台南日本料理新鮮生魚片握壽司,龍鮨處無菜單料理

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龍鮨處是近日新開的壽司店,位在海之味餐廳附近,側邊牆上一個大大的”龍”字,十分顯眼。

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這排房子是元根建築工房蓋的建案,外觀及建築動線、材質都很特別,中間有一間是自營的咖啡館,可以進去喝杯咖啡欣賞建築,龍鮨處是位在側邊的邊間,4樓半高。

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店內一樓是8席吧台席位、二樓是榻榻米小包廂,三樓是廚房,四樓有一般桌位。

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7/15前是試營運,晚上朋友們約了約來包場,店家出的是無菜單料理,原價$1,800,打9折$1,620,板前是主廚&店長兩人服務,愛酒社社長小智另帶了許多款精彩紅、白、甜酒前來佐餐。

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*開車不喝酒 喝酒不開車 飲酒過量 有礙健康*

酒單》下圖右至左

2011 Chateau Ste.Michelle Eroica Riesling
2010 Domaine Vocoret & Fils Les Vaillons Chablis 1er Cru
N.V Louis Roederer Champagne Brut Premier
N.V Gosset Champagne Brut Grande Reserve (拍照時未放進來,詳次張照片)
2012 Domaine Hubert Lignier Saint Romain Sous Le Chateau
2013 Domaine Hubert Lignier Bourgogne Pinot Noir
2008 Domaine Jacques Prieur Beaune Clos De La Feguine Premier Cru
2013 Schloss Vollrads Kabinett Trocken Rheingau Riesling

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開場的香檳&白酒,下圖右至左

N.V Louis Roederer Champagne Brut Premier
N.V Gosset Champagne Brut Grande Reserve
2010 Domaine Vocoret & Fils Les Vaillons Chablis 1er Cru
2008 Domaine Jacques Prieur Beaune Clos De La Feguine Premier Cru

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開場的2支香檳與2支白酒各是一老一少的對照組,從酒體顏色就可看出差異,淺色的新,金黃的老,但老當益壯,老香檳氣泡感少了年輕時的奔放,喝起來卻更能感受到正值壯年的成熟風味。

白酒也是上選,2010年Vocoret & Fils的夏布利一級園與2008年的DJP一級園,年輕白酒的酸度明顯,是夏天清晨的街道上,迎面而來,騎著腳踏車談笑,洋溢著蓬勃朝氣的學生們;老酒則是舉手投足、言談間散發出沉穩成熟韻味的男士。

Eroica這支是著名的德國白酒釀造師Dr. Loosen跟美國酒莊Ste.Michelle的合作品,用的是Riesling白葡萄,另一支德白Schloss Vollrads Riesling Kabinett,產區是德國萊因高地區,用的是100% Riesling,聞起來有清爽花香,入喉時會有微氣泡感,非常適合夏天開瓶享用,而且瓶塞採用精美的玻璃瓶塞,非傳統軟木塞。布根地知名酒莊Hubert Lignier的紅、白酒是晚上的餐酒主角,白酒來自Saint Romain村莊,用的是100%Chardonnay,酸度適中,喉感圓滑,近聞時帶有lemon與白花香氣,很棒的酒。紅酒用的是100% Pinot Noir,雖然是布根地區域級,但喝起來非常有水準,豐美的果香及悠長的尾韻,讓人難忘。

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生菜沙拉

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生魚片三品-旗魚、鮪魚、鮭魚

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日本金目鯛佐柑橘

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海鱺魚佐黑松露

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日本北海道牡丹蝦

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日本厚岸牡蠣

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鮪魚背肉

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鮭魚瘦肉部位 少油

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日本北海道生干貝

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蝦頭味噌湯

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日本鳥貝壽司

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日本北海道立尻島米田海膽

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椎茸壽司

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炙燒海鱺魚腹肉

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鮭魚卵軍艦

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以下兩貫為另外的單點菜單。

酪梨鮭魚捲

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海鮮沙拉軍艦

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晚上愛酒社長帶的酒都是好酒,搭壽司餐點很適合,食物&食材本身,個人感受以這價位略偏高了,如果可以再做修正會好一些。

價目表

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龍鮨处 職人すし 日本料理
地址:台南市安平區世平五街10巷43號
電話:06-3910589
營業時間:11:30-14:00; 17:30-21:00
公休日:周一
(資訊若有異動,請以店家公告為準)

 

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  1. 今天有去吃單點,覺得生魚片沒有網路照片上之前的人拍的如此美,例如鮭魚生魚片的花紋,真的退步很多,環境很不錯,單價高可是食物也要符合等級,這樣我去吃壽司學堂就好了,有點失望。希望下次去吃套餐的可以有驚艷的FEEL.這是個人小小的想法。

  2. 能跟我說一下那裡精緻嗎???難道你沒吃過別家的板前握壽司…. 1800的價位這種石材貴的太誇張了!!!! 評價的東西這種價錢

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