台南最夯春捲！「金得春捲」國華街熱門排隊小吃，料多實在、可宅配～

在國華街與民族路口，有間永樂市場，老台南人都稱呼為賊仔市，因以前美軍駐台期間，會有人拿美援物品、舶來品以及來路不明的貨品到該處販售而得名，如今則成了有點沒落的市場，但如果從旁邊樓梯登上二樓，可以窺見不一樣的面貌。

（清明假期的排隊人潮）

現在的三角窗聚集了數間府城人氣名小吃，從江川號肉燥飯、金得春捲、楊哥楊桃湯、富盛號碗粿、好味土魠魚羹、亞德當歸鴨、石精臼蚵仔煎、民族燒肉飯、古早味鍋燒意麵、青草茶、阿松掛包、永樂米糕，另外還有些流動攤販，對面還有永樂燒肉飯及合豐排骨飯，密集度與保安路不遑多讓。

不過我覺得性質很特別的是金得春捲，因為老台南人的觀念是不時不食，所以過年吃年糕、上元吃元宵、清明寒食吃春捲、端午吃粽子到中秋月餅、冬至吃菜包…等，節令時序均有習俗，但現代社會傳統式微，加上現代人口味求新求變，許多時令食物也漸漸的演變成一年365天天天供應了。

金得春捲創始人第一代李金得先生，民國四十年時原本在小公園附近的宮行街擺攤賣冷飲，那時民族路3段仍稱永樂路，後因鑑於清明節時，家家戶戶均會吃春捲，加上春捲吃來清爽不油膩，就在民國45年時，改變經營方向賣起春捲來，民國五十五年時則遷至現址，第二代李國銘則於民國六十年加入經營行列，民國八十年李金得退休後正式接下攤位，其實一開始生意並不好，但隨著現代人健康飲食的概念興起，知道蔬菜的妙處後，也使得以眾多蔬菜為配料的春捲大受歡迎，畢竟若是小家庭，一次要準備那麼多蔬菜來吃委實不易，如今第三代女兒李宜穎、李奕函及女婿，也陸續加入經營行列，一只春捲養活一家多口。

金得春捲的客人來來去去其實很快，店家服務人員做春捲的手從沒停過，會事先做好多份包在塑膠袋裡，客人拿了就走，不過從早站到晚，其實蠻累的，2008年時市政府推了個永樂市場整潔計劃，所以現在永樂市場的小吃店家都有圍裙，上面則繡自家店名，看來乾淨多了。

立春吃春餅的習俗始於唐朝，杜甫詩中曾寫到，春日春盤細生菜，藉著立春後冒出的野菜新芽來淨化身體，其中的五辛盤，五辛指的是將蔥、蒜、椒、薑、芥調和祭拜春神，後來就演化成將多種蔬食用麵皮捲著吃的春餅，這就是現今閩南潤餅的前身，根據考據，閩南潤餅則源於晉代衣冠南下及多次北人南遷閩地。

春捲最吸引人的就是檯子上琳瑯滿目的春捲配料，從高麗菜、蒜苗、蒜頭,豆芽菜、紅蘿蔔絲、蝦仁、豆皮、肉片、蛋皮、蝦仁、皇帝豆、香菜、糖、花生粉都有，如果將春捲裡的餡料攤開來，會發現各地不同的飲食風情，例如蝦仁及黃帝豆是台灣其他地方春捲吃不到的。在餡料的處理上，廈門用大鍋炒、泉州分開炒，飄洋過海到了台灣則變成北部偏廈門，南部偏泉洲式。

做春捲的步驟是先將做好的春捲皮放好，這春捲皮薄薄一張，做來卻很費事，金得的春捲皮雖然是專人提供的，但選用的是上等小麥裡芯製作的中筋麵粉，不漂白維持天然麥白色，製作時抓起一把調好的麵團，同時放在發燙的平盤鍋上，上下起落飛舞，雙手必需夠靈活，否則手中的麵團就會發熱過燙，麵皮容易燒焦，抓麵團的手也會受不了，做好春捲皮後再加上餡料，接下來是煎底，金得採乾煎式做法，將三張麵皮以內層封閉、外層開放的捲法捲好後再過火放在平底鍋上煎，火候要掌握到加熱後顯得焦黃酥香，讓餅皮封口及讓口感酥脆的雙重效果。

春捲好吃的秘訣在於選用的是上等的梨山高麗菜，吃起來非常的清脆甘甜又多汁，而五花肉是以特製配料滷過後才切片，蛋煎得極薄，蛋香四溢，豆乾則是買回來滷過後，用溫火焙至水分全乾。花生粉則是以大粒花生炒過後再輾成粉，糖則在使用前加熱翻過一次再與花生粉混合，這麼費時費事的工作，吃起來脆脆酥酥的再加上潤餅皮薄有韌度，所以吃特別爽口。

府城小吃的人情味從小處即可看出，如果在店裡食用，嚴格說來是江川號的位子，金得會另外附上一小碗用肉骨、柴魚和蘿蔔熬煮的熱湯，味美鮮香而且可續。

閩南潤餅獨特之處在於它是冬至、除夕及清明節家庭團聚的食物，基本上算是家宴，文學大家梁實秋在雅舍談吃裡就寫到，每當家中吃薄餅，兒輩輒歡呼不已，小時候媽媽會到菜市場買來各種餡料，再跟阿媽合力，炒完餡料後排在餐桌上，一聲吆喝，大家就圍在餐桌上，邊吃春捲邊談天，如今吃到這味小吃時就會懷念起小時候的場景。

金得春捲

金得春捲地址：台南市中西區民族路三段19號

電話：06-2285397

營業時間：07:00-17:00（週二公休，其他公休日以店家實際公告為主）