【台南火鍋】 毛房 蔥柚鍋 冷藏肉專門!日式清麗湯頭~老房子裡的溫暖火鍋,精選肉品海鮮&小農食材的精彩協奏曲

冷冷的冬天~沒有什麼比揪好友一起吃火鍋更適合的了,最近朋友們的台南美食討論裡,最熱烈的就是11/28開幕的「毛房 蔥柚鍋」了!屬於有趣的諧音是來自經營者James的姓氏,旗下還有大學路18巷的「諾亞方舟」、林森路的「小方舟」、東榮街的「毛丼」,10年來在台南開了4間店,成績及口碑都相當出色。

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「毛房」的外觀值得介紹一番,位在府東街近慶東街口的連棟老房子,經過一番整理後,賦予了新風貌

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到日本請人手繪的小巧店招

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飄洋過海來台的小銅匙裝飾牆,「團圓」兩字很切合火鍋店的氛圍。

不知道各位有沒有注意到呢?毛房一進門的時候,服務人員便會喊日文「歐卡里那賽」(您回來啦)這和玄關的團圓是互相呼應,想讓客人有回家的感覺,放下一切好好享受美食!

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店內一、二樓都有用餐區,保留了原本的木構屋頂、磨石子地板及隔間、樓梯,行走之間穿堂過室頗有到人家家裡做客的fu.

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一樓,有左右兩個用餐區跟後方的廚房,木作裝飾搭上歐式風情的吊燈,混搭的很漂亮。

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二樓,有3個用餐區,另一間為可容12人的大長桌形式,人多的話可包下這裡喔~旁邊木推門關上後就是包廂啦~

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大長桌旁的紅色骨董多格櫃可是很有點意思,James說這是在日本古董店買的神社籤櫃,本來是要寄到小方舟做擺飾,沒想到陰錯陽差送到了毛房,隔天小方舟因電線走火關係必需重新裝潢,只能說日本神靈來台後也懂趨吉避兇呢。

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至於「毛房 蔥柚鍋」的餐食靈感,則來自多次到日本餐飲考察的心得,將日本蔥鍋結合在台灣各地尋訪到的優質食材,像是小農種植的無毒野菜、雲林祥圃實業的究好豬、台南龍崎野飼崎雞的黑羽土雞,還有當日現流海鮮、傳統市場的手工火鍋料,進口的有美國進口Prime牛小排。

有了好食材,器具也不能馬虎,盛裝火鍋的鍋具同樣來自日本,由職人手工打造的赤銅鍋,目前有「新光堂銅鍋」做為個人鍋使用,新光堂曾榮獲日本經濟產業大臣賞; 未來還會採購西元1560年創立的老舖「有次銅鍋」的大型鍋做為多人共鍋用餐時使用。

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餐點是火鍋套餐共有9種選擇:

手切頂級究好豚松阪套餐

手切黑羽土雞去骨腿套餐

US Prime去骨牛小排套餐

毛鍋

究好豚腹脇套餐

頂級究好豚腹脇套餐

究好豚嫩肩套餐

頂級究好豚嫩肩套餐

小農無毒野菜套餐

套餐是一份蔬菜盤+一個主餐盤,還有主食2選1(台南後壁生產的益全香米或是讚岐烏龍麵)跟附餐飲料,服務生會到桌邊服務,其實識貨的看到這蔬菜盤就會覺得值回票價了,眾多的野菜裡,還有要特別介紹的兩色洋蔥與進口日本大蔥,絕對顛覆你對蔥的印象,可以先直接吃感受其甜度及味道,服務生也會推薦下鍋順序。

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火鍋高湯雖然有不少人反應初味過淡,但個人覺得現代人飲食過於濃鹹,如果可以好好來感受一下不同滋味的火鍋也相當不錯,鍋底是日本大蔥,隨著鍋料下鍋煮開,湯頭味道也會更有鮮韻層次感,另個主角柚子則現身在柚醋與蘿蔔泥調製的沾醬裡,蘸食火鍋蔬菜、肉食時,會有點微酸但清爽的風味。

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晚上好友相約一群人夠多,就互相點了許多不一樣的共享主餐。

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毛鍋-最澎湃的海鮮鍋,一舉把最美無毒蝦、野生石斑、藍鑽蟹還有許多當日現撈海味一網打盡。

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毛房有個賣點是主打「冷藏肉」,一般火鍋店有些會用冷凍肉品,毛房則是進貨後再自行店內分切,雲林的究好豬,不打抗生素、瘦肉精,供應商祥圃實業自己有宅配冷藏車直接送到店裡,祥圃實業非業界聽過的人可能不多,但它可是來自名設計師吳季剛家族的農場呢~時尚與豬肉~真妙。

US Prime去骨牛小排最高等級的Prime,油花美肉質嫩,是吃牛肉的首選。

究好豚松阪-3種不同部位的豬肉,可交叉品嚐,從最脆彈的松阪到五花肉、梅花肉,各有巧妙不同。

究好豚豚腹脇五花肉部位,肉質富彈性。

究好豚嫩肩梅花肉部位,香軟易食,是喜歡吃傳統肉片口感的好選擇。

黑羽土雞去骨腿鮮嫩的腿肉是來自採行友善飼育,自由放牧的黑羽土雞,來自台南龍崎的「野飼崎雞」,很棒的在地美味。

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單點-手打京都風味雞肉漿、手打花枝漿、最美無毒蝦、阿嬷蝦米丸、阿嬷虱目魚三料丸、手工魚冊…單點的配菜丸類、餃類都來自傳統市場的老攤,手工精製,絕對不是包裝火鍋料可比,另外推薦虱目魚三料丸,可一次吃到虱目魚皮、魚肚及魚肉~超棒。

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清醇但會回甘的日式清澄湯汁,更能突顯出蔬菜的清甜與食材的天然元素,台式火鍋店的湯頭喝久了難免覺得厚重易渴,而且食材相對也沒那麼強調,像毛房這樣敢於用極其清淡的清澄湯汁,讓原味呈現實在不簡單,是用心良苦的日式鍋物店,額外加分的老屋新力氛圍及收藏的古件,則讓用餐變成一種享受,快帶家人好友來吃火鍋團圓吧!

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***開幕期間集團旗下四間餐廳同慶(諾亞方舟餐廳、毛丼 丼飯專門店、小方舟串燒酒場),一律滿千送百!贈送的百元現金禮卷4間店皆可以流通使用!***

價目表 (2016.12 另收10%服務費,每人低消$200,完整版請店閱)

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毛房蔥柚鍋 ·冷藏肉專門

地址:台南市東區府東街148號

電話:06-2098199 (可訂位)

停車:可詢問店門口領檯人員,會指引停車

營業時間:11:30-14:00; 17:30-21:00

公休日:無

(上述資訊、價目表若有異動,請以店家最新公告為準)

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