台南‧東區 孫記牛肉麵

台南‧東區 孫記牛肉麵
孫漢興
網誌 ：https://boylondon.tw/2011-07-03-663/
地址：台南市崇德路431號
GPS：120.13.24 22.58.37
電話 ：06-2601159
營業時間：11:00-21:00
消費時間：2011.06
公休日：無
停車 ：不便
價目表：網誌有

孫家祖籍雲南沾益，對製作醃牛肉、臘味、泡菜極為擅長，在當地開了孫家涼麵館，隨政府來台後，在台南空軍機場福利社工作，即開始賣起家傳涼麵，後來又多了牛肉麵，政府開放探親後，曾回四川家鄉，家傳的孫家涼麵館仍由堂兄弟傳承下去，如今第二代在台南開枝散葉，共有4家牛肉麵店，均由手足經營，而且都在不同區域，彼此不會分食市場。

崇德路的孫記，所在是棟鐵皮一樓平房，崇德路這一段靠市立醫院，附近都是住宅區，所以餐館、小吃、飲料店很多。

廚房位在門口處，老闆娘及工作人員皆穿著紅色的工作服，紅色是孫家的代表色，南京、龍鳳牛肉麵也以紅色當扛棒及制服顏色。

店內有電視，也有冷氣，小菜、調味料可自取，還有供應紅茶，環境簡單但乾淨。

小菜拿了豬耳朵及醃黃瓜，我比較喜歡醃黃瓜，酸中帶脆，還加點蒜頭的嗆。

麵點了原汁牛肉麵及半筋半肉麵，還帶了一份紅油抄手。

牛肉麵湯頭很濃醇，一聞就知道是孫家的味道，麵條也很棒，順口滑溜，但牛肉就過於老硬了些。

半筋半肉麵，用的是腱子肉，這種肉筋較硬，如果是要吃比較軟的筋帶肉，可以點牛腩，不過這家店沒有就是了。

個人比較喜歡南京的味道，除了牛肉麵外，蹄花麵也很好吃。

價目表

南京牛肉麵 https://boylondon.tw/2010-10-04-2811/
龍鳳牛肉麵 https://boylondon.tw/2010-10-24-4677/
孫記牛肉麵 https://boylondon.tw/2011-07-03-663/
中華牛肉麵 https://boylondon.tw/2012-07-29-1254/