14：30 – 棍子系列。
(3)16：30 – 布里歐甜麵包系列。

店內menu 更新：
(1) 全天候供應-咖啡飲品系列，可內用外帶。
(2) 全天候供應-優格【限內用】，瓶裝需預訂。
(3) 09:30-18:00 鹹派套餐(含季節時蔬、優格)、三明治; 鹹派與三明治可外帶。

如果有時間的話，不妨在長桌坐下來，Joshua說設計這張Sharing table，除了工作檯外，也希望能跟客人分享、交流，像是麵包吃法、用的食材、風味口感之類的都很歡迎;早上9點30分後的時間，會有現作的三明治、主廚沙拉(限內用)跟咖啡供應 (時間如有變動，以店家最新公告為準)。

點了2份三明治，一份是番茄叉燒肉$100，另一份是野菇時蔬$100(素食可用)。
Joshua現場製作的三明治，切開喬巴達麵包後夾入橄欖油調味的蔬菜、叉燒肉、無花果。

Joshua說他會讓麵團發酵足三天的時間，另外也考慮到台灣氣候及飲食習慣不若國外，會做一些比例上的調整，麵包吃起來的口感不會過於乾硬，咀嚼時的溼潤度剛好，是有彈性的好吃麵包。

最後又點了一顆乳清起士布里歐內用，Joshua打開了一瓶進口的BDL(Bermadette de Lavernette)草莓薄荷果醬，這是法國Brigitte女士在非洲馬達加斯加島，利用當地水果手工製作的果醬，最特別的地方是還加了胡椒，所以麵包蘸食著果醬吃起來時還會有胡椒的辛香料味，但不會嗆辣，非常特別。

跟Joshua閒聊時也有聊到，對於麵包的價格，每個人的接受程度不一，所以他盡量會擺出用的食材，有空時也會跟每個客人聊聊，分享他的理念，並推廣歐式麵包，最讓人驚喜的是，Joshua說等營運穩定後，會開始著手規劃現做的Chef盤飾甜點，這是他的拿手絕活，上次在德霖蔬果辦的年中food party裡就吃到了他做的巧克力千層，非常美味，未來推出甜點時，絕對是必訪的好店。