2016.12.10

【台南火鍋】毛房蔥柚鍋冷藏肉專門！日式清麗湯頭~老房子裡的溫暖火鍋，精選肉品海鮮&小農食材的精彩協奏曲

冷冷的冬天~沒有什麼比揪好友一起吃火鍋更適合的了，最近朋友們的台南美食討論裡，最熱烈的就是11/28開幕的「毛房蔥柚鍋」了!屬於有趣的諧音是來自經營者James的姓氏，旗下還有大學路18巷的「諾亞方舟」、林森路的「小方舟」、東榮街的「毛丼」，10年來在台南開了4間店，成績及口碑都相當出色。

「毛房」的外觀值得介紹一番，位在府東街近慶東街口的連棟老房子，經過一番整理後，賦予了新風貌

到日本請人手繪的小巧店招

飄洋過海來台的小銅匙裝飾牆，「團圓」兩字很切合火鍋店的氛圍。

不知道各位有沒有注意到呢?毛房一進門的時候，服務人員便會喊日文「歐卡里那賽」（您回來啦）這和玄關的團圓是互相呼應，想讓客人有回家的感覺，放下一切好好享受美食!

店內一、二樓都有用餐區，保留了原本的木構屋頂、磨石子地板及隔間、樓梯，行走之間穿堂過室頗有到人家家裡做客的fu.

一樓，有左右兩個用餐區跟後方的廚房，木作裝飾搭上歐式風情的吊燈，混搭的很漂亮。

二樓，有3個用餐區，另一間為可容12人的大長桌形式，人多的話可包下這裡喔~旁邊木推門關上後就是包廂啦~

大長桌旁的紅色骨董多格櫃可是很有點意思，James說這是在日本古董店買的神社籤櫃，本來是要寄到小方舟做擺飾，沒想到陰錯陽差送到了毛房，隔天小方舟因電線走火關係必需重新裝潢，只能說日本神靈來台後也懂趨吉避兇呢。

至於「毛房蔥柚鍋」的餐食靈感，則來自多次到日本餐飲考察的心得，將日本蔥鍋結合在台灣各地尋訪到的優質食材，像是小農種植的無毒野菜、雲林祥圃實業的究好豬、台南龍崎野飼崎雞的黑羽土雞，還有當日現流海鮮、傳統市場的手工火鍋料，進口的有美國進口Prime牛小排。

有了好食材，器具也不能馬虎，盛裝火鍋的鍋具同樣來自日本，由職人手工打造的赤銅鍋，目前有「新光堂銅鍋」做為個人鍋使用，新光堂曾榮獲日本經濟產業大臣賞; 未來還會採購西元1560年創立的老舖「有次銅鍋」的大型鍋做為多人共鍋用餐時使用。

餐點是火鍋套餐共有9種選擇：

手切頂級究好豚松阪套餐

手切黑羽土雞去骨腿套餐

US Prime去骨牛小排套餐

毛鍋

究好豚腹脇套餐

頂級究好豚腹脇套餐

究好豚嫩肩套餐

頂級究好豚嫩肩套餐

小農無毒野菜套餐

套餐是一份蔬菜盤+一個主餐盤，還有主食2選1(台南後壁生產的益全香米或是讚岐烏龍麵)跟附餐飲料，服務生會到桌邊服務，其實識貨的看到這蔬菜盤就會覺得值回票價了，眾多的野菜裡，還有要特別介紹的兩色洋蔥與進口日本大蔥，絕對顛覆你對蔥的印象，可以先直接吃感受其甜度及味道，服務生也會推薦下鍋順序。

火鍋高湯雖然有不少人反應初味過淡，但個人覺得現代人飲食過於濃鹹，如果可以好好來感受一下不同滋味的火鍋也相當不錯，鍋底是日本大蔥，隨著鍋料下鍋煮開，湯頭味道也會更有鮮韻層次感，另個主角柚子則現身在柚醋與蘿蔔泥調製的沾醬裡，蘸食火鍋蔬菜、肉食時，會有點微酸但清爽的風味。

晚上好友相約一群人夠多，就互相點了許多不一樣的共享主餐。

毛鍋-最澎湃的海鮮鍋，一舉把最美無毒蝦、野生石斑、藍鑽蟹還有許多當日現撈海味一網打盡。

毛房有個賣點是主打「冷藏肉」，一般火鍋店有些會用冷凍肉品，毛房則是進貨後再自行店內分切，雲林的究好豬，不打抗生素、瘦肉精，供應商祥圃實業自己有宅配冷藏車直接送到店裡，祥圃實業非業界聽過的人可能不多，但它可是來自名設計師吳季剛家族的農場呢~時尚與豬肉~真妙。

US Prime去骨牛小排–最高等級的Prime，油花美肉質嫩，是吃牛肉的首選。

究好豚松阪-3種不同部位的豬肉，可交叉品嚐，從最脆彈的松阪到五花肉、梅花肉，各有巧妙不同。

究好豚豚腹脇–五花肉部位，肉質富彈性。

究好豚嫩肩–梅花肉部位，香軟易食，是喜歡吃傳統肉片口感的好選擇。

黑羽土雞去骨腿–鮮嫩的腿肉是來自採行友善飼育，自由放牧的黑羽土雞，來自台南龍崎的「野飼崎雞」，很棒的在地美味。

單點-手打京都風味雞肉漿、手打花枝漿、最美無毒蝦、阿嬷蝦米丸、阿嬷虱目魚三料丸、手工魚冊…單點的配菜丸類、餃類都來自傳統市場的老攤，手工精製，絕對不是包裝火鍋料可比，另外推薦虱目魚三料丸，可一次吃到虱目魚皮、魚肚及魚肉~超棒。

清醇但會回甘的日式清澄湯汁，更能突顯出蔬菜的清甜與食材的天然元素，台式火鍋店的湯頭喝久了難免覺得厚重易渴，而且食材相對也沒那麼強調，像毛房這樣敢於用極其清淡的清澄湯汁，讓原味呈現實在不簡單，是用心良苦的日式鍋物店，額外加分的老屋新力氛圍及收藏的古件，則讓用餐變成一種享受，快帶家人好友來吃火鍋團圓吧!