台南‧南區 小辣椒家常小炒 平價美食|醬味川客菜

網誌：https://boylondon.tw/2016-04-16-2117/

地址：台南市南區大同路二段194號
電話：06-2137249
營業時間：16:00-24:00
公休日：每月第二、四周周一
用餐時間：2016.04
臉書：小辣椒家常小炒

(資訊若有異動，請以店家公告為準)

大林國宅一樓，聚集許多餐飲店家，鐵板牛排、麵店、港式餐點…其中有不少是眷村年代留下來的家常味。

小辣椒快炒店的老闆游霈傑媽媽是四川人，很有親和力，但會開川菜小館還有段插曲，原本快炒店由媽媽經營，開了7年，賣的是台式快炒，現在掌廚的兒子之前在大陸工作，也娶了西安老婆，因快炒店面臨師傅出走及經營瓶頸，決定回來接下，重頭開始學廚，經由友人介紹後跟名廚駱進漢學藝，慢慢的將店裡的菜色轉換為川客菜為主的餐館，如今也有了穩定的客群，香港TVB還曾來採訪過，所以有時來吃飯還會遇到香港客人呢。

即使現在回台南開店，用的食材、調味醬油卻都仍遵照師傅教廚時所用的品牌，大紅袍、花椒、燈籠椒是四川進口，許多醃菜、辣油都是自製的，不過阿傑的理念是走平價路線，內用白飯還免費，連師傅來看時都嚇了一跳，關心他有沒有賺錢。

*開車不喝酒 喝酒不開車 飲酒過量 有礙健康*

晚上朋友相約，來了一桌人，就直接由阿傑出了許多道招牌菜，邊吃菜邊喝點啤酒，聊聊天暢快人生。

東坡肉$180，使用屏東六堆的「豆油伯醬油」滷煮2小時，熬出醬膏脂味，肥肉入口化開，瘦肉部位細嫩不柴，一塊肉就可配碗白飯了。

口水雞$120，川菜館必有的名菜，花生配上香Q的雞皮及嫩香微麻的雞肉，很下飯喔。

干鍋雞$180，取名由來是因為在料理時，只用鍋子乾燒而得名，將多種食材如雞腿肉、馬鈴薯、洋蔥、蒜苗、醬油、辣椒等煸炒，醬香及辣椒香的味道很誘人，鹹而不膩，是很下酒的好菜。

辣子雞丁$150

老皮嫩肉，蛋豆腐稍微炸過，但外型完整沒碎開，吃起來時很嫩，是老闆的功夫菜。

水煮牛肉$180，同樣是川菜裡的必備經典，雖然浮了層辣油，但川菜其實不若湘菜的辣，而是較強調其麻、香，鋪底菜是黃豆芽。

雙蛋地瓜葉$120，炒地瓜葉結合切丁的鴨蛋、皮蛋。

櫻花蝦芋頭酥$120，炸過的芋頭酥球，上面再鋪好鋪滿東港櫻花蝦，也是老闆的功夫菜。

豆瓣三鮮$180，三鮮指的是蝦、雞肉與中卷，這道菜用炒香的豆瓣醬調味，所以吃來甜潤味中會帶點香辣感。

椒汁松阪$150，脆Q的松阪豬肉，搭配青椒、蒜頭等混合調成的醬汁。

避風塘蝦$180，光鋪底的蒜酥用量就極嚇人，但阿傑說不用到這個量來爆蝦，會達不到他要的香氣及味道，真佩服，但也的確吃起來那種酥香沒話說。

老菜脯雞湯$500，小辣椒的招牌，這鍋湯個人絕對推薦，苗栗南庄的老菜脯及自家醃製的福菜、再加上滿滿的菇類、蛤蜊，還有份量十足的台灣土雞肉，真的很有誠意，老菜脯熬出的湯頭，喝來醇甘回味，很舒爽無負擔。

酸湯魚$300，將川菜裡的酸菜魚結合醃漬調製的醬菜，像是泡菜、泡椒、燈籠椒醬…等，都是自製不假手他人，無土味的魚肉再澆點香辣帶酸的湯汁，那種酸韻，是會回甘的酸韻而不是過猛而不舒服的酸，很有深度。

隱藏版-自製滷味。原則上周末才會準備，老闆媽媽的姐姐家就是大山牛排店旁的40年陽春麵老店，所以滷味是家傳秘方，加了中藥及醬油滷製，味道完全融入了食材裡，海帶、豆干、牛腱子肉，還有自調的辣油，吃過之後，體會到游媽媽說的保證好吃，是源於對自己手藝的自信。

老闆炒的菜辣度是一般台灣人可接受的程度，所以如果喜歡更重口味的朋友，可以在點菜時先跟服務生說喔。

價目表

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