台南‧石精臼 蔡家米糕

台南‧石精臼 蔡家米糕 since 1927

網誌：http://www.wretch.cc/blog/boylondon/12755771
地址：台南市民族路二段230號
電話：06-2209671
營業時間：09:00-02:00
公休日：無
停車：民族路、西門路口小公園圓環停車位
價目表：網誌有

開業至今已有80年的這間店，第一代創辦人蔡戊己15歲那年，在嘉義碼頭看到一家油飯攤生意不錯，靈感一來，回台南後研究如何將大碗油飯變成小碗的米糕，民國15年一開始先在西門圓環，現民族路與西門路口附近的攤販區開賣，沒想到佳評如潮，成為熱門小吃，攤販區其餘4、5家油飯攤，不知不覺的消失了，只剩蔡家米糕，細心蔡戊己還贈送麥茶給顧客解渴。

光復後，搬到石精臼廟前廣場，搭起布棚做生意，起初除了米糕外也只有香腸熟肉，而後民族路夜市興起，各家小吃紛陳，競爭激烈，蔡家米糕也加入四神湯，後來民族路夜市被大頭市長蘇南成拆除後曾搬到成功路葡吉附近，直到市府成立石精臼小吃攤販集中區，才又搬來這裡。

目前是第二代、第三代一起經營，孫子蔡旺龍從盛糯米、添土豆、灑肉燥，再加上魚鬆、醃黃瓜、香菜等，動作熟練，也使得米糕吃起來口感豐富許多。現在公園南路180號也有間掛名石精臼 蔡米糕，80年老店，不過兩者沒有關係。

除了米糕外，乾煎魚皮、魚肚及四神湯也都是好物。蔡家米糕為何能讓人一吃再吃，關鍵在於依照祖傳方法製作，按部就班，無論是炊糯米、煮肉臊、炒魚鬆、煮土豆等所有環節，都是自家做的，不用現成品，而且堅持按老方法製作，所花費的時間，自然比別人長。

比如說米糕與油飯不同之處除了碗大小外，油飯是糯米與白米飯各半，米糕全是糯米，每天清晨6時就將浸了一夜的糯米取出煮熟，再將豬頭、豬頸肉切丁，爆炒過後加一些中藥燉，另外旗魚煮熟撈起，用手揉碎，過炒，魚鬆就此完成，所有步驟說來容易，然而最重要是火候及時間的控制，煮糯米、燉肉燥、炒魚鬆，甚至煮土豆，火候與時間，都要恰到好處，拿捏得準，第三代的孫子蔡旺龍說，加一分則太熟，減一分則太生。

魚肚

一碗米糕，配上四神湯，成了最佳點心。

蔡家米糕能遠近馳名的原因除了製作過程保持傳統，包括外帶的竹葉包裝都是68年不變的老法子，以竹葉包裝，不但有竹葉香，吃不完放冰箱，電鍋熱過後，那股葉香更濃，所以一次打包5、60份走的大有人在，數十年來，葉家包留了傳統小吃的特色，這也是其令人回味無窮之處。