台南‧東區 諾亞方舟(2)

台南‧東區 諾亞方舟 since 2005
網誌    ：https://boylondon.tw/2012-09-26-867/
地址    ：台南市東區大學路18巷11號
GPS     ：120.13.16 22.59.41
營業時間：08:30-02:00。brunch time:08:30-11:00(每日)
公休日  ：無
電話    ：06-2381399
停車    ：大學路長榮路口特約停車場，免費2小時
消費時間：2011.07
無線網路：有
網站：http://www.wretch.cc/blog/noah2381399
臉書：Noah’s ark 諾亞方舟主廚餐廳
價目表  ：網誌有，10% plus

諾亞方舟之前的介紹請詳另篇文章，今天是來吃七夕情人節的大餐。

最近台南市政府舉辦了一個Hello!愛情城市，台南七夕嘉年華的活動，從7月開始為期1個月，以大大小小的展覽及活動來鋪陳出8/6(六)七夕當天的大遊行。

而異國料理齊聚的大學路18、22巷則被擇定為特色巷弄，入口設置了意象標誌，因為裡面從日美法義的料理都有，而且有不少是有庭院的老房子，加上老樹，走進來後步調就會慢下來，不過以現實面來說，這裡最好的是因為大學路與長榮路口，有地下停車場，而大學路與勝利路口，也有地下停車場，畢竟會走進來這裡吃飯的，我想會開車來的不在少數。

從入口一進門後，毛哥就迎上前來，打了聲招呼，帶上了位子後，服務生過來介紹餐點，毛哥說他之前則做了些調整，請來曾在新加坡御廚郭文秀(Justin Quek)旗下餐飲團隊工作過的廚師來任職。

「現在的台南，中價位的餐廳漸漸多了起來，我希望諾亞方舟未來能朝向精緻的路線邁進，加入法國料理的手法，與其他餐廳做出區隔。」

諾亞方舟的用餐環境十分舒服，有室內、室外兩區，的確很適合悠閒、輕鬆的用餐，享受氣氛，而Justin Quek走現代法國菜路線，調味上多以新鮮香草料及橄欖油為主角，在健康的主軸上，又能兼顧法國料理的高雅精緻，也蠻適合現代人的，所以對今晚的晚餐也十分讓人期待。

今天七夕是餐廳的大日子，大多數的餐廳都會推出訂製菜，諾亞方舟的桌上也擺了許多鮮花，裝在透明水杯裡，讓用餐時更有情調及氣氛。

服務生首先送上的是麵包，由法國麵包及雜糧麵包組成，可口的雜糧麵包裡夾了堅果、桂圓，附上的則是飽含清鮮香氣的鯷魚羅勒沾醬。

也替客人倒了礦泉人，義大利進口的S.PELLEGRINO，看著水從綠色玻璃瓶內緩緩流入到杯子裡升起的小小氣泡，就好想立刻飲下那種冰涼感。

不久後則是送上了前菜，前菜是考驗主廚的搭配功力，尤其是三道式的，要考慮到味道濃淡的轉折，味覺層次的變化及食材的多元性，但是看到諾亞方舟的前菜就讓人覺得頗有新意，從左至右分別是焦糖蘋果蟹肉慕斯、咖哩可麗餅、香草巧克力北海道干貝，不論是水果甜味中浮現的蟹肉，可麗餅捲搭配的濃香咖哩醬還有讓人驚奇，沈在巧克力泡沫中的干貝，都讓人彷彿經歷了一趟味覺的旅行。

一般賣中高價餐點的，比較不會注重湯品的變化及選擇，大多是端出安全係數高的，像南瓜、奶油、蘑菇去搭配，比較有心的會做卡布其諾，今日晚餐的濃湯是主廚精心調配的紅酒田螺櫛瓜湯，這就是台南少見的。

明蝦天婦羅芒果沙拉佐檸檬水果醋，上桌時服務生特別交待，蝦子是現炸的，別放涼了，這種熱菜配上涼底的水果沙拉，冷熱雖然讓品嚐時的味覺有停頓，但那蝦子炸的薄黃酥脆，吃完蝦身肉還不過癮，一定要吮一下蝦頭膏才爽。

前面吃完已經有點份量了，但主菜的精彩更是不能錯過，晚宴的主餐有3種選擇，龍蝦、牛、羊肉，毛哥特別推薦說，龍蝦不只是過鹹水來的而已，更是搭飛機的，不吃可惜，就點了龍蝦及牛肉，主廚對於龍蝦的作法是白酒煎過後，利用高超的刀工將蝦肉完全剔出，最厲害的是蝦螯及尾肉也保持原狀，客人完全只需安心的享用這甜美鮮嫩的肉質，完全不用沾手，龍蝦的蝦膏主廚則將它結合義大利黑長米做成了燉飯，飯粒完全吸足了龍蝦的原汁，加上長米帶有嚼勁的口感，配合Q彈的蝦肉及香濃的蝦汁，完全不浪費這龍蝦的精華。

龍蝦的佐餐酒點了單杯白酒，來自南美的智利白酒，品種是卡本內蘇維翁，甜美爽口，又富有輕柔的果香。

牛肉則是美國進口的安格斯穀飼牛，選用肋眼部位，用爐子烤過的炭香味很明顯，上面也印上了烙痕，個人還是比較喜歡這種爐烤過的味道，牛肉底部有蔬菜、馬鈴薯，讓吃肉的時候不會那麼膩，它的醬汁加了紅酒，但味道沒很重，帶有舒爽的酒香。

搭配碳烤牛肉，也點了單杯紅酒，酒已經醒了，切了幾塊肉吃後，再嚐點酒，沒有絲毫的酸澀，帶出來的是酒的醇味。

其實一開始看菜單時就有注意到甜點，果然送上來時讓人眼睛一亮，甜點珠寶盒用的盤子是特地從國外進口的，大小剛好可搭配整套的甜點，這種對細節的堅持，是最難能可貴的地方，因為很花錢，但整體出來的效果是好的，甜點的組合有可麗露、馬卡龍、烤布蕾、桔子起士蛋糕以及各種小巧可愛的點綴糖果，顏色很繽紛，能充份表現出女生打開自己專屬珠寶盒時的那種雀躍心情。

其中個人最喜歡的是可麗露，略硬又Q的外皮口感，裡層跟發粿有點像，同樣有點濕潤，但可麗露的內餡是微甜的風味。

用餐完畢，服務生還會替每桌客人拍張拍立得，再附在餐廳的明信片後方，十分的用心。

價目表

諾亞方舟 https://boylondon.tw/2010-10-10-3282/
小方舟   https://boylondon.tw/2010-10-10-2580/