台南天心岩健康蔬食餐廳,創新美味的素食吃到飽~

健康蔬食、優質食材的概念在這幾年的推廣下,逐漸被消費大眾接受,台南現在也有不少提供素/蔬食餐點的餐廳、小館。

其中位在中華西路的天心岩蔬食餐廳,創業於民國70年,在府城素食餐飲界裡是老字號,開店源由是因為創辦人長期吃素,而當時的年代並沒有此類較大型且正式的素食餐廳,起心動念下便經營起了大型餐廳。

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天心岩其實是福建武夷山的一座山峰,以紅茶大紅袍聞名,剛創業時的天心岩,是以茶行&素食餐館的方式經營,後來才專致於素食餐館,30多年下來,有許多忠實的家庭顧客。

2015年下半年時天心岩做了轉型,請來蔡宜璋建築師(奇美博物館)重新改造了環境,也將宴會餐廳的座位及設備全面更新,目前天心岩的經營方向是採現點現做吃到飽的模式,另有承辦預訂桌菜、喜慶尾牙、春酒宴會、廟會活動(內用或外燴皆可承包)。

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經營者第二代的施小姐聊到,早期一些素食餐館常見的動物形狀的素料,雖是為了吸引一些葷食顧客的方式,但近年來都已不再著重於形狀,而是呈現食材的原味為主。

天心岩的轉型,除了設備及場地的提升外,也聘請了專業的廚藝團隊重新開發多項餐點,加上跟有機農場契作的各式蔬菜,推廣從農田到餐桌的蔬食環保理念,從農場直接運來的蔬菜,餐廳還會先再用自製的環保酵素浸洗過再使用,食用油也改成椰子油、橄欖油、冷壓黑麻油等高價油豆製品是大豆纖維,所以雖然有許多人是因為聚會或參加婚禮的主人家吃素所以才踏進天心岩,但吃過後覺得餐點口味適合進而願意再訪的比例,也有顯著提升,是她們經營上的成就感,餐點上仍以全素菜色為大宗,其中有幾道是蛋奶素。

雲南酸辣薄片-前兩道是清爽開胃的小菜。

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寒天脆藻

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招牌手捲-現包現裹。

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台南一向以多元化的小吃聞名,只是大多數均為葷菜,天心岩特地開發了一系列的台南素小吃(會定期替換),讓也想吃小吃的素食客人也有不同選擇。

蘿蔔糕、芋粿-自製現炊的粿糕,真材實料。

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蚵仔煎-點菜率熱銷前5名,以香菇替代葷料,但保留酸甜味的海山醬跟勾芡手法。

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現在的蔬食菜,已不再只限於台式料理路線,而是多方拓展,施小姐說閱讀像泰、印或歐式料理的原文食譜,進而發想如何應用在素菜上,是新世代蔬食料理的轉型必經之路,所以餐飲團隊也與不同國籍的廚師做交流,像這幾道咖哩、泰式、pizza、歐式素菜…就是這樣的做法。

個人很推薦如果是與多數時間吃葷食的人同來時,可點薄餅披薩試試,目前有三鹹一甜口味,如果不吃蛋奶的,也可現場客製,像是不加起士的青醬全素披薩。

塔塔脆餅、夏日水果薄餅-新鮮水果的甜酸度與薄脆麵皮。

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月亮霞餅,以霞字代蝦,搭配酸梅糖醋蘸醬,換個方式吃泰國菜。

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印度咖哩餃-由外籍廚師教導的素菜,吃進嘴裡時那種濃郁的咖哩香很迷人。

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三色玉米餅-由甜菜根、菠菜及原味做成的玉米片,搭配加蛋的塔塔醬。

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糖醋滋捲-這道相當厲害,使用非基因改造的嫩豆腐薄片包裹內餡,特地撥開滋捲看了一下,原來是用芹菜與大豆纖維的豆餡組合作用,去變化出一些葷食客人才會有感覺的肉香味,相當好吃。

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麻油杏鮑菇-還加了營養價值及市價較高的猴頭菇,讓客人有賺到的感覺。

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烤麻糬-上面加了肉桂粉增加香氣變化。

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燒酒吉利-其實就是燒酒雞的素菜版,用「冷壓」麻油提味。

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獨家臭臭鍋-一端上桌,那濃香的「味道」頗讓人側目,服務人員也笑說,這道菜的「臭香味」是店內被客訴原因的前2名!但那香嫩的豆腐還有湯頭,吃完會讓人回味再三,回點率很高。

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四季腐香-四季豆與臭豆腐的炒料,與湯物的臭臭鍋相比,多了炒過的香氣。

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山苦瓜

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絲瓜枸杞

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季節時蔬-空心菜

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鍋燒香辣豆腐-豆腐吸足了四川燈籠椒提出的香麻味跟醬汁,也是晚上個人的心頭好之一。

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白醬南瓜-白醬是以椰奶製作。

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天心百匯-老闆娘的最愛,將多樣化的蔬菜共燴於一鍋裡。

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筍絲扣若-以若字代肉,餐廳以麵筋以及大豆纖維做成的素控肉,幾可亂真,底部是搭配的是跟特定農家進的未漂白筍干,美味與健康都兼顧到了。

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雖然是吃到飽,但每樣素菜都做的精巧美味,餐廳在份量拿捏上會視人數做些控制,希望客人嚐過後覺得美味再續點即可,以避免浪費,吃飽後還有自助區的飲料、茶飲、果凍及冰淇淋可享用。

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個人尤其推薦它們的水果冰淇淋甜筒機,今天吃到的是西瓜牛奶,大家都擠了一支,吃下去的第一個反應都是~哦~~~~,因為天心岩是用現打果汁做原料,不是另外加些調味甜劑,吃的出來真材實料,非常棒。

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提供的茶包也是南非國寶茶,即使是餐後提供給客人的自助區,用的所有食品也絕不馬虎,難怪即使是平常日,仍有不少客人來吃飯呢!

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菜色 (最後點餐時間 13:30、19:50,另菜色會定期更換,請以現場所見為準)

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天心岩蔬食餐廳

天心岩蔬食餐廳地址:台南市南區中華西路一段312號

電話:06-2923161

營業時間:11:30-14:00; 17:30-20:30

(資訊若有異動,請以店家公告為準)

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