台南生活散策 文創一哥、企業董娘、府城移民　自慢帶路

2015/11/05 出處：財訊雙週刊 第 489 期 作者：文／洪綾襄 攝影／董孟航

台南一哥王浩一　品味美食厚度
穿巷走弄　慢食百年風韻

台南在地人最愛吃什麼？是每一個熱愛府城的人想追究的首要問題。

因為你一旦更像台南人了，當觀光人潮在密如蛛網的街道上，迷惘又焦急地趕往各大排隊名店時，只有台南在地人可以優閒地走在專屬於自己的美食捷徑，巧妙地避開長長人龍，又吃到每一道想吃的美食。

因著有暢銷書《慢食府城》而被尊稱為「台南一哥」的作家王浩一，最常被問「台南什麼最好吃？」他總是毫不猶豫地回答：「什麼都好吃！」

例如，離晌午還有半刻，在人潮湧入國華街商圈前，他會先不疾不徐地走到正興街狹弄內的小滿食堂，叫碗白飯以及醃越瓜煮虱目魚，配上季末最後一批的蚵仔乾，和著韭菜段，兩種重口味，入口卻是鮮極了。

解決完正餐後，沿著民權路閒晃到公會堂後的十八卯茶屋，沏一杯冷泡茶解渴，然後一邊欣賞棟棟屋齡四十年以上、磨石、磚砌、鐵花窗都迥異其趣的透天老厝；再穿巷走弄來到開山宮，吃碗源自廣東汕頭的卓家魚冊麵；回到老宅翻新的佳佳西市場旅店休息，提供的餐點便是附近知名台南的阿堂鹹粥，每一道吃食分量都不大，但你的胃、眼睛與心靈，都滿足了。

從台南的屋、樹、吃，王浩一能自1624年台南建城一路說起。他說，台南的口味就從荷蘭時期、明鄭、日治、國民政府遷台層層疊疊而來，神韻和價值就是和其他城市不一樣。

他分析，台南人祖籍多為隨鄭成功來台墾荒的福建移民，而自元朝起福州便是全世界最重要的糖都，福州菜系的特色是甜、湯水勾芡，台南本身自荷蘭殖民時期也開始種甘蔗、製糖，造就安平港成為黑糖出口大港，也讓糖成為台南菜的基底。

王浩一指出，台南小吃雖非大菜，但珍貴之處在於許多家族代代相繼，只為了傳承一個味道，對食材與口味之講究，非外地人能理解，因此每吃進一口，幾乎等於吃進百年歷史，也難怪熱愛歷史的他，一直離不開台南。

可成董娘林珍玫　挖出藝術深度
老宅鐵花窗　鏤刻炫富美學

那麼，台南最美的風景是什麼？

其實坐擁台灣首府、首學、開台天后宮等歷史建物的台南人，對建築美學的要求更顯「爺兒氣」。可成董事長洪水樹的妻子、可成教育基金會執行長林珍玫，從6、7年前開始，以收藏古董的心態來購置、翻修老屋。

家住中西區的林珍玫，一天經過民權路時，覺得頭頂有著不尋常的光影，一抬頭目光就被一家老家飾行3樓的窗框吸引，打聽之下才知道，這棟有80幾年屋齡的老宅，賣了快2年都賣不掉。經過她的考察，發現這棟洋樓曾是台南風光一時的「美利堅洋貨行」，1、2樓為店面，三樓是美軍俱樂部，林珍玫還有一位舅媽，年輕時曾在此當過店員。

林珍玫特地找來知名藝術策展人杜昭賢翻修整新，才打造成目前台南知名藝廊的B. B. ART（Beautiful Building Art）。她指出，具有時代性的老屋本身就夠美了，只須簡單維護，不須多做裝潢。因此買下屋子後，先小心拆掉屋主封住的隔間，露出街屋特有的天井，靜置半年調理空間氣流後，才掀開屋主加裝的塑膠地板和天花板，磨掉門窗與樓梯扶手上厚重的油漆，重做洗石子地板，原有的檜木窗架之美，便素樸地展現出來。

不似奢華貴婦，林珍玫也愛台南小吃。她常到附近的保安市場閒逛，買一份洪家最愛的炸土魠魚塊後，邊欣賞老宅邊漫步回家。

林珍玫分析，光復前後時局動蕩，民眾為防盜自保，會在屋外加裝鐵門窗。然而台南人特別講究與眾不同，每個人都去和鐵件廠訂做不一樣的鐵花窗，要鐵工師傅一件件用手工扭折，才把鐵窗花發展成為台南建築外觀獨特的景致。

她透露，台南老屋之所以較其他城市保存良好，是因為台灣當代不少企業家發跡自台南，致富之後返鄉修復祖厝；如台南紡織的侯家、陳家，永豐餘董事長何壽川等的老家宅都已整理得宜，就坐落在現在的民權路、新美街、正興街、西門路上，雖然不為人知，但只要抬頭看，就可看到各有特色的鐵花窗，古意盎然卻風韻猶存。

主修藝術的林珍玫笑說，台南老宅的鐵窗花如今已是一種類當代藝術的呈現，因為見證了府城自古以來獨有的炫富美學，也鏤刻了一代風華。

府城移民陳慧姝　領略生活溫度
一個椪餅　訴說300年歷史

最後，台南最貴重的是什麼？

若讓出身台北、卻因經營物業與文創百貨而移居台南的陳慧姝來說，她的答案會是：「生活的深度。」

陳慧姝坦言，一開始接觸台南人，有很多事情不能理解，包括老闆明知會虧錢，卻仍執意標下並開放一切資源讓她好好經營的林百貨便是一例。

林百貨為台灣史上第二家百貨公司，僅比台北市的菊元百貨晚7天開幕，並稱為日治時期南北兩大百貨。1932年開幕時，配有南台灣第一部商用電梯，象徵著當年台南市的繁榮，也成為二戰時期美軍對地轟炸的目標。

光復後雖一度徵收公用，但還是荒廢了30幾年，不少年輕的台南人，根本不知道何為林百貨，2013年林百貨終於修復完成，台南市文化局決議採公開招標委外經營，但由於過去新光三越、統一夢時代等業者在台南經營百貨公司都成蚊子館，最後只有台南紡織相關企業高青開發唯一投標。台南企業董事長楊青峰估計，每年大概會虧數百萬元，但「不賺錢也要做！」

陳慧姝指出，經營文創和流行時尚業態完全不一樣，為了從台南生活中挖掘出最具價值的元素來發展文創，她與王浩一、胡佑宗、陳德安、黃建龍等產學專家，每2週開一次會，用了快1年時間，才設定林百貨的定位與整體規畫。

台南人非常重視生活中的各種手法、細節、節奏，因而造就了不同的文化度量。林百貨每一件商品都是發想自傳統生活用品，例如招牌「椪餅」，一個只賣30元，卻海納了300年的故事，第一個100年來自製椪餅的舊來發餅鋪；第二個100年是刻印林百貨「林」字樣的信文堂印章鋪歷史；第三個100年則是年逾八旬的林百貨。看似尋常的餅，但加上生活深度與創新後，就是一個獨特的故事載體。