冬至吃湯圓 老台南人吃菜包 府城百年傳統

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吃湯圓配冬至包 元寶外形討吉祥

〔2015.12.16 記者劉婉君/台南報導〕冬至即將到來,一般民眾在冬至吃湯圓,象徵又長大一歲;而台南老一輩民眾則有「吃湯圓配冬至包」的習俗,冬至包外形像金元寶,具有吉祥寓意,冬至前買氣增加三成。

  • 包子店老闆李海水說,冬至包外形像元寶,有吉祥的寓意。  (記者劉婉君攝)

    包子店老闆李海水說,冬至包外形像元寶,有吉祥的寓意。 (記者劉婉君攝)

安平區阿水伯包子店老闆李海水說,民國五○年代左右,府城民間有冬至吃冬至包的習慣,每年一到冬至,一大清早就開始忙著煮湯圓、「炊菜包」,拜神祭祖後,全家聚在一起吃湯圓、配菜包;甜的湯圓搭配鹹的冬至包,「呷甜配鹹」,好吃又美味,為新的一年求個好彩頭,代表平安、財源滾滾來。

七十五歲的李海水,國小畢業後就成為麵包學徒,擁有一甲子的功力,曾在克林食品、百香餅家、富昌餅舖、丹比食品等知名老店任職;民國九十六年退休後,因不捨傳統工法失傳,兒子李雲郁四年前辭去金融業的工作,傳承技藝,父子倆在安平開店,並獲選為「百家好店」。李海水指出,冬至包分為葷、素兩種,葷食的內餡有鮮肉、蛋黃,素食的則有香菇和高麗菜;每年冬至前半個月,就有不少顧客詢問、預購冬至包。

由於店面鄰近安平國小,李海水常看見小學生晚上六、七點才背著書包從安親班回家,想起自己年幼時必須從漁光島赤腳走一個多小時,才能到位於鯤鯓的龍崗國小上課;如果回家的時間太晚,家中沒水沒電,根本無法做功課。為鼓勵學生努力讀書,開店四年來,全台國中、小學生只要憑一百分的月考考卷正本,就能免費兌換一顆鮮肉包,平均每年送出的肉包約一百五十顆。

阿水伯包子(電話:06-2989586 地址:台南市安平區育平路345號)

新市潭頂社區 志工媽媽包菜粿 做公益
記者張淑娟/綜合報導2015-12-21
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新市潭頂社區志工媽媽一早就忙著做菜粿,行公益。(記者張淑娟攝)

新市區潭頂社區關懷據點廿一日天沒亮,志工媽媽們就忙著揉麵糰,準備餡料,用心包著古早味菜粿,因預訂的量太大,讓據點不敢接太多訂單;主任林芳甄表示,據點菜粿遠近馳名,讓志工媽媽忙不過來,所得將當關懷基金。永康區成功社區金媽媽的眷村菜包和圓仔也受熱烈喜愛,昨天同樣被爭相搶購。

潭頂社區生產白蘿蔔,因應冬至到,昨天潭頂志工媽媽們起了大早,忙著做古早味的菜粿。紅紅的菜粿,是用火龍果染色,色澤相當美,內餡用在地的白蘿蔔絲、碗豆、高麗菜和肉,並放上花生粉和糖粉,葉子則用蘋婆葉,炊煮好起鍋時,香氣四溢,美美的菜粿,讓人忍不住想先嘗為快。

昨天潭頂社區包了七、八百顆菜粿,許多民眾想買都買不到。林芳甄說,料好實在的菜粿物美價廉,是潭頂媽媽的好手藝,大家也一起做公益,所得將做為據點的關懷基金,也讓冬至更有意義。

此外,永康區成功眷村的金媽媽每逢節慶就推出自己拿手的圓仔、菜包等眷村美食,今適逢冬至,連日來金媽媽就與媳婦忙著包湯圓,金媽媽說,純手工的製法很累人,得先將糯米磨成漿,再壓乾水分揉麵糰,所以原打算不再做了,卻拗不過大家的嘴饞,只得再捲起袖來製菜包搓湯圓,讓大家過一個屬於古早味的冬至。

湯圓菜包熱賣 業者趕工
CDNS記者羅玉如/台南報導2015-12-21
二十二日冬至,連日來應景湯圓、菜包買氣熱絡,傳統市場不少熟食攤,這兩天都增設湯圓、菜包專區,並加派人手趕製。業者表示,傳統湯圓一斤六十至七十元不等,價格和往年差不多,古早味鹹湯圓十個一盒,仍比照去年賣一百元,豬肉漲約兩成,因景氣不佳,業者自行吸收、不敢隨便喊漲;菜包無論葷素,單價都在二十五元上下。

今年冬至落在國曆十二月二十二日,根據內政部與中華民國農訓協會編印的《二十四節氣與農漁民生活》,冬至吃湯圓習俗,意為一家大小團圓過冬。民間習俗在冬至吃湯圓,象徵圓滿、豐碩,並增添一年歲月。

上週強烈冷氣團籠罩,熱熱的湯圓甜湯很受歡迎,加上接近冬至,傳統市場賣湯圓、菜包的攤位也越來越多,不少原本賣熟食的業者,這兩天也應景增設湯圓、菜包專區。傳統無餡紅白色小湯圓,一斤六十至七十元不等;芋圓、地瓜圓、山藥圓等特殊口味,一斤八十元;古早味客家鹹湯圓,一盒十個賣一百元;葷素菜包,每個二十五元。

業者指出,上週就有許多民眾提早預訂湯圓,這兩天陸續交貨,不得不增派人手趕製,冬至當天拜拜用的菜包,建議當天買較新鮮;提前買回家,也只能冷藏三到四天。鹹湯圓今日早上要煮的話,昨晚放冰箱冷藏即可,否則要放冷凍庫保鮮,最好早一點食用完畢。

湯圓生意好 店家忙翻天
CDNS記者陳銀全/台南報導2015-12-22

冬至湯圓熱賣,廿二日為廿四節氣中的冬至,不少賣湯圓的店家,昨日忙翻天。有的店家說,生意比平常約好上一倍;更有店家說,因為天氣較為溫暖,消費者變少,否則生意會更好。

每年冬至,民眾有吃湯圓習俗,象徵一家大小團圓過冬,不少賣湯圓的店家,更是早早備料,應付龐大的消費群。中西區西市場內以湯圓為主的江水號,昨日生意也有增加,店東說,白天主要以外送為主,有的一訂就是三十盒,為了因應消費者需求,只好加緊趕工。

另一家位中西區國華街上的圓仔惠湯圓,員工們昨日清晨五點,就到店內開始工作,店內人員表示,由於民眾於冬至當天,都有吃湯圓習俗,員工只好趕工因應,估計昨日準備的湯圓,約比平常多一倍。

由於白天民眾都要上班,因此以外送為主,像銀行、學校、股票商等,都有訂貨,有的最多還訂到一百盒,為應付消費者需求,還得把送貨時間錯開,以免耽誤送貨時間,且昨日工作人員除了要應付外送外,還得因應來店消費的顧客,忙到幾乎沒有時間上廁所。

圓仔惠湯圓說,昨日白天除了外送外,下班後,店門前又擠滿排隊民眾,主要都是要帶回家和家人分享;不過店家說,昨日因為天氣溫暖,吃湯圓的人變少,若昨日氣候變冷,由於民眾習慣在天氣冷時,吃點熱的東西,相信生意會更好。


 

冬至吃湯圓 老台南人吃菜包 府城百年傳統

中華日報 2014.12.08 記者王捷/台南報導
冬至將屆,不少民眾準備湯圓與家人過節,坊間也有許多製作湯圓的食譜,有傳統的雞蛋酒釀湯圓,也有炸湯圓。台南人除了吃湯圓,還有吃「菜包」的習俗,百年糕餅舖「舊來發」每年都要製作千顆葷、素菜包,但是關於冬至吃菜包由來店家也不太清楚,只知道傳說與醫聖張仲景有關。

▼傳統市場每到冬至前都會有許多賣湯圓的攤販

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▼多種不同口味的小湯圓

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舊來發的老闆娘陳淑芬說,過去菜包的麵皮以糯米或白米製成,米製麵皮做工複雜,食用時要經過蒸或煎才好吃,所以現在餅舖大多將菜包麵皮改用麵粉製作,比較方便食用。雖然這個傳統食品叫做菜包,但有分葷、素兩種餡料。

大部分的老台南人在冬至中午十一點前,會以菜包祭拜祖先,因此冬至前舊來發就會接到老顧客、廟宇的訂單,每年至少要做一千顆菜包才能供應客群需求。陳淑芬說,三十年前她嫁到舊來發時店內就開始做菜包了,冬至吃菜包的習俗流傳多久她不曉得,傳說是為了紀念醫聖張仲景。

舊來發第五代傳人何玟慧說,傳說醫聖張仲景在冬天看到民眾耳生凍瘡,所以用米製麵皮包裹羊肉、蔬菜及辣椒,促進血液循環以免耳朵凍傷。這項食品外觀像耳朵,所以被稱為「嬌耳」或「餃兒」,因過去物資缺乏,內餡菜多肉少,因而又被稱為菜包。

府城冬至 菜包配湯圓
2014年12月09日 程炳璋/台南報導

冬至將屆,湯圓是應景食品,老一輩的台南人卻有吃菜包配湯圓習俗,台南市北區自強街的舊來發餅舖,傳承五代,年年在冬至製做上千顆的菜包,百年來不間斷,未到冬至就有老客戶前來訂購。

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府城民眾冬至吃菜包的傳統習俗眾說紛紜,可靠的說法是古時候醫聖張仲景在冬天看到民眾耳生凍瘡,就以糯米製成外皮,包裹羊肉、蔬菜及辣椒等能夠促 進血液循環的材料做成食物,民眾食用後可免耳朵凍傷。古時候的「包子」外觀就像半月型的「耳朵」,稱為「嬌耳」,取諧音變成「餃兒」,古時物資缺乏,包子的內餡菜多肉少,所以又被稱為菜包。

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菜包後來流傳到台灣,府城老一輩民眾,在冬至當天的中午前,會拿菜包與湯圓一起祭拜祖先,「呷鹹配甜」逐漸成為府城民眾冬至吃菜包配湯圓的傳統習俗。有百年歷史的舊來發餅舖,平時做椪餅,每到冬至前夕,全部員工暫停製餅,開始趕製上千顆餃子狀的菜包,這項傳統工作在餅舖已沿襲百年未間斷。

府城的冬至菜包製作方式經過改良,從糯米皮改為麵皮。在美食小吃的府城中,冬至菜包仍分葷、素兩種,葷食內餡有蛋黃,素食有香菇,提供不同需求。

冬至湯圓菜包熱賣 店家忙翻 

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2004.12 CDNS 記者施春瑛/台南報導

昨天是冬至,依照習俗要吃湯圓,也帶動湯圓的買氣,製作湯圓的糕餅店及傳統市場賣湯圓的攤位,昨天都加派人手趕工搓湯圓,好應付消費者的需求,有的則還在店門口擺起湯圓攤,現搓現煮。另外,由於台南還有冬至吃菜包的習俗,「冬至菜包」也熱賣。

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依照傳統習俗,在冬至這天,全家人要團聚吃上一碗湯圓,吃過湯圓後就代表又長了一歲。明新食品東寧總店表示,為了因應消費者的需求,他們每年冬至都會賣起湯圓,而且不僅賣手工冷凍湯圓,也在現場煮紅豆湯賣熱騰騰的紫米紅豆湯圓。由於這幾天正好天氣轉冷,煮好的熱湯圓買氣相當熱絡,尤其昨天冬至,很多公司、學校都打電話下訂單,業者說,因訂單一下子湧進太多,人手忙不過來,一度還只好跟來現場買的民眾說抱歉。

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在忠義路鴨母寮市場現包手工湯圓的攤位,昨天生意也相當好,從一早開始營業人潮就沒斷過,到中午左右所準備的配料就已全部用完,不少晚來的都沒買到。另外,除了湯圓外,台南在冬至還有吃菜包的習俗,有糕餅店特製冬至菜包來賣,同樣也是買氣超好。業者說,「冬至菜包」和一般菜包在外型和餡料上都不太一樣,冬至菜包是半月型,有點像水餃或元寶,餡料除了有高麗菜、紅蘿蔔、絞肉,還有一般菜包不會加的芹菜,加芹菜是因為芹菜象徵長長久久,有添壽的意思。

 

記者陳銀全/台南報導
冬至湯圓熱賣,廿二日為廿四節氣中的冬至,不少賣湯圓的店家昨日忙翻天,有的店家說,生意比平常約好上一倍。一般民眾在冬至當天,都會按習俗吃湯圓,為因應消費者需求,不少店家昨日加緊趕工,應付龐大的消費群。位中西區國華街上的圓仔惠湯圓,員工們昨日清晨五點半就到店內開始工作,店內人員表示,由於民眾於冬至當天都有吃湯圓習俗,員工趕工因應,估計昨日準備的湯圓約比平常多一倍。

 

除了前往店消費,不少商家昨日還訂購湯圓,圓仔惠湯圓說,像銀行、學校、股票商等都有訂貨,有的最多還訂到五十幾盒,工作人員除了要應付外送外,還得因應來店消費的顧客,忙到幾乎沒有時間上廁所。另在西門市場內的江水號昨日主要以外送為主,甚至還把兒子叫回來幫忙,江水號說,有的客人提前預訂,有的選在下午外送,因為人手不足,只好找家人幫忙。

 

 

冬至習俗何其多!為什麼要吃湯圓呢?
2014/12/22 setn 愛台客/綜合報導

 

冬至是中國傳統民間節日之一,也是一年廿四個節氣中,最重要的一個節氣,在唐代可是與新年並重,所以民間有「冬至大如年」的說法。在台灣冬至通稱「冬節」,最主要的民俗是吃湯圓、祭拜家中供奉諸神和地基主,同時也舉行祭祖。湯圓象徵圓滿、團圓,普遍用於台灣民間婚禮、入厝、入廟、做三年、安神位等典禮。冬至吃湯圓除有團圓、圓滿之意,也具有「取圓以達陽氣」之意。

 

冬至的湯圓,俗稱冬節圓,要作紅、白兩色。另外再作如雞蛋大的湯圓紅白各六,內包糖料、花生粉等,稱為「圓仔母」。台灣民間認為,吃過冬節湯圓就表示增添一歲,因此有冬節不吃湯圓避免年齡老化的趣談。

 

冬至吃湯圓代表添歲的觀念,可能源自周代到漢初以冬至為歲首的歷制,南宋陸游(冬至)詩注就有「吃盡冬至飯便添一歲」之說,由此可見,吃冬至湯圓象徵添歲的觀念形成已久。

 

湯圓大多是以糯米製成,比較不容易消化,腸胃功能不佳的人不宜食用過多,而烹調方式最好採用蒸、煮或下湯,避免使用油炸,以免增加熱量及更不易消化,事實上在品嚐湯圓時,只要稍加留意份量和煮法,便可以讓我們在享受美味之餘又不發胖。

 

其實,冬至食物除了湯圓外,在各地的習俗都不同,也有各種應景的食物。像中國北方多吃水餃或餛飩,而南方地區大多吃湯圓,民間傳說吃了冬至餃子,包管耳朵不會凍傷,其典故來自東漢末年著名醫學家,著有《傷寒雜病論》的「醫聖」張仲景,

 

張仲景告老還鄉後回到河南老家,那時正值酷寒嚴冬,河面都凍成了冰。為生計奔忙的鄉親們,穿著薄衣,面黃肌廋,連耳朵都被酷寒的天氣凍爛了。他看了,心中著實感到不忍。到了冬至那一天,他便自己到南陽東關搭起醫棚,為窮人義務治療凍傷。他先把羊肉、辣椒和一些祛寒的藥材放在湯鍋熬煮,等煮熟後,將羊肉及藥材撈起切碎,用麵皮包成耳朵樣子的「嬌耳」,再下鍋煮熟,取名為「祛寒嬌耳湯」。

 

來乞藥的人們,每人都給一大碗湯,兩雙嬌耳。大家吃了祛寒嬌耳湯後,只覺得渾身溫暖,兩耳發熱。張仲景一直捨藥到年三十,終於把鄉親們的耳朵全治好了。張仲景捨「祛寒嬌耳湯」的故事一直在民間流傳著。為了紀念他的恩德,每到冬至這天,人們都要包嬌耳吃。「嬌耳」又稱「餃兒」,也就是現在的餃子。另有一說是,因外觀像耳朵,加上過去物資缺乏,內餡菜多肉少,因而又被稱為菜包。

 

 


 

 冬至吃菜包 百年傳統台南人必吃

〔2010.12.19 記者孟慶慈/台南報導〕冬至將屆,湯圓是應景食品,府城人除吃湯圓外,還有吃「菜包」的習俗,百年老糕餅舖舊來發每年都要製作上千顆葷、素菜包,才能滿足老客人的需求,但冬至吃菜包的緣由為何,店家也不甚清楚,只知道是百年傳下來的習俗。

  • 台南人冬至要吃菜包,葷、素都有,素的餡料為素料、香菇,葷內含肉、蛋黃,百年老餅舖每年得製作上千顆菜包,才能滿足消費者。  (記者孟慶慈攝)

    台南人冬至要吃菜包,葷、素都有,素的餡料為素料、香菇,葷內含肉、蛋黃,百年老餅舖每年得製作上千顆菜包,才能滿足消費者。 (記者孟慶慈攝)

舊來發第五代何玟慧近來查資料發現,冬至吃菜包的習俗可能與中國河南人冬至吃餃子有關,下雪的冬日寒風刺骨,耳朵易凍傷,古代河南一位善心醫師遂製做具藥性、外觀有點像耳朵的食物給鄉親食用,之後民眾紛紛仿製。

第四代老闆娘陳淑芬表示,冬至做菜包是百年來的年度大事之一,下週三就是冬至,老客戶已經陸續來訂貨,遠在外地的老客人還要求宅配,堅持依台南傳統過節。

她指出,雖然名為菜包,其實葷、素都有,素的餡料為素料、香菇,葷內含肉、蛋黃;最初菜包外皮原料是糯米,成品類似客家菜包,因具黏性不好處理,在消費者建議下,才改為麵粉皮。

她說,很多消費者會來店裡詢問,為何從小就知道冬至拜神明除了湯圓還要拜菜包,但說真的,雖然老店年年做菜包,卻也不清楚緣由,長輩們也不了解,面對消費者的探詢實在很汗顏,或許吃菜包真的與資料所述有關,不然,為何菜包的模樣是橢長狀,而不是像肉包一樣是較容易捏製的圓形。

 


 

尚禾黑糖粉圓冰台南海安店

日式 抹茶布丁(店家自己做的非外購)+紅豆+湯圓

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傳統甜品 熱紅豆湯加手工糯米湯圓。

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台南‧中西區 尚禾黑糖粉圓冰 海安店

 

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