台南亞米亞米拿坡里窯烤披薩,香Q好吃的義大利正統披薩!

2016.03

酥炸海鮮-紅秋姑魚、小卷、蝦。

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主廚特製披薩-培根、芝麻葉、小蕃茄的搭配,好吃。

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法蘭克福披薩

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辣肉末貓耳朵麵-小辣的辣度加上有嚼勁的麵條,香鹹辣的風味很棒!

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炒淡菜-店家自己做的Pane Ciabatta 拖鞋麵包,蘸些炒淡菜的sauce,內層微濕潤的口感加上鹹海鮮風味後,更是迷人。

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甜點-朱古力派對

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2015.03

崇善路608號2樓仍是原本的亞米亞米義大利麵專賣店,1樓現在變成了拿坡里窯烤披薩專賣店。

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一進門右邊就是一座進口的Forni Valoriani義式披薩電烤爐,整間店的氣氛不錯,現在流行的木作、鐵件、工業風格元素這裡都有。

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▼冰箱啤酒

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▼靠窗的地方是高腳座位

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店長黃昱銘請來「2014義大利拿坡里披薩×CAPUTO盃台灣大賽」創意組冠軍,曾在台中K2小蝸牛工作過的披薩師傅張嘉興坐鎮。現場就看張師傅從麵團揉捏到加入不同餡料,之後用長鏟送入窯內燒烤,烤爐溫度控制在485°,窯烤時間控制在60~90秒,整體俐落的動作讓整個料理過程就像一場秀。

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店家的menu上有特別介紹製作過程,首先要符合義大利正統拿坡里披薩協會的規範才能標榜是正宗拿坡里披薩,像食材使用CAPUTO TIPO麵粉、SOSAL西西里島海鹽、低溫發酵的天然酵母,披薩外觀橫切面中間薄外圈厚,製作時需用手指由中心向外推移,不借助桿麵棍或機器。

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▼店內用的食材,有販售

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窯烤麵包盤,佐餐水是Ferrarelle義大利法拉蕊氣泡礦泉水,搭餐十分適合,在披薩上桌前先點了些小菜。

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卡布里蕃茄水牛奶起士沙拉

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燻鮭魚與香草乳清起士綜合沙拉配香橙油醋

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巴沙米可醋炒綜合野菇

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羅馬風慢燉牛肚

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義式香料炸雞,將香料直接填塞在雞肉裡,一口吃下,肉汁、肉質與香料風味都享受到了。

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拿坡里披薩-主要是用莫札瑞拉(Mozzarella)&帕瑪森(Parmesan)起士,特別款會變動起士種類,再用初榨橄欖油、茄汁調味。

經典瑪格麗特Margherita extra-亞米亞米有3種瑪格麗特可選,我們點了經典款,除了小蕃茄、羅勒外,差別是起士用的是水牛奶起士。

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豬腸與青花菜Salsiccia e Broccoli-自家製豬腸加上青花菜、小蕃茄與起士。

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羅馬那Romana-小蕃茄、黑橄欖、鯷魚、羅勒、起士。

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卡布里喬莎Capricciosa-洋菇、黑橄欖、朝鮮薊、火腿、羅勒、起士。

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卡拉布里亞辣肉末Nduja-2014年台灣APN披薩大賽得獎作品,主角是用梅花豬肉、西班牙燻甜椒粉和朝天椒辣粉製成的N’duja香腸,刮下肉末後再搭配黃蕃茄、羅勒與起士,微辣的風味與起士結合後的層次感明顯,值得推薦。

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▼近拍

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▼每人拿取一片後遞餐盤給下一個人,很有家庭餐桌的氣氛。

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四種起司Quattro Formaggi-Ricotta、莫札瑞拉、藍紋&帕瑪森起士,店家特別的創意是用青皮蕃茄調製而成的沾醬,酸v帶甜,半凝態的起司吃起來則有著類似鮮奶油的香氣和口感。

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純真童趣Bambino-加了玉米、火腿,適合小朋友吃的pizza。

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阿瑪爾菲Amalfi-烏魚子、白蝦仁、芝麻葉、櫛瓜。

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佛羅提那Fiorentina-菠菜、培根、半熟蛋、松子。

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▼半熟蛋流出來的樣子相當誘人

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帕瑪火腿芝麻葉Prosciutto crudo e rucola。

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▼芝麻葉單吃時會帶點微微的苦味,但結合茄汁、帕瑪森起士&帕瑪火腿後,能傳遞出鹹、苦、濃、香的層次感。

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油漬鯷魚-沒在menu上的隱藏版,張嘉興師父將醃漬鯷魚做為主角,搭配羅勒與小蕃茄,風味特殊。

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義大利麵點了2道,樓下跟樓上的差別是樓下雖然以披薩為主,但仍會推出幾道特別的精選麵食。
洋蔥肉醬麵-現煮的吸管麵加上炒到焦糖化的洋蔥,肉醬是將牛頰、牛肋條切碎後慢火燉煮一天縮成的肉醬。

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清炒海鮮小舌麵-高湯的味道與海鮮風味與麵條完美的融合在一起。

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▼捲起麵條

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餐後甜點-堤拉米蘇、蛋白霜餅&脆餅

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拿坡里披薩的特色是麵團鬆軟帶有一定厚度,但咀嚼間彈性十足,加上師父配料及掌握的恰到好處的火候,真的會讓人一吃停不下來,個人推薦的前3道是卡拉布里亞辣肉末、四種起司、佛羅提那。一行10人共吃了11個披薩加上2道義大利麵&其他小菜,share下來每人約$400多元(酒水另計)就可吃到這麼多種披薩,相當划算。

價目表

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亞米亞米義大利麵專賣店
地址:台南市東區崇善路608號1樓
電話:06-3351298
營業時間:11:30-14:30; 17:30-21:30
公休日:周三
(資訊若有異動,請以店家公告為準)

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