永康區異人館首創 複合式餐飲跨界書店餐廳

小書房陪伴候位 連鎖餐廳也賣書
CDNS記者張淑娟/永康報導2015-12-15
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永康區的異人館首創像書店的餐廳。 (記者張淑娟攝)

永康區知名的複合式連鎖餐飲店大膽挑戰很像書店的餐廳,在店內規劃一個藏書上千冊的小書房,打造一個賣書又賣餐的異人館。總經理林岡立強調,並不打算靠賣書賺錢,用意是讓客人以閱讀陪伴等候,讓候位的客人享受等候的時光,同時也依著客數不同,規劃多元豐富的合菜。

一九九五年原是台南一間咖啡館的異人館,經不斷轉型,改以複合式餐飲提供無國界餐飲料理的店,截至今全台有三十一家分店,永康店率先大膽挑戰跨界賣書,重新打造成很像書店的餐廳,賣書又賣合菜。林岡立表示,有賣書的發想是因在尖峰時段有不少候位的顧客,因此想如果用書來陪伴顧客等候,該是很好的做法,且如果喜歡書還可當場買下,所以配合新規劃,讓候位的客人感受文青。

林岡立指出,試賣一個月就賣了七、八十本書,不過並不打算靠賣書賺錢,只是用來閱讀陪伴。此外,小書房是獨立空間,客人可點購咖啡甜點,也像個書香咖啡店,讓候位的客人享受等候時光。至於挑選的書冊主要是文學、健康、親子、童書、生活和料理,均是銷售排行榜的書,用餐的空間也是以書本壁紙來設計,讓整個空間處處有書香和菜香。至於推出的合菜也以二至六人的不同組合,以因應不同的用餐民眾,菜色設計有泰式料理、名菜和湯品,同時也推出八人合菜,以跳脫以往簡餐料理。

 

異人館賣書 挑戰新經營模式
2015年12月16日 記者陳惠珍/台南報導

以中價餐飲崛起南台灣的異人館連鎖餐飲,除全新推出2~6人合菜料理,搶灘中北部市場,更為了走出差異化,在台南崑山店,全新挑戰兼賣書籍的新經營模式。異人館總經理林岡立坦言,賣書不是為了賺錢,而是為了與顧客「對話」,深耕社區顧客群。

 

異人館目前全省已擁有31家直營分店,包括基北1家、中彰投8家、雲嘉南11家、高屏11家;明(2016)年將擴張的新據點,包括台中漢中店、新北市、竹北、豐原、嘉義等5家,屆時全台的直營連鎖店規模將上探36家。

 

異人館全新的經營手法,在台南崑山店大門人口處,規劃了一處藏書約上千本的空間。林岡立指出,因為在尖峰時段店裡常有許多候位顧客,於是想到如果用「書」來陪伴顧客等候時間,也就是在等候時間還可以增廣見聞,如果喜歡還可以當場買下。

 

林岡立表示,「異人館並不打算靠賣書來賺錢!」,目前該店的訂價,可與市價匹比,今年底之前,更以85折購書優惠。書目方面,有文學、健康、親子、童書、生活、料理等在銷售排行榜前幾名的書,據了解,目前僅是試賣階段,第1個月就有近7、80本的銷售。

 

此外,為迎合朋友家人聚餐,在料理方面,也從只有個人簡餐,再開發出了2~6人的合菜套餐,並且在餐桌設計上加入了圓桌元素,非常有傳統中國人團圓風格,預估12月底還會推出8人合菜,讓異人館跳脫以往個人簡餐的簡單料理,而往更精緻的餐飲路線邁進。林岡立強調,除在料理研發上面一直顛覆自己的過去,從第1家咖啡簡餐店,至今推出合菜及跨行兼賣書籍等,都是期望在競爭日趨激烈同業中,作出市場差異化。(工商時報)

 

林岡立異軍突起 首重態度 拚廚藝 連鎖餐飲研發海鮮料理 
【2013/07/29 經濟日報】記者宋健生/攝影

「態度決定你的高度!」異人館餐飲連鎖事業總經理林岡立,不但把這句話視為人生座右銘,更落實在企業經營與員工訓練的要求上,成功帶領異人館成為中南部最大複合式連鎖餐飲品牌。1995年由台南一間咖啡館發跡的異人館,經過不斷調整轉型,近幾年以複合式餐飲迅速在中南部餐飲市場站穩腳步,目前在高雄、台南、台中、員林、斗六及草屯等地,擁有24家直營店,預計2017年全台總店數可倍增至50店。

林岡立指出,異人館現有500餘名員工,其中大部分在大學求學時,都有到公司打工的經驗,他常告訴這些學生,態度是最重要的,如果只是當成打工、賺取學費,那根本學不到東西,其實反而是浪費時間。

而如果把打工的經驗,當成是學習的延伸,認真負責、肯做肯學,就算將來並未從事餐飲業,對進入其它職場、或與人溝通交往等,也都會有所幫助。事實上,異人館成功的關鍵,也在於落實品質面的態度始終如一。林岡立說,發展連鎖餐飲品牌最大的挑戰,在於連鎖店數增加後,無法掌控每家分店主廚的水準,「因為他們都各自有一套功夫」。

為此,異人館特別建立中央廚房來控制調味料,盡可能達到各店餐飲風味的一致性。以客為尊更是異人館的最高標準,包括品質、服務與清潔,都馬虎不得,隨時檢討、修正與改進,最終就是「完美」兩個字。

今年34歲的林岡立,研究所學的是建築與都市計畫。異人館第一家店在台南市育樂街營運時,他正就讀逢甲大學一年級,每年利用暑假到異人館及家族轉投資的「溫室烘焙屋」打工;退伍後,正式進入異人館擔任總經理特助,六年前接任總經理。

建築及都市計畫,雖然與餐飲業看似沒關聯,但林岡立認為,都市計畫其實是一門整合學,運用在企業經營管理面,懂得整合各部門也很重要,所學還是能派上用場。

最近兩岸簽署服貿協議,陸資可以來台投資經營餐廳,林岡立也宣布,異人館將全面推動轉型,以因應市場轉變。林岡立說,經營環境變化太快,餐飲業一定得跟上時代腳步,不改變早晚會被淘汰,「這世上唯一不變的道理,就是改變!」

2013/07/02 CDNS記者施春瑛/台南報導

進入七、八月暑假旺季,許多餐飲業在經歷近來陸續傳出的食品風暴,也明顯感覺到用低價低品質搶市場不再是主流。為了提升品質,現在連複合式連鎖餐飲也積極拚廚藝,大膽研發多道很多簡餐店不敢碰的海鮮料理。異人館總經理林岡立說,一直以來常有顧客反映要有海鮮料理的餐點,但這對許多簡餐店來說卻是個不小的「門檻」,因為簡餐店要求的就是送餐速度要快,如果在尖峰用餐時段,還要在廚房慢慢煎魚根本就不太可能,也因此市場上許多的餐飲業都不敢碰海鮮料理這區塊。

但為了滿足消費者的需求,林岡立仍要求主廚一口氣推出多道海鮮料理,魚類就有鮭魚、鯖魚、鱸魚、鯛魚等多種選擇,而且做法也很多元,像光是鮭魚就有香煎、鐵板燒、鮭魚蒸飯、沙茶火鍋等做法。日式薄鹽鯖魚則是用傳統的煎魚,淡淡灑上一層日本薄鹽,保留魚的鮮味。另外,這次也將干貝鳳梨蝦球等經典的餐廳宴席菜,很有創意地變成簡餐套餐。
 

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