台南-中西區【蘇家鍋燒意麵】

店外觀,其實一直都沒名字,最早是時報周刊、慢食府城來採訪過後,才冠上了蘇家鍋燒意麵的名號。因為店家老老闆娘的爸爸以前是總鋪師,所以將煮呷的好手藝傳給了現在民權路、國華街交叉口的米糕,這攤本來是賣當歸鴨的,後來才轉賣鍋燒意麵,這兩家也分別都賣了半世紀。

鍋燒意麵原自日本,最早是以單人份小鋁鍋盛裝,底下襯瓷盤。後來為增加精緻感,有些改以井字型木架取代瓷盤。又因鋁鍋本身散熱快,冬天湯易冷,後來就又改以塑膠或瓷碗取代。最早的鍋燒意麵用的是烏龍麵,並以柴魚高湯做底,搭配炸魚塊、炸蝦及青菜、櫻花麩等配料。後來有台南店家把煮鱔魚意麵用的油炸意麵,拿來製作鍋燒意麵,因麵條吸湯,又略帶油脂,就沿用至今。現今用來煮鍋燒意麵的麵條有2種,一種就是油炸意麵,蘇家目前用的則是特地跟老麵廠吩咐的,新炸油的第一鍋麵,俗稱頭鼎油,所以顏色較白。

攤位上的麵條

煮麵中

從側面拍

煎蚵仔煎

古早味鍋燒意麵好吃的關鍵在於麵條、湯頭 配料。而強調古早味的湯頭都會比一般店家的淡,因為熬煮過程不加味精來提味的關係,店家通常一大早即用柴魚塊去小火慢熬煮,煉出甘甜味的湯頭。所以有些古早味鍋燒意麵店家下午才營業是因早上在熬湯、備料等下午開市時,湯色轉深,此時入口湯頭就是清爽甘甜。

今日晚餐

蘇家另外還有個招牌就是滷豬腸,香醇的滷汁軟爛的豬腸,蘸點辣醬及蔥段,超好吃。

招牌滷豬腸

鍋燒意麵,$50元,份量較之前大

鍋燒意麵麵條

古早味炸魚塊及炸蝦

配料的特色通常一般都有雞蛋、魚板、魚丸、蝦、蛤…等,古早味的店家還會加入炸魚塊的旗魚天婦羅,可以說是碗豐盛的海鮮意麵了。雞蛋的話,古早味的都會將蛋煮成蛋黃半熟,將蛋劃開時,濃稠的蛋黃就會遇高溫凝結在湯裡

目前重開後,因鍋燒意麵價位已調漲,二姨考慮到本來的小鋁鍋份量小,如果漲價後仍維持原本份量對老顧客很不好意思,所以目前先把小鋁鍋及墊底的瓷盤收起來,改用麵碗,不過許多老顧客最愛的仍是那種小鋁鍋獨有的氣味,古早味少了小鋁鍋也怪怪的,未來可能會改回來吧,仍在研議中。

以前用小鋁鍋及瓷盤裝的鍋燒意麵

其實賣的東西種類很多啦,每樣都很美味喔。

大同路古早味鍋燒意麵
保安路醇涎坊鍋燒意麵
民族路阿美鍋燒意麵
國華街鍋燒意麵
水仙宮市場鍋燒意麵
金華路蘇家鍋燒意麵
赤崁東街李媽媽鍋燒意麵

蘇家鍋燒意麵 Since 1975

蘇家鍋燒意麵地址:台南市中西區金華路四段102號(戽斗米糕旁)

電話:06-2212529

營業時間:AM 16:00 – AM 00:30

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一般留言

  1. 他們有賣蚵仔煎喔?
    菜單上沒看到啊…難道是隱藏版的嗎?
    版主回覆:(02/22/2011 09:32:13 AM)
    也許是新增的吧,菜單有時會換啦

  2. 這家好吃….可惜離家太遠了..否則一定會常常去澎場的
    版主回覆:(02/22/2011 09:31:11 AM)

  3. 這家好像在2007年之前我有去吃35元….鍋燒意麵
    現在漲到了50元了 :))
    版主回覆:(02/22/2011 09:28:29 AM)

  4. 原來如此,我去了兩次都落空…
    我好喜歡這家的鍋燒米粉和滷豬小腸~
    版主回覆:(02/22/2011 09:28:29 AM)

  5. 今天去吃,湯頭和以前一樣棒。
    想念已久的滷腸子,已經賣完了,真是可惜。
    不過炸魚塊外面裹的麵皮變得又厚又硬,
    希望只是今天的特別狀況而已。
    版主回覆:(02/22/2011 09:28:28 AM)

  6. 台北縣新莊市雙鳳路─楊記水煎包 內餡鮮美 麵皮香Q 高麗菜的爽脆搭
    上麵皮軟Q的勁道 鮮肉的湯汁和著青蔥的辛香 吃過的人都讚不絕口 強
    力推薦 真的非常好吃唷!
    版主回覆:(02/22/2011 09:28:28 AM)

  7. 聽到重新開幕這消息真是太好了,
    好幾次回台南要吃都沒開,
    鍋燒意麵跟滷小腸真的超級美味。
    等不及要到台南去了。
    版主回覆:(02/22/2011 09:28:27 AM)

  8. 重新營業我已經去吃2~3次了~好吃
    我昨天還有去吃ㄟ^_^(晚上8點多)
    不好意思問一下喔~昨天2女1男是你們嗎~^_^
    (坐外面桌)
    版主回覆:(02/22/2011 09:28:27 AM)
    對啊,後來吃飽進店內跟親戚聊天

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