2018人氣新店家!㕩肉舖Pankoko燒肉專門!讓傍晚的台南巷弄老屋陣陣飄香!

吃好料,要躲在巷弄裡偷偷品嚐?沒啦~是說台南的美食,確實大多都藏在巷子裡沒錯~這家2018年年初剛開幕,就排隊排到不行、很多人推薦的燒肉店,就是在巷弄裡的"其中一間老宅"所改建而成,其中A5等級的飛驒和牛,這 … 不在巷子裡吃確實有點太囂張啊XD

從民族路的巷子進來時,會先經過《果核抵家》,一旁則是擁有百年歷史的萬福庵(主祀齊天大聖),文青質感店、巷弄、廟埕,再加上以百年老屋改建的燒肉店,真心有種:生在台南人真好的感覺~

㕩肉舖(㕩音同胖)位在民族路的小巷內,若是不知道該怎麼走的朋友,可以從民族路上的翰林茶館為起點,往裡頭的巷子走到底再右轉即可。

走到底就會看到這塊招牌,話說這張照片是在我們用完餐後補拍的,想當然爾天色已暗~

這紅磚建築是實實在在的老屋,聽老闆說是清末時期的老房,已經有127年的歷史了,店家僅妝點上簡單的招牌與裝飾,讓老屋的韻味有相當大程度的保留,這應該也是台南第一間的老屋燒肉吧。

幸好這天來得早,幾乎是一開店就殺過來,免得在外久候;店內裝潢走的是較低調的風格,比起華麗的裝飾,店家選擇用燈光來帶出老屋的歷史質感。

順帶一提,店家的店名:㕩肉舖Pankoko,英文的部分其實就是台語:香噴噴的讀音,這一打開店門,確實就是乓貢貢啊~

座位分為一般的四人桌,以及板前位,而說到大口喝酒大口吃肉這事,還是要坐板前才有feel~XD

板前的後方有著許多日本小物以及酒櫃,聽服務人員說,店裡的酒都是老闆親自挑選過,適合搭配燒肉品嚐才納入品項,而且不定時也會從日本帶回特殊款~

店內是採單點的消費方式,而至於烤肉的部分,可以自己動手烤,也可以請店家代勞,這邊為了怕手殘,就有勞專家了~XD

脆爽大根沙拉

吃肉前,先來點蔬菜墊墊胃、開個場吧?

搭配柑橘醬的大根沙拉,吃起來真的就是又脆又爽~特別的是裡頭還加了日本麥片,吃起來有像是爆米花的口感~

這 … 怎麼可以第一道開胃菜就被滿足呢?趕緊下一道 … 下一道!

p.s. 日本麥片大多以水果乾為主,塊頭比較大,而且不只比較健康,口感也更加豐富~

日式烤肉醬 / 柚子胡椒 / 小農檸檬汁

好 … 先hold著"肉慾",吃肉前還是得先介紹這三種醬料,雖然都還蠻百搭的,但也是有"比較合適"的搭配組合~

老闆說,日式烤肉醬是以日本醬油加水果熬煮的,其中不加任何一滴水,算是很百搭的一款。

中間的柚子胡椒則讓小編超愛的~柚子香氣很足,同時還帶有一點點辣椒的辣感,這款最適合油脂較多的肉類,像是豬肉、羊肉以及和牛。

檸檬汁也相當解膩,能夠為本身味道較淡的食材提味。

另外也有胡椒鹽、竹鹽、七味粉,而說到這七味粉,可算是正宗道地的日本七味粉,是真的由七種香料磨製而成。

㕩哥嚴選 Beef 綜合盤

什麼都想吃?那就先來一盤綜合盤吧,裡頭有板腱、肋條與沙朗等等部位,聽說偶爾會搭配牛腹肉。

不得不說,這肉盤綻放得未免也太誘人 …

沙朗烤至五至六分的熟度即可,肉汁多而嫩之外,還有著扎實的牛肉嚼感~

相較沙朗的厚實嚼感,板腱則更加的軟嫩,是從咀嚼的嚼感享受,轉換到了用舌尖去感受肉汁的滋味~

限量溫體香腸(微辣)

這香腸在外面可是吃不到的,因為這是老闆特別請朋友製作的客製版~使用的是溫體豬肉、絕非冷凍,也因此肉質、口感特別好 (因肉質沒有受冷凍時的冰晶而破壞肌理)。

先感受到肉汁,接著是辣感在結尾時淡淡襲來~同時鹹度與辣度調得恰到好處。

如果不是老闆朋友的私藏版,小編還真想私下買個幾斤回家嚐嚐呢~

西班牙伊比利豚-梅花排

高檔牛肉要吃和牛,那高檔豬肉非得要伊比利豬不可了~嚼勁十足之外,豬肉本身的香氣也很足,跟柚子胡椒相當match。

蔥蔥月見丼 (牛/豬)

非得要吃點米飯嗎?店家也有不少丼飯種類可選~

小編這邊選的是豬肉;豬肉片給得大方,搭配蓋滿整碗飯的雞蛋,吃到一口接一口停不下來真的是正常反應~

吼!有夠香日本牛油拌飯(限量)

這一碗端出來可要奪走桌上高級肉品的關注了~真的有夠香!這名字取得名符其實!滑順的牛油不只讓米飯的口感更好,牛肉與青蔥的香氣攻勢更是逼人~

國產桂丁雞-松阪肉

雞肉也能吃到松阪肉(後頸/脖子)的部位?這可要在山裡自由奔跑的桂丁雞才辦得到了吧~論寬度與厚度都比起一般飼料雞還要厚實許多。

Q脆的口感十分好嚼,而且有著更多的雞肉滋味,外皮微焦微焦的更添口感~

看到亮點了嗎?老闆真的是時不時端著烤網來烤肉!這深厚功力 … 怪不得肉吃起來特別帶勁!

怎麼吃到一半,拿起人家盤子在研究啦?實在是因為店家的餐盤實在太漂亮~老闆說,這餐盤也是他們從日本帶回來的。

看來,為了搭得上好食材,連沉甸甸的餐盤也甘願帶回來,實在講究~

和牛橫膈膜

燒肉老饕應該會特別喜歡這道~口感鮮嫩又具有豐富咬勁,尤其是那濃厚的牛肉香氣很讓人著迷~

另外店家處理得很好,沒有內臟的味道,並有經過熟成處理,因此口感又再更上一層樓了~

翼板燒肉

重頭戲來了~來自日本岐阜的A5飛驒和牛!光是看到這油脂的美景整個人都要瘋了!

話說飛驒和牛比起其他日本和牛的牛種,肉本身的香味是更加突出的,當然,細緻的油花也有著更豐富的油脂香。

p.s. 驒音同陀

這飛驒和牛可是有身分證的~正港A5等級,連哪個牧場都有寫明,而且每塊和牛都有專屬的編號。

因為油花相當豐富,因此烤的時間與方法可要特別注意,像老闆在烤的時候就格外注意,翻動的速度飛快~當然,如果是自己烤的朋友,可別模仿XD!好好控制時間便是~

閃閃發亮、散發著迷人色澤~融化後的豐富油花烙上了迷人的網狀痕,光看口水就流滿地~光是用看的怎麼能滿足?!

盤子左上的是鹽昆布,建議一部份直接吃、一部份夾兩片鹽昆布吃,搭配著鹽昆布吃,可以感受到鹽味在肉片與口中慢慢溶解、漸漸釋出鹽味後再與肉汁結合的感覺,那滋味只能用曼妙來形容啊~

另外建議吃的時候閉上眼睛,全心全意感受"入口即化"的美妙口感~如雪霜的脂肪化作豐厚的肉汁,細緻地分佈在軟嫩的牛肉肌理中,就儘管在內心裡大喊:「好好食!」吧~

生食級紋甲花枝

這盤也是相當威猛,使用的是生食級的紋甲花枝,也就是壽司店裡用來握壽司的生魚片等級,可以說直接吃就很讚,不過爐火當前,還是要感受一下炙燒後的魅力~

一口咬下都要驚呆了!原本以為是像一般烤花枝一樣,是脆脆的口感,沒想到這紋甲花枝吃起來是軟Q軟Q、甚至軟嫩的!而且十分多汁、海味十足,因此不需要配沾醬就越嚼越有味~

烤櫛瓜

尬點青菜均衡一下才健康~吃起來清脆可口又解膩。

陸奥八仙 赤ラベル 特別純米 (清酒)

大口吃肉之外,當然也要大口喝酒,不過這清酒還是小口小口的品嚐吧~店內的酒品也是採單點的方式(單杯 / 壺 / 瓶)。

這款清酒擁有濃厚的果香,同時帶點甜味與酸性,搭配燒肉是再適合不過了,女性朋友應該也會喜歡~

另外上面有提到,店內的清酒都是店家親自挑選過的,也不定時會有來自日本的特殊款,想喝就要看緣份了~

酒後請勿開車;未滿十八歲請勿飲酒

紫色芋頭燒

這道甜點超大推~別看它的外觀好像不是很討喜,烤好之後那香味可是一點都不客氣~

軟綿綿的口感帶著一點點韌性,有那麼點像是麻糬的感覺,綿密的芋頭泥和著起士,讓甜味的層次感更加豐富~

沖繩黑糖奶霜

店家的飲品也是大有來頭,聽說這黑糖是老闆在台灣的國際食品展接觸後,覺得非它不可、才特別自己引進的道地黑糖~

一喝果然驚艷,甜度適中而溫順那不必多說,重點是濃郁的香氣太讓人喜歡了~

BTW,此款飲品冰/熱皆可。

丸久小山園抹茶奶霜

抹茶也是原汁原味的日本貨,是老闆特地從宇治的百年抹茶店所帶回來的"內銷用"抹茶粉,直接把日本人國內的好抹茶帶回台灣~

老店冬瓜檸檬

不過說到冬瓜茶,還是要喝咱們台南善化的一等涼對吧?店內所使用的即是一等涼的冬瓜塊。

金黃烤布蕾

別看這烤布蕾好像沒什麼特別~它可是老闆請法國藍帶學院的朋友製作的,與一般烤布蕾不太一樣的是,店家的烤布蕾有著類似慕斯的綿密口感,因此配上上面的焦糖有更明顯的口感層次。

季節性手工義式 Gelato

正統的Gelato義式冰淇淋,店家專門請義大利師傅製作的,而除了是手工製作之外,也會以當季水果當作原料,因此每次的口味都不太一樣,新鮮感十足~

藏身在巷弄裡百年老屋的是原汁原味的日式燒肉店,而除了燒肉了得之外,其實從飲品、甜品,甚至是醬料、食器等等細節,就能充分感受到店家的用心與捨得下重本,處處都值得細細品味~

這應該也是店家年初剛開店,就一路夯到現在的原因吧~想吃的朋友還真的要趁早預約,否則在店外排隊候位,卻聞到裡面乓貢貢的樣子可是頗難受~

最後附上店家的菜單連結https://goo.gl/38S8FN

以及罪惡的烤肉影片~

㕩肉舖 Pankoko × 燒肉專門店

地址:台南市中西區民族路二段317巷36號|導航點我

營業時間:週一~週五:17:00~1:00;週六、日:11:30~15:30;17:00~1:00

電話:06 225 3636

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