2018人氣新店家！㕩肉舖Pankoko燒肉專門！讓傍晚的台南巷弄老屋陣陣飄香！

吃好料，要躲在巷弄裡偷偷品嚐？沒啦～是說台南的美食，確實大多都藏在巷子裡沒錯～這家2018年年初剛開幕，就排隊排到不行、很多人推薦的燒肉店，就是在巷弄裡的＂其中一間老宅＂所改建而成，其中A5等級的飛驒和牛，這 … 不在巷子裡吃確實有點太囂張啊XD

從民族路的巷子進來時，會先經過《果核抵家》，一旁則是擁有百年歷史的萬福庵(主祀齊天大聖)，文青質感店、巷弄、廟埕，再加上以百年老屋改建的燒肉店，真心有種：生在台南人真好的感覺～

㕩肉舖(㕩音同胖)位在民族路的小巷內，若是不知道該怎麼走的朋友，可以從民族路上的翰林茶館為起點，往裡頭的巷子走到底再右轉即可。

走到底就會看到這塊招牌，話說這張照片是在我們用完餐後補拍的，想當然爾天色已暗～

這紅磚建築是實實在在的老屋，聽老闆說是清末時期的老房，已經有127年的歷史了，店家僅妝點上簡單的招牌與裝飾，讓老屋的韻味有相當大程度的保留，這應該也是台南第一間的老屋燒肉吧。

幸好這天來得早，幾乎是一開店就殺過來，免得在外久候；店內裝潢走的是較低調的風格，比起華麗的裝飾，店家選擇用燈光來帶出老屋的歷史質感。

順帶一提，店家的店名：㕩肉舖Pankoko，英文的部分其實就是台語：香噴噴的讀音，這一打開店門，確實就是乓貢貢啊～

座位分為一般的四人桌，以及板前位，而說到大口喝酒大口吃肉這事，還是要坐板前才有feel～XD

板前的後方有著許多日本小物以及酒櫃，聽服務人員說，店裡的酒都是老闆親自挑選過，適合搭配燒肉品嚐才納入品項，而且不定時也會從日本帶回特殊款～

店內是採單點的消費方式，而至於烤肉的部分，可以自己動手烤，也可以請店家代勞，這邊為了怕手殘，就有勞專家了～XD

脆爽大根沙拉

吃肉前，先來點蔬菜墊墊胃、開個場吧？

搭配柑橘醬的大根沙拉，吃起來真的就是又脆又爽～特別的是裡頭還加了日本麥片，吃起來有像是爆米花的口感～

這 … 怎麼可以第一道開胃菜就被滿足呢？趕緊下一道 … 下一道！

p.s. 日本麥片大多以水果乾為主，塊頭比較大，而且不只比較健康，口感也更加豐富～

日式烤肉醬 / 柚子胡椒 / 小農檸檬汁

好 … 先hold著＂肉慾＂，吃肉前還是得先介紹這三種醬料，雖然都還蠻百搭的，但也是有＂比較合適＂的搭配組合～

老闆說，日式烤肉醬是以日本醬油加水果熬煮的，其中不加任何一滴水，算是很百搭的一款。

中間的柚子胡椒則讓小編超愛的～柚子香氣很足，同時還帶有一點點辣椒的辣感，這款最適合油脂較多的肉類，像是豬肉、羊肉以及和牛。

檸檬汁也相當解膩，能夠為本身味道較淡的食材提味。

另外也有胡椒鹽、竹鹽、七味粉，而說到這七味粉，可算是正宗道地的日本七味粉，是真的由七種香料磨製而成。

㕩哥嚴選 Beef 綜合盤

什麼都想吃？那就先來一盤綜合盤吧，裡頭有板腱、肋條與沙朗等等部位，聽說偶爾會搭配牛腹肉。

不得不說，這肉盤綻放得未免也太誘人 …

沙朗烤至五至六分的熟度即可，肉汁多而嫩之外，還有著扎實的牛肉嚼感～

相較沙朗的厚實嚼感，板腱則更加的軟嫩，是從咀嚼的嚼感享受，轉換到了用舌尖去感受肉汁的滋味～

限量溫體香腸(微辣)

這香腸在外面可是吃不到的，因為這是老闆特別請朋友製作的客製版～使用的是溫體豬肉、絕非冷凍，也因此肉質、口感特別好 (因肉質沒有受冷凍時的冰晶而破壞肌理)。

先感受到肉汁，接著是辣感在結尾時淡淡襲來～同時鹹度與辣度調得恰到好處。

如果不是老闆朋友的私藏版，小編還真想私下買個幾斤回家嚐嚐呢～

西班牙伊比利豚－梅花排

高檔牛肉要吃和牛，那高檔豬肉非得要伊比利豬不可了～嚼勁十足之外，豬肉本身的香氣也很足，跟柚子胡椒相當match。

蔥蔥月見丼 (牛/豬)

非得要吃點米飯嗎？店家也有不少丼飯種類可選～

小編這邊選的是豬肉；豬肉片給得大方，搭配蓋滿整碗飯的雞蛋，吃到一口接一口停不下來真的是正常反應～

吼！有夠香日本牛油拌飯(限量)

這一碗端出來可要奪走桌上高級肉品的關注了～真的有夠香！這名字取得名符其實！滑順的牛油不只讓米飯的口感更好，牛肉與青蔥的香氣攻勢更是逼人～

國產桂丁雞-松阪肉

雞肉也能吃到松阪肉(後頸/脖子)的部位？這可要在山裡自由奔跑的桂丁雞才辦得到了吧～論寬度與厚度都比起一般飼料雞還要厚實許多。

Q脆的口感十分好嚼，而且有著更多的雞肉滋味，外皮微焦微焦的更添口感～

看到亮點了嗎？老闆真的是時不時端著烤網來烤肉！這深厚功力 … 怪不得肉吃起來特別帶勁！

怎麼吃到一半，拿起人家盤子在研究啦？實在是因為店家的餐盤實在太漂亮～老闆說，這餐盤也是他們從日本帶回來的。

看來，為了搭得上好食材，連沉甸甸的餐盤也甘願帶回來，實在講究～

和牛橫膈膜

燒肉老饕應該會特別喜歡這道～口感鮮嫩又具有豐富咬勁，尤其是那濃厚的牛肉香氣很讓人著迷～

另外店家處理得很好，沒有內臟的味道，並有經過熟成處理，因此口感又再更上一層樓了～

翼板燒肉

重頭戲來了～來自日本岐阜的A5飛驒和牛！光是看到這油脂的美景整個人都要瘋了！

話說飛驒和牛比起其他日本和牛的牛種，肉本身的香味是更加突出的，當然，細緻的油花也有著更豐富的油脂香。

p.s. 驒音同陀

這飛驒和牛可是有身分證的～正港A5等級，連哪個牧場都有寫明，而且每塊和牛都有專屬的編號。

因為油花相當豐富，因此烤的時間與方法可要特別注意，像老闆在烤的時候就格外注意，翻動的速度飛快～當然，如果是自己烤的朋友，可別模仿XD！好好控制時間便是～

閃閃發亮、散發著迷人色澤～融化後的豐富油花烙上了迷人的網狀痕，光看口水就流滿地～光是用看的怎麼能滿足？！

盤子左上的是鹽昆布，建議一部份直接吃、一部份夾兩片鹽昆布吃，搭配著鹽昆布吃，可以感受到鹽味在肉片與口中慢慢溶解、漸漸釋出鹽味後再與肉汁結合的感覺，那滋味只能用曼妙來形容啊～

另外建議吃的時候閉上眼睛，全心全意感受＂入口即化＂的美妙口感～如雪霜的脂肪化作豐厚的肉汁，細緻地分佈在軟嫩的牛肉肌理中，就儘管在內心裡大喊：「好好食！」吧～

生食級紋甲花枝

這盤也是相當威猛，使用的是生食級的紋甲花枝，也就是壽司店裡用來握壽司的生魚片等級，可以說直接吃就很讚，不過爐火當前，還是要感受一下炙燒後的魅力～

一口咬下都要驚呆了！原本以為是像一般烤花枝一樣，是脆脆的口感，沒想到這紋甲花枝吃起來是軟Q軟Q、甚至軟嫩的！而且十分多汁、海味十足，因此不需要配沾醬就越嚼越有味～

烤櫛瓜

尬點青菜均衡一下才健康～吃起來清脆可口又解膩。

陸奥八仙 赤ラベル 特別純米 (清酒)

大口吃肉之外，當然也要大口喝酒，不過這清酒還是小口小口的品嚐吧～店內的酒品也是採單點的方式(單杯 / 壺 / 瓶)。

這款清酒擁有濃厚的果香，同時帶點甜味與酸性，搭配燒肉是再適合不過了，女性朋友應該也會喜歡～

另外上面有提到，店內的清酒都是店家親自挑選過的，也不定時會有來自日本的特殊款，想喝就要看緣份了～

酒後請勿開車；未滿十八歲請勿飲酒

紫色芋頭燒

這道甜點超大推～別看它的外觀好像不是很討喜，烤好之後那香味可是一點都不客氣～

軟綿綿的口感帶著一點點韌性，有那麼點像是麻糬的感覺，綿密的芋頭泥和著起士，讓甜味的層次感更加豐富～

沖繩黑糖奶霜

店家的飲品也是大有來頭，聽說這黑糖是老闆在台灣的國際食品展接觸後，覺得非它不可、才特別自己引進的道地黑糖～

一喝果然驚艷，甜度適中而溫順那不必多說，重點是濃郁的香氣太讓人喜歡了～

BTW，此款飲品冰/熱皆可。

丸久小山園抹茶奶霜

抹茶也是原汁原味的日本貨，是老闆特地從宇治的百年抹茶店所帶回來的＂內銷用＂抹茶粉，直接把日本人國內的好抹茶帶回台灣～

老店冬瓜檸檬

不過說到冬瓜茶，還是要喝咱們台南善化的一等涼對吧？店內所使用的即是一等涼的冬瓜塊。

金黃烤布蕾

別看這烤布蕾好像沒什麼特別～它可是老闆請法國藍帶學院的朋友製作的，與一般烤布蕾不太一樣的是，店家的烤布蕾有著類似慕斯的綿密口感，因此配上上面的焦糖有更明顯的口感層次。

季節性手工義式 Gelato

正統的Gelato義式冰淇淋，店家專門請義大利師傅製作的，而除了是手工製作之外，也會以當季水果當作原料，因此每次的口味都不太一樣，新鮮感十足～

藏身在巷弄裡百年老屋的是原汁原味的日式燒肉店，而除了燒肉了得之外，其實從飲品、甜品，甚至是醬料、食器等等細節，就能充分感受到店家的用心與捨得下重本，處處都值得細細品味～

這應該也是店家年初剛開店，就一路夯到現在的原因吧～想吃的朋友還真的要趁早預約，否則在店外排隊候位，卻聞到裡面乓貢貢的樣子可是頗難受～

最後附上店家的菜單連結https://goo.gl/38S8FN

以及罪惡的烤肉影片～

㕩肉舖 Pankoko × 燒肉專門店

地址：台南市中西區民族路二段317巷36號｜導航點我

營業時間：週一～週五：17:00～1:00；週六、日：11:30～15:30；17:00～1:00

電話：06 225 3636