台南‧南區 小辣椒家常小炒 平價美食|醬味川客菜

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網誌:https://boylondon.tw/2016-04-16-2117/

地址:台南市南區大同路二段194號
電話:06-2137249
營業時間:16:00-24:00
公休日:每月第二、四周周一
用餐時間:2016.04
臉書:小辣椒家常小炒

(資訊若有異動,請以店家公告為準)

大林國宅一樓,聚集許多餐飲店家,鐵板牛排、麵店、港式餐點…其中有不少是眷村年代留下來的家常味。

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小辣椒快炒店的老闆游霈傑媽媽是四川人,很有親和力,但會開川菜小館還有段插曲,原本快炒店由媽媽經營,開了7年,賣的是台式快炒,現在掌廚的兒子之前在大陸工作,也娶了西安老婆,因快炒店面臨師傅出走及經營瓶頸,決定回來接下,重頭開始學廚,經由友人介紹後跟名廚駱進漢學藝,慢慢的將店裡的菜色轉換為川客菜為主的餐館,如今也有了穩定的客群,香港TVB還曾來採訪過,所以有時來吃飯還會遇到香港客人呢。

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即使現在回台南開店,用的食材、調味醬油卻都仍遵照師傅教廚時所用的品牌,大紅袍、花椒、燈籠椒是四川進口,許多醃菜、辣油都是自製的,不過阿傑的理念是走平價路線,內用白飯還免費,連師傅來看時都嚇了一跳,關心他有沒有賺錢。

 

*開車不喝酒 喝酒不開車 飲酒過量 有礙健康*

晚上朋友相約,來了一桌人,就直接由阿傑出了許多道招牌菜,邊吃菜邊喝點啤酒,聊聊天暢快人生。

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東坡肉$180,使用屏東六堆的「豆油伯醬油」滷煮2小時,熬出醬膏脂味,肥肉入口化開,瘦肉部位細嫩不柴,一塊肉就可配碗白飯了。

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口水雞$120,川菜館必有的名菜,花生配上香Q的雞皮及嫩香微麻的雞肉,很下飯喔。

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干鍋雞$180,取名由來是因為在料理時,只用鍋子乾燒而得名,將多種食材如雞腿肉、馬鈴薯、洋蔥、蒜苗、醬油、辣椒等煸炒,醬香及辣椒香的味道很誘人,鹹而不膩,是很下酒的好菜。

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辣子雞丁$150

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老皮嫩肉,蛋豆腐稍微炸過,但外型完整沒碎開,吃起來時很嫩,是老闆的功夫菜。

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水煮牛肉$180,同樣是川菜裡的必備經典,雖然浮了層辣油,但川菜其實不若湘菜的辣,而是較強調其麻、香,鋪底菜是黃豆芽。

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雙蛋地瓜葉$120,炒地瓜葉結合切丁的鴨蛋、皮蛋。

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櫻花蝦芋頭酥$120,炸過的芋頭酥球,上面再鋪好鋪滿東港櫻花蝦,也是老闆的功夫菜。

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豆瓣三鮮$180,三鮮指的是蝦、雞肉與中卷,這道菜用炒香的豆瓣醬調味,所以吃來甜潤味中會帶點香辣感。

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椒汁松阪$150,脆Q的松阪豬肉,搭配青椒、蒜頭等混合調成的醬汁。

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避風塘蝦$180,光鋪底的蒜酥用量就極嚇人,但阿傑說不用到這個量來爆蝦,會達不到他要的香氣及味道,真佩服,但也的確吃起來那種酥香沒話說。

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老菜脯雞湯$500,小辣椒的招牌,這鍋湯個人絕對推薦,苗栗南庄的老菜脯及自家醃製的福菜、再加上滿滿的菇類、蛤蜊,還有份量十足的台灣土雞肉,真的很有誠意,老菜脯熬出的湯頭,喝來醇甘回味,很舒爽無負擔。

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酸湯魚$300,將川菜裡的酸菜魚結合醃漬調製的醬菜,像是泡菜、泡椒、燈籠椒醬…等,都是自製不假手他人,無土味的魚肉再澆點香辣帶酸的湯汁,那種酸韻,是會回甘的酸韻而不是過猛而不舒服的酸,很有深度。

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隱藏版-自製滷味。原則上周末才會準備,老闆媽媽的姐姐家就是大山牛排店旁的40年陽春麵老店,所以滷味是家傳秘方,加了中藥及醬油滷製,味道完全融入了食材裡,海帶、豆干、牛腱子肉,還有自調的辣油,吃過之後,體會到游媽媽說的保證好吃,是源於對自己手藝的自信。

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老闆炒的菜辣度是一般台灣人可接受的程度,所以如果喜歡更重口味的朋友,可以在點菜時先跟服務生說喔。

價目表

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