台南‧善化區 鳩棧咖啡

台南‧善化區 鳩棧咖啡 since 2011

咖啡學院附設小學部一年級生 黃煒淳 Sean
網誌：https://boylondon.tw/2011-03-31-2398/
地址：台南市善化區大信路67號6樓-2
GPS：120.17.35 23.7.44
電話：0932571683
營業時間：:預約
消費時間：2011.03
公休日：預約
停車：路邊停車
網站：http://www.wretch.cc/blog/izyun
臉書：鳩棧 咖啡

喜歡喝咖啡的人很多，有些人單純喜歡享受咖啡館的人文個性氣氛，有些則是從喜歡到研究，然後開始烘豆、煮咖啡，最後開起咖啡館與人分享，咖啡館的位置又是門學問了，有些人開在大馬路旁，有些人找了安靜的住宅區，有些人找了巷弄裡的老房子，更有人就開在自己家裡。

今天下午，跟朋友來到了離南科不遠的善化，來拜訪一位咖啡學院的學生，黃煒淳，他住在善化的一棟大樓裡，雖然離台南市有點遠，但許多咖啡狂咖啡痴咖啡蟲們早已都不辭辛勞的來拜訪過他了。

到了樓下管理處由他帶領我們上樓後，在玄關脫了鞋，上頭掛了張由台南縣書法學會理事長蕭基賦先生所題的鳩棧兩字。

走進室內，大家坐到室內的大方桌後，煒淳幫我們各倒了一杯水，然後先開始聊聊天，這裡最多只能容納6-8人，加上是一般住宅，所以要先電話確認才能過來，第一個問題當然是名字了，畢竟他也不是賣雀巢即溶咖啡來著，他跟我們解釋說其實這裡是租的，一開始只跟房東租個小房間，後來東西越堆越多，開始放啊堆啊，最後就把整間公寓都佔走了，當然這是開玩笑的講法，房東跟他也是好朋友才願意這樣，大樓開管委會時也常會到他這裡，邊開會邊喝咖啡，真是額外的福利。

如果是初次來也沒先探聽過的人，通常會被滿室的雞絲嚇到，想說這人是開玩笑的吧，一般咖啡店的陣仗可能都還沒這麼嚇人，這間公寓裡有分義式咖啡機、syphon操作區，還有儲物櫃，義式咖啡機工作區上放了台德國的Dalla Corte義式咖啡機，另外還有三款磨豆機。

黃煒淳是2009年世界盃咖啡大師台灣選拔賽第三名，但背後其實有段愛的故事，「家人不懂什麼是咖啡，一度很反對。」黃煒淳的父親在大內種柳丁，不認為研究咖啡可以當職業，但黃煒淳一心想成「咖啡達人」，2009年參加世界咖啡大賽台灣初賽，在創意咖啡項目，將父親種的柳丁融入咖啡。「當時不是柳丁產季，父親還是到果園挑品質好的柳丁給我。」黃煒淳感受到父親疼子的心情，當年拿下台灣初賽第三名。

 

不過他都謙稱自己是咖啡學院附設小學部一年級生，我們想說，那我們應該是還在襁褓中吧?

他人很好相處，也很親切，同行的鱻魚店第二代，之前在台北星巴克工作過近6年，跟女友兩人都對咖啡很有興趣，就先從旁邊牆上的各種手沖咖啡壺開始聊起，煒淳很仔細的講解各種壺具的特色及如何應用。

接著又帶我們到他的烘豆工作區，這間房間門口掛著長布簾，但掀開後進到室內又讓人嚇了一跳，一旁的櫃子上擺滿各種咖啡生豆，當然最醒目的是他的烘豆機，他也跟我們分享了咖啡豆保存及揀選的方式，基本上還是以跟生豆商買為大宗，畢竟咖啡豆產地遍布全球，開咖啡館的也沒辦法店放著不顧去趴趴走，眼尖的話會發現烘豆機底下放著一包綠色乖乖，問了一下煒淳，他也笑了，因為他的機器之前出了不少狀況，頭痛了好一陣子，最後還是以IT業界的撇步，拿綠色乖乖來供奉，取其綠色的包裝希望機器運轉能像綠燈一樣通行順暢，說也神奇，就沒事了。

另外佩服他的一點就是其實這二十來坪的空間裡，已經擺滿各種與咖啡有關的物品，從咖啡豆、咖啡機、咖啡壺、咖啡杯到海報書籍…等，但東西多卻井然有序。

走出來後，大家也點了想喝的咖啡，他就開始準備煮咖啡了，大家也都坐下來聊天，室內氣氛很舒服，角落，從音響裡播放出來的，Gleen Gould的鋼琴演奏，間雜著操作咖啡機發出的各種背景音效，午後3點，早春的舒服氣溫，坐在椅子上，看看書，跟朋友聊天，或打個盹，真的是十分愜意。

牆上放的咖啡杯多不勝數，朋友拿出了一各上面印有黑白人像的咖啡杯，是台北Gabee的杯子，然後朋友就說其實他阿公也很喜歡喝咖啡，尤其是坐車的時候，因為看到前面有車龜速行駛時，就會叫他「咖逼啦」~

其實難得有此良機，煒淳另外有在社區大學授課，但那就要額外收費啦，所以對咖啡有興趣的當然要把握良機拼命挖東西啦，雖然他忙著操作機器，但仍不劣跟我們分享從操作義式咖啡機、磨豆機的訣竅到怎麼清理保養機器。

他也跟我們分享了他的咖啡人生，高職汽車修護科畢業，退伍後白天先在車廠、證券行工作過，因喜歡吧台工作，晚上再到善化的咖啡廳打工學習煮咖啡的技巧，漸漸的產生了更濃厚的興趣，空閒時就研究咖啡選豆、烘焙、烹煮和品評的技巧，2000年那時與朋友在台南市的北園藝術街合夥開Mafia咖啡館，北園藝術街是當時台南第一個以多元藝術打造的藝術街，由22位藝術及文化工作者進駐新好國宅社區進行集體創作，不過當時咖啡文化仍不普遍，喝黑咖啡的風氣也還未形成，後來就結束營業了，但他仍然邊工作邊學習，後來還報考了致遠管理學院的餐旅系進修部，在學時並在學校的餐廳吧檯工作，在2009年報名世界盃咖啡大師台灣選拔賽前，在家做了半年多的準備，最後贏得第三名，得到了一座以義式咖啡機把手製成的獎盃。

但他不因此就覺得滿足，雖然沒辦法代表台灣赴英國和新加坡參加世界盃比賽，但他仍自費到國內外的各種咖啡比賽去觀摩、學習，另外也投入咖啡教學，在救國團及社區大學授課，他說開店是一定會走的路，也一直有在找點，目前也不算是休息，就在家烘培咖啡豆，包裝成耳掛包透過網路販售，有緣人可來拜訪他，喝咖啡聊咖啡經。

煒淳仍有參賽的目標，所以先暫時以這樣的形式，將住處佈置的跟世界盃咖啡大師賽場地一樣，只為了正式比賽時，能在時間內煮出12杯不同形式的咖啡，這都必須靠精準的掌握細節及熟練的操作技巧才能完成，從右後方投射到咖啡機上的spotlight，打在機器上閃閃發亮，讓操作機器的同時，也多了幾分美感。

咖啡煮的好不稀奇，但冰可可也能泡到大師境界就不容易了，用冰鎮的方式而不用冰塊稀釋，上面再打入奶泡，喝下去，那種可可的香濃，爽啊。

義式咖啡選了拿鐵、卡布其諾，品嚐不同的奶泡和牛奶比例，如何與咖啡取得調和，也示範及講解了幾種拉花的技巧。

煮單品咖啡時的工作區在另一邊，用Syphon虹吸式煮法，我們挑了3隻咖啡豆，分別是夏威夷Cona、牙買加藍山、盧汪達。

喝單品咖啡豆時，磨完粉後，他拿了過來讓在場的眾人一一試聞，咖啡豆裡面含的芳香物質高達上千種，先聞前味，繼而用手翻轉或輕搖，那種味道會一直轉，原先沉睡的豆子會漸漸被喚醒，散發出各種味道，也跟我們解說了水洗與自然日曬法的區別及特色。

牙買加藍山與夏威夷Cona是價格較高的兩種咖啡豆，牙買加來自R.S.W Estate莊園，油脂味很乾淨，從果香漸漸的轉到淡淡的甜糖味，有很成熟的優雅風味。

夏威夷獨特的地形培育出的Cona，則像是青春活潑的少女，帶有熱帶水果的柑橘甜香及輕柔的花香味，餘韻與藍山一樣很悠長細緻，咖啡的特色是因為芳香物質多，所以保留在嘴中的滋味會來的比茶的時間還久一些。

盧汪達則帶有焦糖的香味，還隱隱有悠遊於感官之間的巧克力香。

然後也請他用義式咖啡機，選了衣索比亞Ardi阿爾地咖啡豆，煮了一杯espresso，剛煮好的espresso，crema層次很明顯，喝下去時，第一個感覺是酸度很強，接著就像海頓的驚愕交響曲，重拍下去時啪的一聲，豆子的風味瞬間在喉間衝出，凝聚，然後直到消散。

後來喝完咖啡，在閒聊時，他也拿出了烘豆室裡的掛圖，以人的舌頭味覺分佈位置配合圖片，來替我們講解味覺是如何從甜、酸到喉間湧出的苦味變化，然後也拿出了聞香瓶，有台灣教授研發及SCAA學會認證的兩種，讓大家玩起聞香猜味道的遊戲，也分享了cupping杯測的一些知識。

最後大家要告別回家時，他還各送了我們一包耳掛包，並告訴我們在家使用時如何掌握舉壺高度及出水力道，還有觀看咖啡粉的翻攪情形，有些人手沖時會分段，讓咖啡味道有個清楚的前後味，有些人則是不間斷的手沖，讓咖啡的各種味道能連貫在一起，門口有個Tips桶，其實他煮了這麼多咖啡，又讓我們學了這麼多知識，真要衡量是無價的，想投多少，就當【結緣】囉。

黃煒淳
學歷：致遠管理學院 餐旅系
經歷： 2006年雲林縣古坑鄉，台灣咖啡節花式創意咖啡第五名、2009年台灣咖啡協會舉辦，2009世界杯咖啡大師台灣選拔賽第三名、2012年台灣咖啡協會舉辦，WCE世界盃杯測師大賽台灣選拔賽複賽、德光女子中學-品咖啡社指導老師、致遠管理學院 餐旅系-致遠調酒社咖啡研習講師、永康社區大學-與咖啡完美的邂逅講師、傑恩咖啡-高壓萃取講師、泰郁．美學堂-咖啡萃取美學 講師。