「府城一哥」王浩一 台版孤獨美食家 比台南人更懂台南

王浩一 台版孤獨美食家
CDNS記者林雪娟2015-11-28

王浩一睽違八年後，出版上、下兩集的《小吃研究所》，歡迎民眾一起帶著筷子來府城上課。 （記者林雪娟攝）

作家王浩一近日出版《小吃研究所》書籍，一次就出版上、下兩集。王浩一自喻為台灣版的《孤獨美食家》，希望探討食物的四度空間，結合美食品嘗、顏色印象、氣質韻味、市井聲響，歡迎所有人帶著筷子來府城上課。

王浩一涉獵的層面相當廣泛，包括老樹、美食、人文歷史、生活典故等，他自稱自己是「雜學家」，除作家、文史工作者、主持人外，也擁有許多新的頭銜，例如生活考古學家、輕歷史論述者等。

王浩一說，每個城市都有她鮮明的「味道」，即使人遠赴他鄉，仍有一股鄉愁在味蕾之間巡航，成為甜蜜回憶。王浩一指出，府城的美食，其實有一條看不見的歷史軸線，從荷據、明鄭、清領、日據時期，再到光復後，大江南北到世界角落的美食都湧進這座城市，「美食就是生活文化歷史」。

距離上一本《慢食府城》迄今，過了八年，王浩一對府城小吃的寬、深度，有更多想法和想探索的慾望，「研究所」升級版觀點，成為新書的主軸，他以食材為經、以文史為緯，他認為經典老店或排隊名店，之所以美味，一定有潛規則和硬道理；百年老店能夠屹立不搖，也一定有神秘的密碼。

在《小吃研究所》下集中，王浩一走訪老菜市仔尋寶，探訪人文美食，他從東菜市、鴨母寮菜市場、保安市場、水仙宮市場、大菜市等談起，認為這些市場不僅因歷史淵源文化而興起，也是主婦、廚師採買天堂，更是美食達人的秘密基地，這些老市場內的老攤位，在「台南學」啟動下，逐漸被看見、活化。王浩一探訪府城美食二十年，除在舊時光裡探尋、追蹤美食的演變，更記錄前人的菜香餘韻；王浩一希望所有人帶著筷子來府城上課，一起來修美食學分。 （記者林雪娟）

比台南人更懂台南

文章出處：康健雜誌204期 連結

作者：曾沛瑜

初次見面，人稱「台南一哥」的王浩一總有辦法讓人愛上府城。掏出包包裡的舊名片，上面印著半個國立台灣文學館、半個台灣府城隍廟，還來不及注意裡頭寫些什麼，目光就被美麗的建築吸走，聽他談著背後故事才明白，聊台南根本就是王浩一最完美的自我介紹。

名片上為什麼印這兩個建築？王浩一娓娓道來，國立台灣文學館是日治時期的台南州廳，也是台南市政府的前身，而建於明朝的台灣府城隍廟則是祭祀專管陰間諸事的城隍爺。一個是新時代的建築、一個是舊時代的工藝；一個管白天、一個管夜晚；一個管陽間、一個管陰間；一個朝南、一個朝北，兩者截然不同，卻在這城市裡如陰陽兩極般調和，這就是府城迷人的魅力。

隨著王浩一的視角看台南，會發現一磚一瓦都是故事，過去和現在不斷對談，就連我們喝雙全紅茶路過的小廟都能扯出登革熱疫情的愛恨情仇。原本王浩一只是幽默地提醒大家，想避開登革熱一定要來這「五瘟宮」拜拜，祈求瘟神別找上門，沒想到一旁在地人接著說，市政府今年就是因為開了五瘟宮罰單，登革熱疫情才會失控啊！

無論這些鄉野傳奇真實與否，可以肯定的是，跟著王浩一遊台南絕對是最美妙的府城經驗。 然而，讓許多台南人重新認識台南的王浩一其實不是土生土長的台南人。他的故鄉在南投，青春時短暫落腳成大，隨後長年在台北工作。他笑言，其實住竹山時對竹山也不了解，在台北則是個標準的「奸商」，成天忙於工作，加上身為長子的責任感，總覺得要趕快結婚生子、安安穩穩地把事情做好。

中年移居，打開好奇的眼睛

一路按著人生勝利組藍圖前進的王浩一卻在40歲拐了個大彎。當時他服務的美商公司因經營不善關閉遠東地區6家分公司，身為總經理的王浩一必須結束公司、遣散員工，拿到遣散費後，他終於有了長假可以好好停下來思考。想起過去對建築、歷史的熱情，恰巧台南有個文創相關的工作招手，於是太太也支持他南下工作。

中年重返青春落腳的城市，王浩一的感受跟過去截然不同。他坦言，年輕時覺得台南很老舊，房子破破爛爛，人也很「俗」，台北人已經跳吉魯巴，他們還跳土風舞；然而中年後再看台南，他看見的卻是背後豐富的歷史，和每個充滿故事的人，每件事都好好玩。
巨大的反差，重新打開王浩一好奇的眼睛，其中最大的文化衝擊竟然是夕陽。原來過去在台北晚上8點才下班是常態，但台南的公司傍晚5點準時收工，因此每每看到夕陽都會嚇到，於是他背起相機、帶上筆記，開始走入台南的大街小巷，吃東西、交朋友、做田野調查……，一步步，對台南愈來愈著迷。

為了記錄走過的大街小巷，王浩一甚至向公司申請一套蘋果電腦，找來家教從開機學起，到後來使用Photoshop（相片編輯軟體）、Illustrator（平面設計軟體），在還沒有Google地圖的年代，他就一橫一豎繪製出台南的巷弄、古蹟建築結構，親手編輯出經典的府城四書：《慢食府城》、《在廟口說書》、《黑瓦與老樹》、《漫遊府城》，也因為這些累積，更立體的台南不斷在他眼前交織出來。 移居台南，是王浩一人生中重要的轉捩點，而他卻認為，積累到40歲的經驗、智慧，才是真正點燃這個觸媒的關鍵，就像小雞必須孵蛋21天才生得出來，一切都急不得。

他也分享，之所以寫得出《慢食府城》也跟40歲有關。原來40歲的他送自己一個生日禮物：戒菸。10月生的他，許願跨年前把菸戒掉，於是買齊各式想抽的菸，每抽完一包就填上日期，直到跨年夜抽完最後一根。沒想到，告別了香菸，味覺卻醒了過來，他也開始對食物多層次的風味變得更敏感。

熟年扎根，他鄉成故鄉

由於王浩一是單身赴任，太太、子女都在台北，在那個沒有高鐵的年代，他幾乎每個週末搭飛機通勤，直到2007年第一次搭高鐵，他拿起計算機一敲，發現過去10年光通勤兩地的費用就高達200萬，於是他決定在台南買房子，真正扎根府城。

扎了根，各種有趣的點子開始從他家長了出來，王浩一笑言，因為他家是唯一一個不會有老婆給臉色的地方，所以各路朋友都跑來他家開趴，例如台南名建築師劉國滄想在台南設計一個旅店，就把模型帶到他家，結果10幾個朋友包括日本設計師一起喝著威士忌，穿插國語、台語、英語、日語，佳佳西市場旅店就這樣誕生出來。
王浩一家的客廳儼然就是「府城沙龍」，例如臉書興起時，他就邀來臉書重度使用者教這群「熟男」認識臉書，也有人教過釀啤酒，連家醫科醫師都到他家分享過，喝著喝著，許多台南有趣的發展也陸續從他家客廳喝了出來，例如觀光客必去的正興街，旁邊的正興咖啡廳、佳佳西市場旅店都跟他有關。

也許是因為有了歸屬感，50歲以後的王浩一變「鬆」了。他坦言，府城四書裡連一個「我」字都沒有出現，因為他習慣用「念數學的王浩一」、「看建築的王浩一」理性分析，直到這3年，他才開始讓真正的王浩一走進書裡，在他家拍照時，攝影記者要求要拍「真正的王浩一」，沒想到他竟把腳翹到桌上，大笑說：真正的王浩一長這樣喔，記得到時候要在照片上下標：這就是台南！

即將向60歲叩關的王浩一告訴自己：人生的高峰是70歲，所以接下來做的每件事都是為了邁向人生的高峰，他更盡情地作夢，笑言要擴大自己的遊樂場，接下來不只要寫台南、台灣，還想寫到中國去，他更計劃寫武俠小說，甚至在台南開間「有人味」的老人院，邀四方好友一起養老。

有人說，「青春在哪裡落腳，就成為新的故鄉，」王浩一卻笑言，自己的故事大概沒有這麼浪漫，不過，我倒從他身上看見，在最完滿的熟年駐足的城市，才能成為一輩子最深的羈絆。