台南－水仙宮【古早味鍋燒意麵】

水仙宮菜市場跟東菜市、鴨母寮並列台南三大傳統市場，凌晨四、五點就陸續有菜、肉、魚販等進來整備，隨著客人陸陸續續進來，一直忙到中午，裡面有不少攤位都是營業超過30年的老字號，只是因為身在傳統市場裡，名氣沒外面的響亮，跟其他兩個市場一樣，裡面都有一些賣熟食現煮的攤位，像麵條王，這家跟鴨母寮胎哥麵很像，都可以幫你順便料理剛買好的海鮮肉類，統統加到麵裡，只是差別胎哥麵是用炭火煮麵，今天這家古早味鍋燒意麵也是，不過只租了一個攤位，要找的話建議從海安路靠民族路口，有個赤崁碗粿與美而美中間進入，會經過一攤賣水果的，再往前到底是丁字路口，右轉30公尺就到了，對面是賣肉的。

時間已是下午一點，其實老闆娘呂美靜已經收的差不多了，問了一下她說還可以再賣，就坐了下來，這間古早味鍋燒意麵本來是位阿媽在賣的，最早先的店是開在尚未拓寬前的海安路上，後來路拆了搬到市場裡，原本阿媽女兒也在店內幫忙，後來決定做自己的生意，攤子原本要收掉了，剛好阿媽朋友的兒子有意願做餐飲，就跟太太一起頂了下來。

老闆娘算是年輕人，也有許多較新的想法，像是裝設電話，不過她笑說她人手不夠，其實也不能外送，但也不是拿來聊天用的，是給有些客人如果較晚來，想留幾份鍋燒麵食的，可先吩咐她，電話線是借後面有固定住址店家，遷過來的線。

廚房裡有三個爐子，早上的時候生意好時會三個全開，供不應求，這裡的客人想當然耳都是來買菜的婆婆媽媽，老闆娘說她也有想過要搬店，但目前就先以這裡為主了，其實她這樣一天包含備料的工作時間也有七、八個小時了。

櫃子裡堆著包裝好尚未拆封的意麵，旁邊則是炸料，像炸蝦跟炸魚塊，這兩樣是古早味鍋燒意麵的必備物，老闆娘說她每天到了攤位上，開始熬湯後就要忙著自製炸料，裹粉再油炸，這種堅持每天現做也是種傳承。

最後點了鍋燒意麵及鍋燒雞絲麵各一碗，老闆娘用小方鐵盤盛裝，再附上一碟薑醋。

鍋燒意麵的油炸意麵，老闆娘特別交待要儘快食用，以免麵吸了太多湯汁而稀爛，意麵麵條軟中還帶點Q度，啜吸一下咻的就入口了。

老闆娘特別推薦雞絲麵條也很棒，是她找了好幾家供應商才找到的，麵條吸附湯水的程度剛好，口感細緻不會過硬，湯鮮味美，讓人回味。

碗裡滿滿的麵料，有炸蝦、魚塊、魚板、青菜及像油條的麵麩，老闆娘接手後，在熬湯時除了原本的大骨、柴魚外，還加了雞骨及蔬菜，捨棄了味精，雖然要花更久的時間煲湯，但卻能提煉出更細膩的甘甜味，也符合現代人要求的健康，而在原本的料理外，老闆娘也找了家泡菜供應商，目前也有供應泡菜鍋燒系列，這都是在傳承之外的創新。

收攤後的水仙宮，人潮都散了，只剩隔壁魚攤晾在上頭的魚，魚腮還在一張一合的呼吸著。

大同路古早味鍋燒意麵
保安路醇涎坊鍋燒意麵
民族路阿美鍋燒意麵
國華街鍋燒意麵
水仙宮市場鍋燒意麵
金華路蘇家鍋燒意麵
赤崁東街李媽媽鍋燒意麵

水仙宮古早味鍋燒意麵 Since 1970

水仙宮鍋燒意麵地址：台南市中西區海安路356號（水仙宮市場內）

營業時間：週一至週五 AM 11:00 – PM 14:00 ; PM 16:00 – PM 20:00
週六、週日 AM 11:00 – PM 20:00

電話    ：06-2289916